Faire son vin
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Faire son vin
de :
"martes"
le :
mardi 16 septembre 2008 a 13h39
Bonjour,
J'ai essayé de faire du vin à partir de mes raisins, mais chaque fois la
bouteille de verre épais, remplie seulement à moitié, a explosé.
Quelle est la méthode exacte, de A à Z, d'après vos propres expériences ?
Cordialement
martes
Re: Faire son vin
de : LeLapin
le : mardi 16 septembre 2008 a 14h46
martes se fendait de cette prose :
Bonjour,
J'ai essayé de faire du vin à partir de mes raisins, mais chaque fois la
bouteille de verre épais, remplie seulement à moitié, a explosé.
Quelle est la méthode exacte, de A à Z, d'après vos propres expériences ?
Cordialement
martes
On ne met en bouteille qu'à la fin de la fermentation.
LeLapin
Re: Faire son vin
de : "martes"
le : mardi 16 septembre 2008 a 17h49
Toujours aussi peu loquace, mon Lelapin !
En tout cas, merci du conseil... Mais si tu pouvais m'indiquer toutes les
phases...
Cordialement.
martes
Re: Faire son vin
de : sol
le : mardi 16 septembre 2008 a 17h58
martes a exposé le 16/09/2008 :
Toujours aussi peu loquace, mon Lelapin !
En tout cas, merci du conseil... Mais si tu pouvais m'indiquer toutes les
phases...
Cordialement.
martes
ici peut être
http://www.terroirs-fr....
Re: Faire son vin
de : "martes"
le : mardi 16 septembre 2008 a 19h26
Merci Sol : le site donne une bonne idée de la vinification professionnelle.
Quelqu'un ici ferait-il son vin, artisanalement et à petite échelle ?
Cordialement.
martes
Re: Faire son vin
de : Droger Jean-Paul
le : mardi 16 septembre 2008 a 20h09
martes a formulé la demande :
Merci Sol : le site donne une bonne idée de la vinification professionnelle.
Quelqu'un ici ferait-il son vin, artisanalement et à petite échelle ?
Cordialement.
martes
pour faire son vin il faut a minima un tonneau, deux c'est encore mieux
(pour transvaser), de quoi aseptiser ces tonneaux (dans le temlps on y
faisait bruler du souffre), des bouchons et robinets, une presse, etc!!
Bref il faut un peu de matos!!
Le vin fermente dans le tonneau, puis y décante lentement!!! Après on
soutire et met à décanter dans le deuxième tonneau (les lies plus ou
moins mélangées à du vin peuvent se distiller pour en faire du marc de
...)!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Faire son vin
de : LeLapin
le : mardi 16 septembre 2008 a 21h17
martes se fendait de cette prose :
Toujours aussi peu loquace, mon Lelapin !
En tout cas, merci du conseil... Mais si tu pouvais m'indiquer toutes
les phases...
Cordialement.
martes
Désolé d'être aussi bref, mais je ne connais pas les détails des étapes,
j'ai juste participé à : vendanges, foulage (pieds nus), pompage d'une cuve
à une autre, et embouteillage. Mais en googlant bien ça doit pouvoir se
trouver.
A ce propos, ils font du vin sur la butte Montmartre, en quantités
artisanales, peut-être peut-on trouver des infos ?
LeLapin
Re: Faire son vin
de : "Jean34"
le : mercredi 17 septembre 2008 a 08h01
"Droger Jean-Paul" a écrit dans le message de
martes a formulé la demande :
Merci Sol : le site donne une bonne idée de la vinification
professionnelle.
Quelqu'un ici ferait-il son vin, artisanalement et à petite échelle ?
Cordialement.
martes
pour faire son vin il faut a minima un tonneau, deux c'est encore mieux
(pour transvaser), de quoi aseptiser ces tonneaux (dans le temlps on y
faisait bruler du souffre),
ça se fait toujours comme ça. (mais on parle de "fûts" plutôt que tonneaux)
Re: Faire son vin
de : Sol
le : mercredi 17 septembre 2008 a 09h05
LeLapin avait soumis l'idée :
martes se fendait de cette prose :
Toujours aussi peu loquace, mon Lelapin !
En tout cas, merci du conseil... Mais si tu pouvais m'indiquer toutes
les phases...
Cordialement.
martes
Désolé d'être aussi bref, mais je ne connais pas les détails des étapes,
j'ai juste participé à : vendanges, foulage (pieds nus), pompage d'une cuve
à une autre, et embouteillage. Mais en googlant bien ça doit pouvoir se
trouver.
A ce propos, ils font du vin sur la butte Montmartre, en quantités
artisanales, peut-être peut-on trouver des infos ?
