[SORBETIERE] recherche d'astuces
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[SORBETIERE] recherche d'astuces
de :
"missevergreen"
le :
mardi 23 septembre 2008 a 23h53
Bonjour,
J'ai investi cet été dans une sorbetière Krups GVS1.41. J'ai testé la glace
au yaourt et aux framboises, la glace au café avec pépites de chocolat, et
bientôt je vais testé une glace à la chicorée et au spéculos. Bref j'arrive
à faire des glaces qui font l'unanimité à leur sortie de l'appareil mais une
fois que la glace passe au congélateur, elle est dure comme du bois ( ben
oui on ne va pas engloutir un litre et demi de glace en une soirée ).
Donc à part lui donner un petit coup de fourchette toutes les heures, je ne
vois pas comment faire pour que mes glaces restent souples et onctueuses.
Avez vous des astuces pour éviter qu'elles durcissent trop, autre que la
fourchette ou le fouet ?
Re: [SORBETIERE] recherche d'astuces
de : "Christophe [Lo Kiki]"
le : mercredi 24 septembre 2008 a 18h21
missevergreen a écrit :
Bonjour,
J'ai investi cet été dans une sorbetière Krups GVS1.41. J'ai testé la glace
au yaourt et aux framboises, la glace au café avec pépites de chocolat, et
bientôt je vais testé une glace à la chicorée et au spéculos. Bref j'arrive
à faire des glaces qui font l'unanimité à leur sortie de l'appareil mais une
fois que la glace passe au congélateur, elle est dure comme du bois ( ben
oui on ne va pas engloutir un litre et demi de glace en une soirée ).
Donc à part lui donner un petit coup de fourchette toutes les heures, je ne
vois pas comment faire pour que mes glaces restent souples et onctueuses.
Avez vous des astuces pour éviter qu'elles durcissent trop, autre que la
fourchette ou le fouet ?
Il faut incorporer un maximum d'air dans la préparation afin que
celle-ci reste facilement "coupable" à la sortie du congélateur.
Ainsi, dans mes sorbets, je rajoute fréquemment un blanc d'oeuf, soit
monté en neige (pour des sorbets citron à la préparation très liquide),
soit simplement mixé (assez longuement) avec les fruits pour rendre la
préparation mousseuse (sorbet fraise).
Pour les glaces, tu peux utiliser de la crème montée en chantilly.
Christophe
Re: [SORBETIERE] recherche d'astuces
de : "missevergreen"
le : mercredi 24 septembre 2008 a 20h49
"Christophe [Lo Kiki]" a écrit dans le
missevergreen a écrit :
Bonjour,
J'ai investi cet été dans une sorbetière Krups GVS1.41. J'ai testé la
glace au yaourt et aux framboises, la glace au café avec pépites de
chocolat, et bientôt je vais testé une glace à la chicorée et au
spéculos. Bref j'arrive à faire des glaces qui font l'unanimité à leur
sortie de l'appareil mais une fois que la glace passe au congélateur,
elle est dure comme du bois ( ben oui on ne va pas engloutir un litre et
demi de glace en une soirée ).
Donc à part lui donner un petit coup de fourchette toutes les heures, je
ne vois pas comment faire pour que mes glaces restent souples et
onctueuses. Avez vous des astuces pour éviter qu'elles durcissent trop,
autre que la fourchette ou le fouet ?
Il faut incorporer un maximum d'air dans la préparation afin que
celle-ci reste facilement "coupable" à la sortie du congélateur.
Ainsi, dans mes sorbets, je rajoute fréquemment un blanc d'oeuf, soit
monté en neige (pour des sorbets citron à la préparation très liquide),
soit simplement mixé (assez longuement) avec les fruits pour rendre la
préparation mousseuse (sorbet fraise).
Pour les glaces, tu peux utiliser de la crème montée en chantilly.
Christophe
Merci pour l'astuce, je n'y avais pas pensé. J'essaierai ce week end pour ma
glace à la chicorée.
