Truffes de Provence
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Truffes de Provence
de :
george
le :
samedi 13 septembre 2008 a 15h17
Bonjour,
Quel est votre avis sur la qualité des truffes vendues en septembre sur
les marchés en Provence ?
J'en ai acheté et suis un peu déçu, j'en ai coupé des copeaux sur des
pates et je trouve qu' elles parfument plus le frigo que le plat.
Re: Truffes de Provence
de : "Daniel"
le : samedi 13 septembre 2008 a 17h16
"george" a écrit :
Bonjour,
Quel est votre avis sur la qualité des truffes vendues en septembre sur
les marchés en Provence ?
J'en ai acheté et suis un peu déçu, j'en ai coupé des copeaux sur des
pates et je trouve qu' elles parfument plus le frigo que le plat.
**
une petite suggestion .....
mettre le plat deux jours au frigo et réchauffer au moment de servir
lolllll
**
Re: Truffes de Provence
de : "Titoune"
le : dimanche 14 septembre 2008 a 00h34
"george" a écrit :
Bonjour,
Quel est votre avis sur la qualité des truffes vendues en septembre sur
les marchés en Provence ?
J'en ai acheté et suis un peu déçu, j'en ai coupé des copeaux sur des
pates et je trouve qu' elles parfument plus le frigo que le plat.
Ce n'est pas encore la saison de la tuber melanosporum, ou "au pire" de la
brumale, la truffe noire, quoi. Je dirais que soit elle vient d'ailleurs,
soit c'est une truffe d'été, qui est beaucoup moins parfumée.
D'autre part, si le parfum est dans le frigo, il n'est plus ailleurs, normal
:o) C'est un aliment difficile à conserver, qu'on conseille d'enfermer dans
un sac, récipient en compagnie de l'ingrédient avec lequel on va le manger.
Pour la laver, il faut la brosser en utilisant le moins d'eau possible.
Dommage, j'espère que tu auras de meilleures expériences.
Re: Truffes de Provence
de : "CR"
le : dimanche 14 septembre 2008 a 09h15
slt
tu mets ta truffe dans un tupperware au congélo, fermé avec les pates, non
cuites, ou avec du riz, ou des oeufs dans leur coquille (pour les oeufs
éviter le congelo), les ingrédients vont se charger du parfum de truffe,
après tu peux les cuire, et surtout ta truffe, si tu veux en rajouter tu la
rape finement, quand elle est congelée, de plus ça se conserve très bien !
Re: Truffes de Provence
de : george
le : dimanche 14 septembre 2008 a 16h12
Titoune a écrit :
"george" a écrit :
Bonjour,
Quel est votre avis sur la qualité des truffes vendues en septembre sur
les marchés en Provence ?
J'en ai acheté et suis un peu déçu, j'en ai coupé des copeaux sur des
pates et je trouve qu' elles parfument plus le frigo que le plat.
Ce n'est pas encore la saison de la tuber melanosporum, ou "au pire" de la
brumale, la truffe noire, quoi. Je dirais que soit elle vient d'ailleurs,
soit c'est une truffe d'été, qui est beaucoup moins parfumée.
Le vendeur m'a certifié que c'était des tuber melanosporum. Elle sont
noires, c'est vrai que nous sommes encore en été. Il vendait également
des cèpes d'Ardèche.
D'autre part, si le parfum est dans le frigo, il n'est plus ailleurs, normal
:o) C'est un aliment difficile à conserver, qu'on conseille d'enfermer dans
un sac, récipient en compagnie de l'ingrédient avec lequel on va le manger.
Pour la laver, il faut la brosser en utilisant le moins d'eau possible.
Dommage, j'espère que tu auras de meilleures expériences.
J'ai déjà acheté des truffes hivernales, c'était extraordinaire.
Merci de ton avis.
Re: Truffes de Provence
de : george
le : dimanche 14 septembre 2008 a 16h14
CR a écrit :
slt
tu mets ta truffe dans un tupperware au congélo, fermé avec les pates, non
cuites, ou avec du riz, ou des oeufs dans leur coquille (pour les oeufs
éviter le congelo), les ingrédients vont se charger du parfum de truffe,
après tu peux les cuire, et surtout ta truffe, si tu veux en rajouter tu la
rape finement, quand elle est congelée, de plus ça se conserve très bien !
Merci de tes conseils. J'en ai congelé quelques unes.
Re: Truffes de Provence
de : Gipelle
le : lundi 15 septembre 2008 a 16h58
george avait énoncé :
CR a écrit :
slt
tu mets ta truffe dans un tupperware au congélo, fermé avec les pates, non
cuites, ou avec du riz, ou des oeufs dans leur coquille (pour les oeufs
éviter le congelo), les ingrédients vont se charger du parfum de truffe,
après tu peux les cuire, et surtout ta truffe, si tu veux en rajouter tu la
rape finement, quand elle est congelée, de plus ça se conserve très bien !
Merci de tes conseils. J'en ai congelé quelques unes.
Si c'est de la truffe d'été (je suis pratiquement sur que c'en est,
c'est vraiment tot pour la melanosporum) la congeler lui enlevera
complètement son, déja léger, parfum, à consommer très rapidement.
J.P
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Re: Truffes de Provence
de : george
le : lundi 15 septembre 2008 a 18h20
Gipelle a écrit :
george avait énoncé :
CR a écrit :
slt
tu mets ta truffe dans un tupperware au congélo, fermé avec les
pates, non cuites, ou avec du riz, ou des oeufs dans leur coquille
(pour les oeufs éviter le congelo), les ingrédients vont se charger
du parfum de truffe, après tu peux les cuire, et surtout ta truffe,
si tu veux en rajouter tu la rape finement, quand elle est congelée,
de plus ça se conserve très bien !
Merci de tes conseils. J'en ai congelé quelques unes.
Si c'est de la truffe d'été (je suis pratiquement sur que c'en est,
c'est vraiment tot pour la melanosporum) la congeler lui enlevera
complètement son, déja léger, parfum, à consommer très rapidement.
J'en ai gardé au frigo jusqu'à hier car je recevais des copains, le
parfum s'est en effet un peu plus dissipé et une commençait à moisir.