kéfir de fruits

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de : marjolaine
le :jeudi 04 septembre 2008 a 21h25

J'ai lu plusieurs articles sur les bienfaits du kéfir de fruits.
Pour moi après 3 semaines j'en ai surtout les méfaits. Je me demande
si je dois continuer.
J'aimerais avoir des témoignages : quantités ingérées, résultats,
etc...

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Re: kéfir de fruits
de : "Jean"
le : vendredi 05 septembre 2008 a 18h11

Je me demande
si je dois continuer.
J'aimerais avoir des témoignages : quantités ingérées, résultats,
etc...
Bonjour : trouvé sur : http://www.kefirdefrui....
Issu des fameux "grains de kéfir", étonnante symbiose associant levures
des fruits (provenant par ex de figues sèches et de citrons) et ferments
lactiques favorables au fonctionnement de l'organisme (L.casei,
L.brevis...), le kéfir de fruits est une boisson doucement pétillante,
désaltérante et peu sucrée que l'on consomme de préférence bien fraîche.
Les grains de kéfir de fruits sont appelés aussi "cristal japonais", le
kéfir ressemble à du tapioca, d'une dimension de 2 ml. à 6 ml. Les
ferments du kéfir à l'eau, composés de levures et de bactéries, forment
des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et
en nombre lorsqu'ils produisent du kéfir de fruits.
Pour se développer, ils utilisent le sucre mis dans de l'eau ; en se
multipliant, ils fabriquent un peu d'acide et des gaz. Au bout de
quelques heures, les grains ont rendu l'eau pétillante et légèrement
acidulée, très agréable à boire surtout en été car fort rafraîchissante.
Les grains de kéfir ne doivent pas être confondus avec des grains de
céréales, ce sont plutôt des granules de "mère-culture". Ils diffèrent
également des grains de kéfir de lait. Grains de kéfir de lait et grains
de kéfir de fruits vivent chacun dans un milieu spécifique. Mettre les
grains de kéfir de fruits dans du lait risque de les endommager.
Le kéfir à l'eau est préparé avec une variété spécifique de grains de
kéfir, souvent désignée sous le nom des grains sucrés de képhir [ SGK ].
Les grains sont petits, transparents et forment de fermes masses
mucilagineuses, qui se composent des polysaccharides [ dextrane ] avec
des chaînes composées du glucose seulement. Ils comprendraient entre aux
des Lactobacillus Caucasicus, Streptococcus lactis, Saccharomyces
Florentinus.
Le Kéfir est une boisson "maison" fermentée qui figure parmi ce qui se
fait de mieux comme complément alimentaire naturel :
il purifie et renouvelle le sang : de ce seul fait découlent une
multitude de bienfaits sur l'organisme...
* il "remet en ordre" le système digestif : si vous voyez une
constipation, une diarrhée ou autre disfonctionnement résister à une
cure de Kéfir, faites-moi signe...
* il reconstitue la flore intestinale, et même l'enrichit en apportant
des micro-organismes utiles qui ne sont pas présents naturellement dans
le corps humain...
* il renforce le système immunitaire
* il est anti-bactérien, anti-infectueux, anti-fungien, anti-tumoral
* il normalise le poids corporel et la tension artérielle
* il améliore l'état général et augmente la longévité
* il diminue le taux de cholestérol dans le sang
Autres noms
Noms alternatifs pour les grains de kéfir de fruits à l'eau :
a.. "Abeilles de la Californie"
b.. "Grains Sucrés de képhir"
c.. "Cristaux de képhir de l'Eau"
d.. "Tibi" ou "Tibicos" (en Amérique latine)
e.. "Wasserkefir" ou "Piltz" (pour les Allemands)
f.. "Képhir di frutta" (pour les Italiens)
Le Kéfir n'est pas un aliment "miracle", mais un produit issu du fond
des temps, nécessaire à la survie des hommes qui ont compris que leur
système digestif n'était pas adapté aux alimentations nouvelles imposées
par la civilisation.
Fabrication à partir de grains
Le kéfir de fruits fermente grâce à la fermentation alcoolique.
En effet, les levures contenues dans les grains de kéfir de fruits vont
chercher dans le sucre les éléments nécessaires à leur développement. En
l'absence d'oxygène, le glucose est alors dégradé en éthanol et en
dioxyde de carbone.
Parmi les bienfaits et améliorations physiques constatés, on retrouve
souvent l'amélioration du transit intestinal, chez les consommateurs de
kéfir de fruits.