Ici à Rennes il y les habitants d'un quartier qui font leur vin tout
les ans
http://www.ouest-france.fr/2001/10/01/rennes/-Les-vendanges-....
article pas récent mais ca existe encore !
Bonne journée
Re: Faire son vin
de : Sol
le : mercredi 17 septembre 2008 a 09h30
Sögoz avait énoncé :
Vitae forma vocatur martes, die mardi 16/09/2008, vere scripsit quod sequitur
:
J'ai essayé de faire du vin à partir de mes raisins, mais chaque fois la
bouteille de verre épais, remplie seulement à moitié, a explosé.
Quelle est la méthode exacte, de A à Z, d'après vos propres expériences ?
Une seule adresse, la bonne :
http://www.vignes.be/i....
Mon dieu ! quel bordel ! :-(
Re: Faire son vin
de : Sol
le : mercredi 17 septembre 2008 a 11h49
Sögoz vient de nous annoncer :
Sol s'est tripoté le clavier pour affirmer :
J'ai essayé de faire du vin à partir de mes raisins, mais chaque fois la bouteille de verre épais, remplie seulement à moitié, a explosé. Quelle est la méthode exacte, de A à Z, d'après vos propres expériences ?
Une seule adresse, la bonne :
http://www.vignes.be/i....
Mon dieu ! quel bordel ! :-(
http://www.apprendre-a....
oh classieux !
Re: Faire son vin
de : The Submarine Captain
le : jeudi 18 septembre 2008 a 11h21
martes a écrit :
Bonjour,
J'ai essayé de faire du vin à partir de mes raisins, mais chaque fois la
bouteille de verre épais, remplie seulement à moitié, a explosé.
Mise en bouteille avec des sucres résiduels, avant la fin de la
fermentation. La levure fermente ces sucres, et le gaz carbonique
produit, ne pouvant pas s'échapper, fait monter la pression dans le
liquide, et boum...
En brassage amateur , on travaille généralement avec 4 à 7 grammes de
sucre par litre à la refermentation, pour obtenir une bière gazeuse.
Avec du jus de raisin, c'est très facile de dépasser ces valeurs-là,
même si la fermentation semble terminée.
C'est ce qui arrivait aux vignerons champenois aavtn la mise au point de
la méthode champenoise : la fermentation démarrait et était interrompue
par l'hiver avant réduction totale des sucres, donc une fois le vin en
tonneaux et le printemps revenu, la fermentation redémarrait et les
tonneaux explosaient...
A l'origine, c'est ça que Dom Pérignon cherchait à éviter... la mise au
point d'un verre plus résistant mécaniquement en Angleterre pour des
applications navales a un peu dévié le résultat fini. :o)
Quelle est la méthode exacte, de A à Z, d'après vos propres expériences ?
Foulage, repos avec les gousses (si c'est du rouge), filtrage et
transfert dans la cuve de fermentation, évt ajout d'une levure ad hoc
(elle doit en principe se trouver naturellement sur les gousses du
raisin, mais n'est pas toujours assez vivace) et d'une petite dose de
protéines pour aider au démarrage, fermentation à température de cave
jusqu'à réduction totale des sucres, garde en cuve (ou fût de chêne pour
le rouge), collage pour clarifier, mise en bouteille, garde des
bouteilles en cave. Et soufrage une fois ou deux en chemin...
C'est pas juste une question de méthode, c'est aussi une question
d'outillage. Faire ta fermentation dans une cuve équipée d'un barboteur
donne déjà une première indication de la vivacité de la fermentation.
Ensuite, t'équiper d'un densimètre est le strict minium, pour pouvoir
déterminer ce qu'il reste de sucres dans le vin.
Et puisil y a l'impatince, que je connais ben avec les brasseurs
amateurs, qui veulent que ça aoille vite, et ne laissent pas le temps à
leur bières de mûrir correctement, ou de faire des prises de mousses
plus lentes pour avoir une effervescence plus fine... Laisser le temps
au temps, il n'y a que ça...
Santé !
Laurent
Warning : you may encounter French language beyond this point.
.... et alors c'est chaque hiver la même chose, je blanchis, je blanchis
! Sauf le bout de la queue ! Y'a rien à faire... J'ai tout essayé, les
décapants, l'eau de javel ! Reste plus que la cisaille, non ?
(F'murrr)
Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland
Re: Faire son vin
de : "Sögoz - 06"
le : vendredi 19 septembre 2008 a 07h05
"Sögoz" a écrit :
Chiez dur ou chiez mou,
Mais chiez dans le trou !
Car Dieu punit de mort
Ceux qui chient sur les bords.