Re: [SORBETIERE] recherche d'astuces
de : "jeff"
le : jeudi 25 septembre 2008 a 22h29
Bonjour
Il te faut surtout des stabilisateurs de glace ou sorbet
Utilise des sucres speciaux comme la trimoline .
Fouiller sur les sites professionnels, et faire beaucoup de tests
Tu peux trouver des stabilisateurs et anti cristaux sur des sites
professionnels en petite quantite sinon c'est pas kilo eta 2g/l, ca peut
durer logtemps
Pour cette petite chimie tu dois obligatoirement avoir une balance qui pese
au dizaine de gramme.
Bonne chance
"missevergreen" a écrit :
Bonjour,
J'ai investi cet été dans une sorbetière Krups GVS1.41. J'ai testé la
glace au yaourt et aux framboises, la glace au café avec pépites de
chocolat, et bientôt je vais testé une glace à la chicorée et au spéculos.
Bref j'arrive à faire des glaces qui font l'unanimité à leur sortie de
l'appareil mais une fois que la glace passe au congélateur, elle est dure
comme du bois ( ben oui on ne va pas engloutir un litre et demi de glace
en une soirée ).
Donc à part lui donner un petit coup de fourchette toutes les heures, je
ne vois pas comment faire pour que mes glaces restent souples et
onctueuses. Avez vous des astuces pour éviter qu'elles durcissent trop,
autre que la fourchette ou le fouet ?
Re: [SORBETIERE] recherche d'astuces
de : lgjean
le : samedi 27 septembre 2008 a 12h17
Est-ce qu'avec les turbines à glace le problème est résolu, puisque elle
est congelée pendant la préparation ?
Merci !
Jean
Re: [SORBETIERE] recherche d'astuces
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : dimanche 28 septembre 2008 a 11h18
lgjean a écrit :
Est-ce qu'avec les turbines à glace le problème est résolu, puisque elle
est congelée pendant la préparation ?
Merci !
Jean
Avec une turbine la glace sort absolument parfaite.
Le problème c'est si on la fait à l'avance, stockée dans le congélateur
à -18 elle devient toute dure, surtout les sorbets, il faut penser à la
sortir un moment avant consommation et même ce n'est pas idéal, la glace
étant mauvaise conductrice de la chaleur.
Noëlle Adam.
Re: [SORBETIERE] recherche d'astuces
de : "missevergreen"
le : jeudi 02 octobre 2008 a 00h34
ouais bon ben faut que j'investisse dans une balance...
"jeff" a écrit :
Bonjour
Il te faut surtout des stabilisateurs de glace ou sorbet
Utilise des sucres speciaux comme la trimoline .
Fouiller sur les sites professionnels, et faire beaucoup de tests
Tu peux trouver des stabilisateurs et anti cristaux sur des sites
professionnels en petite quantite sinon c'est pas kilo eta 2g/l, ca peut
durer logtemps
Pour cette petite chimie tu dois obligatoirement avoir une balance qui
pese au dizaine de gramme.
Bonne chance
"missevergreen" a écrit dans le message de
Bonjour,
J'ai investi cet été dans une sorbetière Krups GVS1.41. J'ai testé la
glace au yaourt et aux framboises, la glace au café avec pépites de
chocolat, et bientôt je vais testé une glace à la chicorée et au
spéculos. Bref j'arrive à faire des glaces qui font l'unanimité à leur
sortie de l'appareil mais une fois que la glace passe au congélateur,
elle est dure comme du bois ( ben oui on ne va pas engloutir un litre et
demi de glace en une soirée ).
Donc à part lui donner un petit coup de fourchette toutes les heures, je
ne vois pas comment faire pour que mes glaces restent souples et
onctueuses. Avez vous des astuces pour éviter qu'elles durcissent trop,
autre que la fourchette ou le fouet ?
Re: [SORBETIERE] recherche d'astuces
de : Jean Vincent
le : jeudi 02 octobre 2008 a 08h29
missevergreen a écrit :
ouais bon ben faut que j'investisse dans une balance...
=20
J'ai acheté la balance électronique murale que Lidl vend de temps en =
temps un peu moins de 15 euros. J'en suis très content.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.