Le kéfir après 24 heures de fermentation a un pouvoir laxatif. Celui de
48 heures a un effet normal, celui de plus de 48 heures a un effet
constipant. Après 48 heures de fermentation au contraire il régularise
ceux qui souffrent de diarrhées. Les personnes souffrant de constipation
verraient leur état s'améliorer par la consommation de kéfir pendant 2 à
4 semaines tous les soirs.
Possibilité d'utiliser le kéfir en cas de :
maladies des nerfs, tumeurs internes, catarrhes bronchiques, toutes les
scléroses, infarctus du myocarde, maladie des reins, jaunisse, maladies
de l'estomac et des intestins, diarrhée, constipation, inflammations
intestinales chroniques, éruptions et eczémas, ainsi que l'eczéma
provoqué par la grossesse, crampes d'estomac, inflammations du foie,
maladies de la vésicule, de la vessie, les maladies chroniques du bas
ventre des femmes et il activerait la convalescence après de graves
maladies.
On attribue au kéfir à des vertus conservatrices, digestives...
Le kéfir pourrait éventuellement se substituer au lait maternel chez les
nouveaux nés.
Dans tous les cas, la consommation de kéfir ne dispense pas d'un suivi
médical de vos problèmes de santé.
Dosages préconisés
On peut boire tous les jours du kéfir, il ne nuit pas à la digestion. En
cas de maladies sérieuses et de longue durée, il faut boire beaucoup de
kéfir : le matin, à midi et le soir. A chaque fois 1/2 litre.
NERFS : 1 litre par jour.
ULCERE de L'ESTOMAC : 1 litre par jour, disparaît au bout de 2 mois.
ASTHME, CATARRHES BRONCHIQUES : 1 litre par jour.
ANEMIE, RENOUVELLEMENT du SANG : 1 litre par jour, en cas grave 2 litres
par jour, au bout de 2 mois le sang devrait être redevenu normal.
SCLEROSES : 1 litre par jour, normalise la tension artérielle et le
poids.
ERUPTIONS, ECZEMAS : 1/2 litre par jour, on peut masser directement la
partie malade et l'enduire de kéfir puis laisser sécher, si les mains et
le visage sont touchés laver à nouveau le matin. Une éruption coriace
peut être guérie en quelques semaines.
CATARRHES VESICULAIRES : 1 litre par jour, ainsi qu'en cas de maladie
des reins.
MALADIE de la VESICULE : 1 litre par jour, la vésicule peut guérir en
quelques semaines
ROLE PREVENTIF DU KEFIR SUR LES RADICAUX LIBRES
Les sportifs, les personnes âgées, ceux qui sont soumis à certains
stress comme l'exposition au soleil, qui ont de l'artériosclérose,
produisent des substances nommées " radicaux libres " qui brisent les
membranes des cellules par des mécanismes d'oxydation.
Il existe des systèmes protecteurs contre ces radicaux libres. La
production dans l'organisme de radicaux libres est un phénomène "normal"
et c'est lorsque la quantité libérée augmente et dépasse les mécanismes
de protection qu'ils deviennent pathologiques.
Le Kéfir contient des substances qui ont montré leur efficacité sur la
diminution des radicaux libres oxygénés tel que vitamine E, vitamine A,
Cuivre-Zinc, glutathion (Bermond, 1991 ; Tison, 1992).
