recherche votre R7 pigeonneau (pas celles des webs de cuisine)
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recherche votre R7 pigeonneau (pas celles des webs de cuisine)
de :
"Jean"
le :
dimanche 14 septembre 2008 a 11h54
J'ai acheté 2 pigeons, pour la première fois et je cherche une recette
avec la quelle la viande reste très tendre.
Quelqu'un de vous a déjà fait ses recettes ?
Je ne cherche pas les multiples R7 internet, mais une très bonne, la
vôtre, si la viande reste très goutteuse et tendre.
Merci d'avance de vos remarques
Jean
Re: recherche votre R7 pigeonneau (pas celles des webs de cuisine)
de : Jean Vincent
le : dimanche 14 septembre 2008 a 12h00
Jean a écrit :
Je ne cherche pas les multiples R7 internet, mais une très bonne, la =
vôtre, si la viande reste très goutteuse et tendre.
Sur le site de Bertrand Simon, http://chefsimon.com/a....
Il m'a fait goûter cette recette chez lui et j'avais bien apprécié.=
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: recherche votre R7 pigeonneau (pas celles des webs de cuisine)
de : Droger Jean-Paul
le : dimanche 14 septembre 2008 a 15h01
Jean a exprimé avec précision :
J'ai acheté 2 pigeons, pour la première fois et je cherche une recette avec
la quelle la viande reste très tendre.
Quelqu'un de vous a déjà fait ses recettes ?
Je ne cherche pas les multiples R7 internet, mais une très bonne, la vôtre,
si la viande reste très goutteuse et tendre.
Merci d'avance de vos remarques
Jean
ben c'est simple, pour rester tendre faut d'abord farcir les bêtes ,
puis y mettre des bardes de lard autour et enfin les faire dorer puis
cuire en cocote en fonte!!
La farce: je récupère ce qui est bon dans la bête (foie qui est sans
fiel, coeur, gésier, j'ajoute un peu de porc bien gras, de la dinde des
champignos de Paris, oigons, persil, je faits cuire tout cela dans une
poele pendant 15mn, je hache menu (=fin), j'ajoute ensuite oeuf entier
+ armagnac je touille et farcis les bêtes, puis les ficelles bien!!
(pour 2 pigeaons, y a pas besoin de grand chose, quand je m'y mets j'en
traite 6 ou 8 et à ce stade direction congélateur pour ceux qui ne sont
pas cuits)! et il reste toujours de la farce!!!!
PS naturellement ne pas oublier sel, poivre moulu!!
Puis direction cocotte fonte avec gras, on fait brunir un par un, puis
on en met le nombre nécéssaire (bref on tapisse le fond, on a une
cocotte noire il en rentre 4, si plus faut 2 cocottes) avec vin blanc
(pour moi c'est toujours de l'edelzwicker en litre), quelques oignons
coupés tout fin et là feu doux, couvercle et cuisson un certain temps
(au pif 1h mais c'est comme nous le sentons)!!!
Et bon apétit!!
PS avec mes excuses, j'espère n'avoir rien oublié car c'est de mémoire,
n'importe la recette maison n'est pas écrite!!
Accompagnement: nouilles fraiches, petits poids pour ceux qui veulent
rester en tradition, mais essayez donc choucroute + spätzle et vous
m'en direz des nouvelles!!! mais tous les légumes sont possibles.
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: recherche votre R7 pigeonneau (pas celles des webs de cuisine)
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : dimanche 14 septembre 2008 a 18h34
"Jean" a écrit :
Je ne cherche pas les multiples R7 internet, mais une très bonne, la
vôtre, si la viande reste très goutteuse et tendre.
c'est simple, comme toute bestiole
volante, elles restent tendres en cuisant longtemps
à basse température.
pour éviter le desèchement, on couvre avec
du papier alu ou on met en cocotte.
ensuite peu importe la recette...