Pâte feuilletée-Pâte croissant
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Pâte feuilletée-Pâte croissant
de :
aba
le :
mercredi 01 octobre 2008 a 09h46
Dans le cadre d'une fabrication "maison", y a t il une différence (
proportions, techniques...)entre une pâte feuilletée classique et une
pâte feuilletée pour croissant ?
Merci
Re: Pâte feuilletée-Pâte croissant
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : mercredi 01 octobre 2008 a 12h51
aba a écrit :
Dans le cadre d'une fabrication "maison", y a t il une différence (
proportions, techniques...)entre une pâte feuilletée classique et une
pâte feuilletée pour croissant ?
Merci
La pâte feuilletée pour croissant est une pâte levée-feuilletée.
J'en ai fait à une occasion où c'était sympa d'avoir une cinquantaine de
croissants...mais c'est du taf. Et il faut de la place pour que ça lève.
Noëlle Adam
Re: Pâte feuilletée-Pâte croissant
de : Michele Morin
le : mercredi 01 octobre 2008 a 14h36
Noëlle a écrit :
La pâte feuilletée pour croissant est une pâte levée-feuilletée.
Voui.
J'en ai fait à une occasion où c'était sympa d'avoir une cinquantaine de
croissants...mais c'est du taf. Et il faut de la place pour que ça lève.
Re-voui !
Mais pour le plaisir, une recette testée et approuvée de Jean-Philippe
PAYANT
Pâte à croissants et pains au chocolat
6 g Sel
25 g Sucre
250 g Farine
150 g Eau
10 g Levure
125 g Beurre
6 gr Sel
20 gr Sucre
250 gr Farine
125 gr Eau
15 gr Levure
20 g Beurre (1)
60 g Beurre (2)
Variante 1 :
Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'eau,
la levure. Pétrir 1 mn (détrempe), filmer, laisser pousser, rabattre,
refroidir 2 à 3 heures. Étaler comme le feuilletage, et mettre le
beurre, donner les 4 ou 6 tours, selon l'habitude, (laisser reposer
entre 2 tours au frigo). Abaisser à 5 mm, détailler en triangle pour
les
croissants, en carré pour les pains au chocolat.
Rouler, plaquer, dorer, laisser pousser (35° à 40° C); redorer, laisser
raffermir 15 à 20 mn. Cuisson : 15 à 20 mn à 220° C.
Variante 2 :
Dans la cuve, mettre dans l'ordre, le sucre, le sel, la farine, la
levure, l'eau et 20 gr de beurre (1). Faire la détrempe. Puis les
tours,
en ajoutant au 1er et au dernier, 30 gr de beurre (2) à chacun.
Dans les 2 cas, la recette sert aussi bien pour les croissants que pour
les pains au chocolat. C'est au moment de les détailler que le choix
sera fait. Pour les pains au chocolat, le chocolat se met au moment de
rouler le carré. Dans les 2 cas également, la pâte se traite exactement
comme du feuilletage.
Une fois roulés, laisser monter à t° ambiante. Lorsqu'ils ont triplés
de
volume, dorer, puis mettre au four préchauffé 190°, plus ou moins 20mn.
Michèle
Re: Pâte feuilletée-Pâte croissant
de : aba
le : jeudi 02 octobre 2008 a 17h37
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
aba a écrit :
Dans le cadre d'une fabrication "maison", y a t il une différence (
proportions, techniques...)entre une pâte feuilletée classique et une
pâte feuilletée pour croissant ?
Merci
La pâte feuilletée pour croissant est une pâte levée-feuilletée.
J'en ai fait à une occasion où c'était sympa d'avoir une cinquantaine de
croissants...mais c'est du taf. Et il faut de la place pour que ça lève.
Noëlle Adam
OK..Mais qu'est ce qu'une pâte "levée/feuilletée" ?
Re: Pâte feuilletée-Pâte croissant
de : Dom
le : vendredi 03 octobre 2008 a 13h49
On 2 oct, 17:37, aba a écrit:
OK..Mais qu'est ce qu'une pâte "levée/feuilletée" ?
une pâte feuilletée contenant de la levure
et
les croissants doivent passer en "chambre de pousse"
avant d'être enfournés pour cuisson
à +
Dom
Re: Pâte feuilletée-Pâte croissant
de : aba
le : mardi 07 octobre 2008 a 10h19
Dom a écrit :
On 2 oct, 17:37, aba a écrit:
OK..Mais qu'est ce qu'une pâte "levée/feuilletée" ?
une pâte feuilletée contenant de la levure
et
les croissants doivent passer en "chambre de pousse"
avant d'être enfournés pour cuisson
à +
Dom
OK Merci. J'ai les réponses à la question que je me posais.