Huitres chaudes
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Huitres chaudes
de :
"Marin Thomas"
le :
jeudi 18 septembre 2008 a 10h19
Bonjour,
J'ai envie d'essayer des huitres chaudes pochées, servies sur une crème / un
velouté de cours d'artichauts au lait d'amande.
Je pense les faire pocher, non dans leur eau, mais dans du lait d'amande.
Bonne ou mauvaise idée ???
Auriez vous une recette "bien", des conseils ?
Merci,
MT
Re: Huitres chaudes
de : The Submarine Captain
le : jeudi 18 septembre 2008 a 10h56
Marin Thomas a écrit :
Bonjour,
J'ai envie d'essayer des huitres chaudes pochées, servies sur une crème / un
velouté de cours d'artichauts au lait d'amande.
Je pense les faire pocher, non dans leur eau, mais dans du lait d'amande.
Bonne ou mauvaise idée ???
Hmmm, trop douceâtre, on risque de perdre le contraste entre la douceur
des artichauts/amande et la salinité des huîtres... je drisais de viser
plutôt un court-bouillon avec un peu de fenouil et d'aneth, et le
spervers graves mettront de la Guinness Export dedans. :o)
Warning : you may encounter French language beyond this point.
.... et alors c'est chaque hiver la même chose, je blanchis, je blanchis
! Sauf le bout de la queue ! Y'a rien à faire... J'ai tout essayé, les
décapants, l'eau de javel ! Reste plus que la cisaille, non ?
(F'murrr)
Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland
Re: Huitres chaudes
de : "martes"
le : jeudi 18 septembre 2008 a 13h24
Bonjour,
Le pochage peut être fait dans leur eau additionnée d'une goutte de pastis
pur.
Cordialement
martes
Re: Huitres chaudes
de : "Marin Thomas"
le : jeudi 18 septembre 2008 a 14h44
oui, très très juste
je n'y avais pas pensé, mais effectivement, je risque d'avoir quelque chose
de trop consensuel, et de perdre toute la richesse du contraste douceur /
salinité
Merci,
MT
"The Submarine Captain" a écrit dans le message
Marin Thomas a écrit :
Bonjour,
J'ai envie d'essayer des huitres chaudes pochées, servies sur une crème /
un velouté de cours d'artichauts au lait d'amande.
Je pense les faire pocher, non dans leur eau, mais dans du lait d'amande.
Bonne ou mauvaise idée ???
Hmmm, trop douceâtre, on risque de perdre le contraste entre la douceur
des artichauts/amande et la salinité des huîtres... je drisais de viser
plutôt un court-bouillon avec un peu de fenouil et d'aneth, et le spervers
graves mettront de la Guinness Export dedans. :o)
Warning : you may encounter French language beyond this point.
... et alors c'est chaque hiver la même chose, je blanchis, je blanchis !
Sauf le bout de la queue ! Y'a rien à faire... J'ai tout essayé, les
décapants, l'eau de javel ! Reste plus que la cisaille, non ?
(F'murrr)
Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland
Re: Huitres chaudes
de : The Submarine Captain
le : jeudi 18 septembre 2008 a 16h09
Marin Thomas a écrit :
oui, très très juste
je n'y avais pas pensé, mais effectivement, je risque d'avoir quelque chose
de trop consensuel, et de perdre toute la richesse du contraste douceur /
salinité
ça peut de toute manière être intéressant de mettre de l'anisé (pastis,
fenouil, aneth...), si possible avec du zeste de citron, pour jouer un
salin / acidulé contre la douceur de la purée.
Warning : you may encounter French language beyond this point.
.... et alors c'est chaque hiver la même chose, je blanchis, je blanchis
! Sauf le bout de la queue ! Y'a rien à faire... J'ai tout essayé, les
décapants, l'eau de javel ! Reste plus que la cisaille, non ?
(F'murrr)
Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland