Rech sauce avec tournedos de thon ?
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Rech sauce avec tournedos de thon ?
de :
"isa"
le :
vendredi 05 septembre 2008 a 10h07
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a rien de
trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me pose une colle
!
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : vendredi 05 septembre 2008 a 13h19
isa a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a rien de
trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me pose une colle
!
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Beurre d'anchois, câpres vont bien avec les darnes de thon grillé.
Je ne sais pas pourquoi, la pâte d'anchois en tube que j'utilisais pour
ça à disparu des rayonnages.
Noëlle Adam.
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : LeLapin
le : vendredi 05 septembre 2008 a 13h32
isa se fendait de cette prose :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a
rien de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me
pose une colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Tombée d'échalotes déglacée au cidre ou au vin blanc.
LeLapin
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "isa"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 15h15
Bonjour Noëlle,
Pas mal l'idée d'une saveur piquante et salée !
Si plus de pâte d'anchois toute faite, peut-être pourrait-elle la préparer
elle-même.... sans doute sur -Marmiton- !
Eventuellement l'allonger et la faire diminuer avec un peu de vin blanc ?
Moi j'aurais bien vu les tournedos mi-cuits, enrobés de sésame avec un peu
de wasabi... mais un peu sec !
En tout cas, merci, je lui transmets l'info...
Isa
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" a écrit
isa a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a rien
de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me pose une
colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Beurre d'anchois, câpres vont bien avec les darnes de thon grillé.
Je ne sais pas pourquoi, la pâte d'anchois en tube que j'utilisais pour ça
à disparu des rayonnages.
Noëlle Adam.
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "isa"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 15h16
Tombée d'échalotes... je n'y avais pas pensé...
Plus classique que la sauce anchois proposée par Noëlle, mais facile à faire
!
Je fais passer le msg.
Merci !
"LeLapin" a écrit :
isa se fendait de cette prose :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a
rien de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me
pose une colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Tombée d'échalotes déglacée au cidre ou au vin blanc.
LeLapin
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : Jean Vincent
le : vendredi 05 septembre 2008 a 15h36
isa a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage=
.
Après la cuisson des tournedos, rajouter une bonne dose de beurre dans =
la poële et laisser grésiller sans devenir noisette.
Une poignée de câpres
Deux cuillerées à soupe de moutarde forte (la plus simple sera la mei=
lleure)
Faire grésiller
Un gros schlouk de crème fraîche
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : vendredi 05 septembre 2008 a 15h39
isa a écrit :
Bonjour Noëlle,
Pas mal l'idée d'une saveur piquante et salée !
Si plus de pâte d'anchois toute faite, peut-être pourrait-elle la préparer
elle-même.... sans doute sur -Marmiton- !
Il n'en faut pas tellement pour préparer un beurre d'anchois, ça a
beaucoup de goût. On mets un beau morceau sur la tranche grillée, comme
on ferait avec un beurre d'escargot sur une tranche de viande.
Sinon, je me souviens que ma grand-mère préparais le thom avec une sauce
charcutière, avec des rondelles de cornichon, des échalotes et je crois
du vinaigre blanc.
Ton idée sésame-wasabi, je le verrais bien sur des lamelles fines crues.
Noëlle Adam.
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : Droger Jean-Paul
le : vendredi 05 septembre 2008 a 15h42
Jean Vincent avait écrit le 05/09/2008 :
isa a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Après la cuisson des tournedos, rajouter une bonne dose de beurre dans la
poële et laisser grésiller sans devenir noisette.
Une poignée de câpres
Deux cuillerées à soupe de moutarde forte (la plus simple sera la meilleure)
Faire grésiller
Un gros schlouk de crème fraîche
oui, mais la dernière phrase y a des non germanophones qui vont pas
comprendre!!
mais les deux sauces vont bien ensemble: échalottes suées, capre,
moutarde vin blanc et crême fraiche, .. nul besoin de marmiton suffit
de s'y mettre!!
c'est aussi la base de ma sauce pour la raie, le beurre noir étant peu
conseillé à mes artères!!
c'est échalottes à faire suer, puis capres, vinaigre + vin si vinaigre
trop fort et là pas de crême fraiche!!
cela est fait en un tour de main, les échalottes pouvant être un peu
préparées à l'avance!!
Et bon apétit, veinard.
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : LeLapin
le : vendredi 05 septembre 2008 a 15h46
Droger Jean-Paul se fendait de cette prose :
Un gros schlouk de crème fraîche
oui, mais la dernière phrase y a des non germanophones qui vont pas
comprendre!!
On est pas débiles, l'onomatopée est assez parlante.
LeLapin
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "isa"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 16h34
Si je fais une synthèse, au choix crème d'anchois genre "beurre d'escargot",
fondue d'échalotes, câpres + moutarde et schlouk de crème...
Hummmh j'ai les papilles en alerte, je me ferais bien inviter pour tester !
Je sms de suite...!
Merci à tous pour vos idées !
Isa
"LeLapin" a écrit :
Droger Jean-Paul se fendait de cette prose :
Un gros schlouk de crème fraîche
oui, mais la dernière phrase y a des non germanophones qui vont pas
comprendre!!
On est pas débiles, l'onomatopée est assez parlante.
LeLapin
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "speedsoft.nospam"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 17h38
"isa" a écrit :
Si je fais une synthèse, au choix crème d'anchois genre "beurre
d'escargot", fondue d'échalotes, câpres + moutarde et schlouk de crème...
Hummmh j'ai les papilles en alerte, je me ferais bien inviter pour tester
!
Je sms de suite...!
Merci à tous pour vos idées !
Isa
===============
Salut,
C'est vrai que toutes ces sauces ont l'air super sympa.
Mais pour le thon, je crois que le plus délicat.... c'est la cuisson.
AMHA, on ne peut conserver le moelleux du thon que si la cuisson est très
"légère". Car une cuisson trop forte ou trop longue rendra la chair sèche
voire cartonneuse. De plus elle fait perdre l'aspect "vieux rose"
translucide de la chair pour la faire virer vers un beige grisatre,
nettement moins appétissant !!
Pour ma part, j'ai testé deux solutions : soit cuisson extra-rapide d'un
pavé de moins de 1 cm d'épaisseur, dans une poêle très très chaude (sans
matière grasse, seul le thon est badigeonné d'huile d'olive). Il faut
essayer de faire caraméliser les deux faces sur 1 mm, sans cuisson
intérieure.
soit cuisson "basse température", qui vise surtout à chauffer la chair du
thon, mais sans arriver au stade de "coagulation" qui rend la chair opaque.
Pour ça j'utilise une assez grande quantité d'huile d'olive qui va permettre
une meilleure diffusion de la chaleur.. très modérée. Il faut mettre le feu
quasiment au mini, surveiller en permanence et utiliser ... son doigt pour
évaluer l'avancement de la cuisson. J'ai une petite préférence pour la
solution No1, mais la No 2 est assez inattendue au niveau des textures et du
fondant. Ca se marie super bien avec une fondue de poivrons et échalottes
(on obtient une sorte de purée à gros morceaux, sur laquelle le thon aime à
se prélasser mollement ;-)))
Bien entendu, la sauce sera prête avant le début de la cuisson et les
assiettes ainsi que leurs convives respectifs seront au garde-à-vous afin
d'éviter tout refroidissment fâcheux.
Bon ap'
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "teoula"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 18h21
.. J'ai une petite préférence pour la
solution No1, mais la No 2 est assez inattendue au niveau des textures et
du fondant. Ca se marie super bien avec une fondue de poivrons et
échalotes > (on obtient une sorte de purée à gros morceaux sur laquelle le
thon aime à > se prélasser mollement ;-)))
Bien entendu, la sauce sera prête avant le début de la cuisson et les
assiettes ainsi que leurs convives respectifs seront au garde-à-vous afin
d'éviter tout refroidissment fâcheux.