Mais surtout le Kéfir contient du sélénio-méthionine qui est un
anti-oxydant n'existant pas sous forme libre dans les aliments et qui
est synthétisé par fermentation pour la fabrication du Kéfir (Nieper,
1985) Références NIEPER H., 1985. Off. Int. Lib Belgique BERMOND P.,
1991. Cahier Nutrition Diététique XXVI, vol 6, p403-408 TISON E., 1992.
Jou. Int. Med. n°251, p29-35
ROLE PREVENTIF ET CURATIF DU KEFIR SUR LES FONCTIONS DIGESTIVES
1. Au niveau de l'acte volontaire : la mastication
* Phase bucco-oesophagienne (bouche et osophage) : Les personnes âgées
comme celles qui prennent certains médicaments (antidépresseurs,
atropiniques,...) se plaignent de la diminution ou de l'absence de
sécrétion de salive . Le Kéfir rétablit le débit de la sécrétion
salivaire et améliore la concentration en électrolytes et enzymes
(ptyaline,...) d'où une meilleure déglutition des aliments mastiqués
(Gil, 1950, Kneifel, 1992)
2. Au niveau de l'acte autonome : la digestion
* Phase gastrique (estomac) : Le Kéfir agit sur les phénomènes de
diminution ou de disparition de la nécessaire acidité du contenu de
l'estomac et régule la vidange gastrique donc évite les sensations de
pesanteur tels que lenteur digestive et indigestion ( Blanc, 1984 ;
Tashenov, 1975) * Phase intestinale (intestin grèle) : Le Kéfir active
et facilite l'action des enzymes sécrétées par le pancréas et l'action
de la bile. (Bossi, 1986), il stimule des micro-organismes présents dans
l'intestin et favorise leurs actions enzymatiques (Rollan, 1988 ;
De-Vresse, 1992), il régule les hormones digestives et favorise
l'adsorption des minéraux comme le calcium (Shahani, 1979 ; Mann, 1985.;
Rollan, 1991) Phase colique (Colon et formation des selles) : Le Kéfir
permet de rétablir quantitativement et qualitativement l'équilibre de la
flore bactérienne colique (Metchnikoff, 1908 ; Hennerberg, 1934) et
régule le transit intestinal en diminuant les diarrhées motrices et en
évitant les constipations habituelles ou par paresse des muscles
intestinaux (Kalachnikov, 1957 ; Miyamoto, 1991)
Références METCHNIKOFF E., 1908. G.P.Putman's sons, N.Y.Ist.Ed.
HENNEBERG W., 1934. Molkerei-Ztg., 35, 170-1, 177, 184-5 GIL S.A., 1950.
Voprosy Pediat. i Okhrany Materinstva i detstva, 18 (2), 36-82)
KASYANENKO V., 1957. Voprosy Pitaniya, 16 (4), 26-33 LIPATOV N.N., 1978.
A lecture. XX Int. Dairy Congr., Sessions Scientifiques et Techniques,
ST 43, 15 pp TASHENOV KT., KUSEBAEVA FY., IREALIVA LA., 1975. Tr. Inst.
Fiziol. Akad. Nauk Kas-SSR, 21, 24-9 SHAHANI K.M, CHANDAN R.C., 1979.
Symposium : Nutritional Value of Dairy foods, 62 HENRARD J.C.,
1982.Colloque INSERM n°101, INSERM Editeur Paris BLANC B., 1984.
Bulletin FIL/IDF Doc.179, 33-53 MANN E., 1985. Revue
Lait.Fran.,N°446,46-50. BOSSI MG., CARMINATI D., BETTONI L., 1986. Ind
Latte, 22 (3-4), 19-35 ROLLAN S. 1988. Th. Doct. sciences
pharmaceutiques Toulouse ROLLAN S., 1991. Journal of Dairy Research, 58
(4), 497-502) DE-VRESSE, M., KELLER B., BARTH CA., 1992. Br. J. Nutr.
67(1), 67-65 KNEIFEL W.; ULBERTH F.; ERHARD F.; JAROS D., 1992.
Milchwissenschaft, V. 47, N. 6, P. 362-365
ROLE REGULATEUR DU KEFIR SUR LES FONCTIONS HEPATIQUES
Une consommation élevée de graisses augmente le taux de cholestérol du
sang, mais une étude réalisée sur une tribu africaine des Massaïs a
démontré que malgré une alimentation riche en matière grasse, ces hommes
ne présentaient pas d'élévation du cholestérol du sang ; la base de leur
alimentation étant associée au lait fermenté (Mann et Spoerry,1974). Le
Kéfir diminue le taux de cholestérol absorbé en limitant la formation
des protéines du sang chargées de le transporter (Vujicic, 1992) ; il
régule la fabrication de cholestérol par l'organisme par action sur
l'enzyme HMG CoA (Richardson, 1979 ; McCarthy, 1984) et donc diminue le
taux sanguin de cholestérol. Le Kéfir améliore les passages des sels
biliaires entre l'intestin et le foie et de ce fait limite l'obstruction
de la voie biliaire (calculs)(Ward, 1987) Mais le phénomène le plus
intéressant est la suppression de l'hypertension dans une veine qui
conduit le sang de l'intestin ves le foie, ce qui a pour effet direct
une meilleure circulation sanguine au niveau du foie (Nieper, 1985) et
pour effet indirect une amélioration des problèmes hémorroïdaires,
variqueux et une diminution des troubles veineux (jambes lourdes,
station debout prolongée pénible) (Lemonnier, 1984 ; Bossi, 1986 ;
Rollan, 1991
Références MANN G.V. et SPOERRY A., 1974. Am. J. Clin. Nutr., 27,
464-469 VUJICIC I.F., VULIC M.,.KONYVES T., 1992. Biotechnology letters,
V. 14, N. 9, 847-850. LEMONNIER S., 1984. Bulletin FIL/IDF Doc
179,131-142 RICHARDSON T., 1979. L'aliment et la vie 67, 91-109 NIEPER
H., 1985. Révélation en mèdecine et santé, Off. Int. Lib Belgique WARD
P.C.; MCCARTHY R.D.; KILARA A., 1987. Milchwissenschaft, V.42; N.8;
499-504 MCCARTHY R.D.; SMITH-STOSICH S.; KILARA A., 1984.
