Piment d'Espelette frais
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Piment d'Espelette frais
de :
renonville
le :
jeudi 02 octobre 2008 a 14h36
Bonjour,
j'ai planté quelques piments d'Espelette dans mon jardin et je récolt=
e=20
de jolis specimen, très décoratifs ! Je me demande comment les utilis=
er=20
en cuisine : d'habitude, ils sont vendus séchés. Je n'arrive pas à =
trouver d'indication sur l'emploi du piment frais. Est-ce-que, frais,=20
c'est moins piquant ? Si j'en met un (entier) dans ma marmite de=20
ratatouille, est-ce que ce sera trop fort ? Si je commence à découper=
un=20
piment, le reste se conservera-t-il ?
Merci de vos expériences !
Re: Piment d'Espelette frais
de : Jeffbie
le : jeudi 02 octobre 2008 a 14h44
renonville s'est tripoté le clavier pour affirmer :
Bonjour,
j'ai planté quelques piments d'Espelette dans mon jardin et je récolte de
jolis specimen, très décoratifs ! Je me demande comment les utiliser en
cuisine : d'habitude, ils sont vendus séchés.
Fais-les sécher ! Coupés avec un bout de pédoncule, suspendus en
guirlandes avec un fil perforant les pédoncules.
Je n'arrive pas à trouver
d'indication sur l'emploi du piment frais. Est-ce-que, frais, c'est moins
piquant ?
Non. D'ailleurs, le piment d'Espelette pique assez peu mais il est très
parfumé.
Si j'en met un (entier) dans ma marmite de ratatouille, est-ce que
ce sera trop fort ?
Pour moi, non.
Pour toi, je n'en sais rien.
Si je commence à découper un piment, le reste se
conservera-t-il ?
Quelques jours au frigo.
Congèle-le !
Quand on y réfléchit, les aspirations des pauvres ne sont pas
très éloignées des réalités des riches.
Re: Piment d'Espelette frais
de : Tom Joad
le : dimanche 05 octobre 2008 a 20h45
On Thu, 02 Oct 2008 14:36:39 +0200, renonville
a écrit:
Bonjour,
j'ai planté quelques piments d'Espelette dans mon jardin et je récolte
de jolis specimen, très décoratifs ! Je me demande comment les utiliser
en cuisine : d'habitude, ils sont vendus séchés. Je n'arrive pas à
trouver d'indication sur l'emploi du piment frais. Est-ce-que, frais,
c'est moins piquant ?
Je ne connais pas le piment d'Espelette mais je crois que la règle
générale, pour le piment, c'est qu'il est plus fort frais que séché.
par contre, il me semble que sa saveur est plus prononcée lorsqu'il
est un peu séché. Si l'on craint le "trop épicé", il est recommandé
d'ôter les graines. Attention à bien se rincer les mains après les
avoir découpés afin d'éviter des accidents douloureux, aux yeux en
particulier.
Si j'en met un (entier) dans ma marmite de
ratatouille, est-ce que ce sera trop fort ? Si je commence à découper un
piment, le reste se conservera-t-il ?
Du jour au lendemain, pas plus (pour les piments que je connais, c'est
à dire pas celui d'Espelette)
J'ai en permanence dans un petit panier près du four, des piments (que
je pose frais et qui sèchent peu à peu) avec l'ail et le gingembre.
Merci de vos expériences !
Nous avons plusieurs pieds de piment au jardin (dont certains assez
forts comme le Scotch Bonnet ou le Habanero) Nous en faisons une
grande consommation, frais ou séchés. Et nous en conservons dans des
petites bouteilles remplies d'huile d'olive. Au bout d'une semaine ou
deux, il suffit de quelques trous dans le bouchon pour pouvoir s'en
verser quelques gouttes directement dans l'assiette.
Tommy
Re: Piment d'Espelette frais
de : "Christophe, tout simplement"
le : dimanche 05 octobre 2008 a 21h24
"renonville" a écrit :
Bonjour,
j'ai planté quelques piments d'Espelette dans mon jardin et je récolte
de jolis specimen, très décoratifs ! Je me demande comment les utiliser
en cuisine : d'habitude, ils sont vendus séchés. Je n'arrive pas à
trouver d'indication sur l'emploi du piment frais. Est-ce-que, frais,
c'est moins piquant ? Si j'en met un (entier) dans ma marmite de
ratatouille, est-ce que ce sera trop fort ? Si je commence à découper un
piment, le reste se conservera-t-il ?
Merci de vos expériences !
Essayez une glace a chocolat noir et au piment d'Espelette. Excellent!!
Une recherche sur internet avec "chocolat noir et piment d'espelette"
devrait donner quelques réponses.
Christophe
Re: Piment d'Espelette frais
de : "Fred le Barbu"
le : mercredi 08 octobre 2008 a 23h00
Utilisé non moulu, la peau du piment d'espelette, très épaisse, est assez
désagréable. C'est donc plus facile à utiliser sec et moulu. Sinon, frais,
pour parfumer un plat, il faut tout de même le couper en quelques gros
morceaux, pour que les graines, plus piquantes, puissent relever le plat.
fred
Re: Piment d'Espelette frais
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : jeudi 09 octobre 2008 a 12h12
Fred le Barbu a écrit :
Utilisé non moulu, la peau du piment d'espelette, très épaisse, est
assez désagréable. C'est donc plus facile à utiliser sec et moulu.
Sinon, frais, pour parfumer un plat, il faut tout de même le couper en
quelques gros morceaux, pour que les graines, plus piquantes, puissent
relever le plat.
fred
Je trouve le goût du piment frais plus fruité, plus agréable, même si
sec c'est encore très bon. J'avais fait des photos pour des chocolats au
piment d'Espelette et au miel, à la fin de la scéance j'avais des
mélanges piment miel...Pour ne pas gâcher j'ai versé ça sur un bon
poulet de ferme mis à rotir dans un diable en terre cuite. C'était bien.
Le reste de la grappe fraîche à séché tout seul posé dans une corbeille,
tant que j'en ai eu j'en ai mis dans le poulet ( sans les graines, 1
piment pour 4 personnes ), la ratatouille.
Noëlle Adam
Re: Piment d'Espelette frais
de : "Fred le Barbu"
le : jeudi 09 octobre 2008 a 23h21
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" a écrit
Je trouve le goût du piment frais plus fruité, plus agréable, même si sec
c'est encore très bon
.....
Noëlle Adam
Oui, je suis d'accord, frais, ça a un gout différent, plus "frais". Il me
semble cependant que l'originalité du piment d'Espelette, par rapport à
d'autres piments proches, notament ceux du Magrheb, est plus net sur le
piment séché...
Vive le piment antillais !!!!! (provocation totalement convaincue)
fred
Re: Piment d'Espelette frais
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : jeudi 09 octobre 2008 a 23h30
Fred le Barbu a écrit :
Vive le piment antillais !!!!! (provocation totalement convaincue)
fred
Ah la vache, non ! L'effet et redoutable, mais l'effet secondaire
redoutablement déplaisant.
Noëlle Adam