speedy
Non seulement la recette est détaillée et alléchante mais en plus c'est
voluptueux . Merci
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "speedsoft.nospam"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 18h28
"teoula" a écrit :
. J'ai une petite préférence pour la
solution No1, mais la No 2 est assez inattendue au niveau des textures et
du fondant. Ca se marie super bien avec une fondue de poivrons et
échalotes > (on obtient une sorte de purée à gros morceaux sur laquelle
le thon aime à > se prélasser mollement ;-)))
Bien entendu, la sauce sera prête avant le début de la cuisson et les
assiettes ainsi que leurs convives respectifs seront au garde-à-vous afin
d'éviter tout refroidissment fâcheux.
speedy
Non seulement la recette est détaillée et alléchante mais en plus c'est
voluptueux . Merci
ATTENTION !!!! tu BAVES sur ton clavier, là ;-))))))))))))))))))))
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "Philippe"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 19h05
Pour les adeptes de la cuisine légère j'ai une recette qui marche avec pas
mal de plats :
- Fromage blanc à 0% de MG
- Echalote
- Ciboulette
- Persil
- Aïl
Moi j'aime bien... Tester si ça vous dit.
Amicalement et bonne journée à toutes et à tous.
Philippe
"isa" a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a rien
de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me pose une
colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : Feragineux
le : vendredi 05 septembre 2008 a 21h19
On Fri, 5 Sep 2008 10:07:20 +0200, "isa"
a écrit:
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon
Sans vouloir paraître grossier ou discourtois, le tournedos de thon?
C'est quoi?
Pour information, le tournedos est une partie du filet de boeuf. C'est
un terme bien précis qui parle d'un morceau bien précis d'une bête
bien précise.
Le tournedos de thon est quelque chose d'aussi inapproprié que l'aile
de lapin.
Je sais qu'aujourd'hui on vend tout et n'importe quoi avec une
appellation aussi fantaisiste qu'erronée. Il me semble que dans un
groupe de discussion de cuisine, le bon sens demanderait d'utilser des
termes culinaires appropriés et de ne pas cautionner les inepties des
industriels.
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).
Amicalement, Jean-Philippe
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/....
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "isa"
le : samedi 06 septembre 2008 a 08h19
Bonjour Jean-Philippe,
Oui je sais le terme de "tournedos" m'avait surprise également.
Vous l'aurez tous compris bien sûr, j'imagine que ce sont des morceaux
(filets ?) assez épais, sans peau ni arête.
Ok pour ta rectification !
"Feragineux" a écrit :
On Fri, 5 Sep 2008 10:07:20 +0200, "isa"
a écrit:
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon
Sans vouloir paraître grossier ou discourtois, le tournedos de thon?
C'est quoi?
Pour information, le tournedos est une partie du filet de boeuf. C'est
un terme bien précis qui parle d'un morceau bien précis d'une bête
bien précise.
Le tournedos de thon est quelque chose d'aussi inapproprié que l'aile
de lapin.
Je sais qu'aujourd'hui on vend tout et n'importe quoi avec une
appellation aussi fantaisiste qu'erronée. Il me semble que dans un
groupe de discussion de cuisine, le bon sens demanderait d'utilser des
termes culinaires appropriés et de ne pas cautionner les inepties des
industriels.
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).
Amicalement, Jean-Philippe
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/....
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "isa"
le : samedi 06 septembre 2008 a 08h23
Merci pour les conseils de cuisson !
Perso quand je le cuisine j'ai du mal à retrouver cette texture fondante et
rosée qu'on nous sert dans les restos...
Tes indications me seront précieuses pour la prochaine fois.
"speedsoft.nospam" a écrit :
"isa" a écrit :
Si je fais une synthèse, au choix crème d'anchois genre "beurre
d'escargot", fondue d'échalotes, câpres + moutarde et schlouk de crème...
Hummmh j'ai les papilles en alerte, je me ferais bien inviter pour tester
!
Je sms de suite...!
Merci à tous pour vos idées !
Isa
===============
Salut,
C'est vrai que toutes ces sauces ont l'air super sympa.
Mais pour le thon, je crois que le plus délicat.... c'est la cuisson.
