Rouelle de porc : retour d'experience

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de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le :lundi 29 septembre 2008 a 23h18

D'un coté, ma rouelle de porc est devenue un civet de lièvre :), de
l'autre, elle est cuite et mangée ( à moitié ).
Comme j'ai bien réfléchi aux suggestions, au sucré-salé, au la cuisson
basse température, et à une viande pas sèche, voilà ce que j'ai fait.
-Dorée des 2 cotés avec la couenne incisée.
-Mis dans un cocotte ( ça rentre juste en largeur, mais juste-juste)
tartiné sur les 2 faces de la préparation Ménès citron confit-gingembre
à la place de la moutarde, histoire de donner du nerf car je n'avais pas
d'écorce d'orange...
-Couvert d'eau 1/4 l, le bouillon de volaille étant resté introuvable.
-Remplacé les pruneaux par des pommes jusqu'en haut de la cocotte, parce
qu'il y en a plein le jardin et que mes filles n'aiment pas les pruneaux.
-Poivre, sel, thym, laurier, 10 baies de genièvre et 2 gousses de cardamone
-Luté le couvercle
-Mis au four une heure et arrété le four( l'idée c'est qu'avec
l'inertie, la température monterait puis descendrait après doucement,
c'est le seul moyen de faire temperature moyenne )
-Remis le four à chauffer une heure avant de servir
C'était très bien cuit, avec une sauce parfumée mais un peu trop courte
et trop épaisse. La cardamone est en trop, en plus j'ai croqué la
gousse, c'est fort. Les pommes-gingembre-citron, ça va très bien avec le
porc, je devrait peut-être même mettre du jus de citron dans la sauce
à la fin. J'avoue qu'au départ, j'avais hésité à remplacer le bouillon
absent par du jus d'orange. Et puis non.
Pas parfait, mais plutôt bon, même ma cadette qui n'aime pas la viande
en a mangé.
Noëlle Adam.

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