Chair a saucisse
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Chair a saucisse
de :
Fifi@graph-et.com
le :
vendredi 03 octobre 2008 a 10h56
Bonjour,
J'aimerai bien savoir quelle sorte de viande est utilisee pour
la realisation de la chair a saucisse...
Je pense qu'il y a une certaine proportion de gras dans cette
viande. Ou est-ce de la chair "noble" a laquelle est rajoutee
du gras ?
Phil.
KIPES
25-28 Sept. 2008, KINTEX (Korea Int. Exhibition Center) SEOUL (Korea)
Re: Chair a saucisse
de : The Submarine Captain
le : vendredi 03 octobre 2008 a 11h47
J'aimerai bien savoir quelle sorte de viande est utilisee pour
la realisation de la chair a saucisse...
Si c'est de la chair à saucisse "standard", industrielle, ce sont des
bas morceaux, parfois désossés mécaniquement, avec du gras, des
couennes, de la glace (donc pas mal d'eau).
Des morceaux nombles, en principe non, à moins qu'il s'agisse de faire
de la remballe en douce.
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Je suis une victime ! On n'a jamais vu traiter une victime au papier de
verre !!
(F'murrr)
Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland
Re: Chair a saucisse
de : Petit Pierre
le : vendredi 03 octobre 2008 a 13h59
Bonjour,
J'aimerai bien savoir quelle sorte de viande est utilisee pour
la realisation de la chair a saucisse...
Je pense qu'il y a une certaine proportion de gras dans cette
viande. Ou est-ce de la chair "noble" a laquelle est rajoutee
du gras ?
Phil.
Salut Fifi,
bien sûr qu'il y a pas mal de gras.
Souvent pour des raisons de coût de fabrication.
Mais saucisse ou merguez sans gras du tout,
ce serait sec, dur, immangeable.
J'ai déjà préparé une farce avec des morceaux nobles.
Pas bon, dur, béton.
A présent je mets 50% de steack haché,
50% de chair à saucisse (c'est bien gras),
oeufs, et chapelure en assez grande quantité pour aérer la farce.
Petit Pierre
Re: Chair a saucisse
de : Fifi@graph-et.com
le : samedi 04 octobre 2008 a 00h01
Petit Pierre a écrit:
J'ai déjà préparé une farce avec des morceaux nobles.
Pas bon, dur, béton.
Exactement la meme experience...!
J'ai l'impression que c'est meme une chose logique d'utiliser
les bas morceaux pour faire la chair a saucisse (et pour des
saussices!) puisque c'est vraiment ce qu'il reste de viande
et de gras apres avoir decoupe la viande noble.
Phil.
KIPES
25-28 Sept. 2008, KINTEX (Korea Int. Exhibition Center) SEOUL (Korea)
Re: Chair a saucisse
de : "angele.bert"
le : lundi 06 octobre 2008 a 12h39
Petit Pierre a écrit :
Bonjour,
J'aimerai bien savoir quelle sorte de viande est utilisee pour
la realisation de la chair a saucisse...
Je pense qu'il y a une certaine proportion de gras dans cette
viande. Ou est-ce de la chair "noble" a laquelle est rajoutee
du gras ?
Phil.
=20
Salut Fifi,
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bien sûr qu'il y a pas mal de gras.
Souvent pour des raisons de coût de fabrication.
=20
Mais saucisse ou merguez sans gras du tout,
ce serait sec, dur, immangeable.
=20
J'ai déjà préparé une farce avec des morceaux nobles.
Pas bon, dur, béton.
=20
A présent je mets 50% de steack haché,
50% de chair à saucisse (c'est bien gras),
oeufs, et chapelure en assez grande quantité pour aérer la farce.
=20
Petit Pierre
=20
=20
Pour ma part, je mets plutôt du pain rassi, mouillé et essoré et no=
n de=20
la chapelure + une gousse d'ail (obligatoire !) et une bonne poignée de=
=20
persil...
J'ajoute aussi la partie de légume qui j'ai ôtée pour faire la plac=
e à=20
la farce si nécessaire.
Angèle
Re: Chair a saucisse
de : Txo
le : samedi 11 octobre 2008 a 18h41
Le Fri, 03 Oct 2008 13:59:04 +0200, Petit Pierre a écrit:
Mais saucisse ou merguez sans gras du tout, ce serait sec, dur,
immangeable.
.... et sans goût.
-+- Dominique Marin http://txodom.free.fr.... -+-
« Ma chanson, il vaut mieux que je l'arrête ici Ça devient monotone
le bonheur On en reparlera si l'azur s'obscurcit Ce qui sent trop
-+- la fraîcheur sent déjà le roussi » Côte d'azur C. Nougaro -+-