AMHA, on ne peut conserver le moelleux du thon que si la cuisson est très
"légère". Car une cuisson trop forte ou trop longue rendra la chair sèche
voire cartonneuse. De plus elle fait perdre l'aspect "vieux rose"
translucide de la chair pour la faire virer vers un beige grisatre,
nettement moins appétissant !!
Pour ma part, j'ai testé deux solutions : soit cuisson extra-rapide d'un
pavé de moins de 1 cm d'épaisseur, dans une poêle très très chaude (sans
matière grasse, seul le thon est badigeonné d'huile d'olive). Il faut
essayer de faire caraméliser les deux faces sur 1 mm, sans cuisson
intérieure.
soit cuisson "basse température", qui vise surtout à chauffer la chair du
thon, mais sans arriver au stade de "coagulation" qui rend la chair
opaque. Pour ça j'utilise une assez grande quantité d'huile d'olive qui va
permettre une meilleure diffusion de la chaleur.. très modérée. Il faut
mettre le feu quasiment au mini, surveiller en permanence et utiliser ...
son doigt pour évaluer l'avancement de la cuisson. J'ai une petite
préférence pour la solution No1, mais la No 2 est assez inattendue au
niveau des textures et du fondant. Ca se marie super bien avec une fondue
de poivrons et échalottes (on obtient une sorte de purée à gros morceaux,
sur laquelle le thon aime à se prélasser mollement ;-)))
Bien entendu, la sauce sera prête avant le début de la cuisson et les
assiettes ainsi que leurs convives respectifs seront au garde-à-vous afin
d'éviter tout refroidissment fâcheux.
Bon ap'
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "Marie-Gwen"
le : samedi 06 septembre 2008 a 10h10
"isa" a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a rien
de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me pose une
colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Personnellement, j'ai horreur du thon (quelqu'en soit la forme), donc mon
intervention ne sera peut-être pas utile, mais j'aurais pensé à une petite
sauce tomates maison : tomates, ail, oignons, herbes kivonbien mijotés et
réduits doucement...
;)
MG
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "isa"
le : samedi 06 septembre 2008 a 11h04
Oui, j'aime également préparer parfois mes filets de poisson ainsi quand je
n'ai pas beaucoup de temps...
Mais je pense qu'elle souhaitait une sauce un peu orignale pour épater la
galerie !
Bonne journée !
Isa
"Marie-Gwen" a écrit :
"isa" a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a rien
de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me pose une
colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Personnellement, j'ai horreur du thon (quelqu'en soit la forme), donc mon
intervention ne sera peut-être pas utile, mais j'aurais pensé à une petite
sauce tomates maison : tomates, ail, oignons, herbes kivonbien mijotés et
réduits doucement...
;)
MG
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : LeLapin
le : samedi 06 septembre 2008 a 14h50
Marie-Gwen se fendait de cette prose :
"isa" a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a
rien de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me
pose une colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Personnellement, j'ai horreur du thon (quelqu'en soit la forme), donc
mon intervention ne sera peut-être pas utile, mais j'aurais pensé à
une petite sauce tomates maison : tomates, ail, oignons, herbes
kivonbien mijotés et réduits doucement...
Thon basquaise, quoi.
LeLapin
Re: Rech sauce avec tournedos de thon ?
de : "JLL-SG"
le : samedi 06 septembre 2008 a 20h25
Vas chez IKEA pour les tubes.
JLL-SG
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" a écrit
isa a écrit :
Bonjour à tous,
Petite question de ma copine :
Elle veut préparer des tournedos de thon accompagnés de riz sauvage.
Elle recherche une petite sauce qui va bien et apparemment elle n'a rien
de trouvé de satisfaisant sur internet... et j'avoue qu'elle me pose une
colle !
Vous avez des suggestions ?
Merci d'avance pour elle, et bonne journée à tous !
Isa
Beurre d'anchois, câpres vont bien avec les darnes de thon grillé.
Je ne sais pas pourquoi, la pâte d'anchois en tube que j'utilisais pour ça
à disparu des rayonnages.
Noëlle Adam.