Milchwissenschaft, V.39; N.7; 412-415 BOSSI MG., CARMINATI D., BETTONI
L., 1986. Milk. Ind Latte, 22 (3-4), 19-35 ROLLAN S., 1991. Journal of
Dairy Research, 58 (4), 497-502)
ROLE VITAMINIQUE DU KEFIR
Le déficit en folates, constitue aujourd'hui la plus fréquente et la
plus importante des carences vitaminiques qui existe dans les
populations occidentales (Heraud, 1983) Ce déficit en folates semble
toucher environ 10 à 20% de la population et pas seulement les personnes
âgées ou les enfants mais également les adultes (Lemoine, 1986)
Le tableau classique de cette avitaminose est une anémie (dite
macrocytaire), mais à une moindre échelle elle peut causer aussi des
désordres neurologiques et neuro-psychiatriques, des inflammations de la
langue, des diarrhées et des retards de cicatrisation. Le Kéfir a une
action sur ces trois derniers désordres et il améliore les phénomènes de
cicatrisation (Drewek, 1986)
Les états de grossesse, de puberté, de vieillissement, d'alcoolisme
chronique et les traitements nécessitant une chimiothérapie
(méthotrexate) nécessitent un apport en folates à faible dose et à des
valeurs se rapprochant des besoins journaliers de l'individu (Heraud,
1983) Le Kéfir contient les éléments nécessaires pour équilibrer ce
déficit (Kneifel, 1991) .
Références HERAUD G., 1983. Med. et Nut. XIX, 3, p151-163 LEMOINE A.,
1986. Le Concours Médical, 108, 43, p313-329 DREWEK Z.;
CZARNOCKA-ROCZNIAKOWA B, 1986. Acta alimentaria polinica, V.12; N.1;
P.35-45. KNEIFEL W.; MAYER H.K., 1991. Journal of food science and
technology, V. 26, N. 4, 423-428
ROLE MINERAL DU KEFIR
Le Kéfir permet une assimilation facilitée des oligo-éléments en
facilitant partiellement leur dissolution (Cuivre, Fer, Zinc) et des
minéraux en les solubilisant totalement (Calcium, Phosphore, Magnésium)
; cette action est facilitée par son action au niveau de l'estomac et de
l'intestin lors de la digestion (Blanc, 1984)
Enfin 1,5 à 2% du poids du corps humain contient du calcium, 99% sont
localisés sous forme de sels (phosphates, carbonates) et jouent un rôle
dans la contraction musculaire, la coagulation, le muscle cardiaque, le
tissu nerveux et dans plusieurs fonctions d'enzymes. (Rollan, 1988) La
meilleure source de calcium se présente sous la forme de phosphate
colloïdal ou de caséinate : c'est le cas dans le Kéfir (Tunick, 1987)
Références BLANC B., 1984. Bulletin FIL/IDF Doc.179, 33-53 TUNICK M.H.,
1987. J. Dairy Sc. 70, p429-438 ROLLAN S. 1988. Th. Doct. sciences
pharmaceutiques Toulouse
EFFETS IMMUNO-MODULATEURS DU KEFIR
Quelques publications font état d'une augmentation d'activateurs
immunitaires non spécifiques (interféron, interleukines, etc.) et de
réponses spécifiques contre de nombreux agents incluant le "rotavirus
vaccine". Dans une récente étude, des enfants souffrant d'une certaine
maladie de la peau (dermatite atopique) ont reçu une formule fermentée
incluant L. casei. On a observé une diminution significative du "fecal
tumor necrosis factor" mais aussi une régression des symptômes. Un
mélange de B. bifidum et de L. acidophilus réduit l'inflammation
chronique de l'extrémité du colon (sigmoïde) et augmente l'immunité
sanguine chez un groupe de sujets âgés.
Une théorie séduisante sur l'effet immuno-modulateur des produits de la
fermentation symbiotique est que cette fermentation, retrouvée sous des
formes diverses dans toutes les régions du monde aurait remplacé la
consommation d'aliments ramassés en putréfaction ou naturellement
fermentés qui font parties de l'alimentation des omnivores. Les liens
entre notre immunité, notre intestin grêle et l'utilité de l'ingestion
quotidienne de milliards de bactéries et de levures, mortes ou vivantes,
expliqueraient l'apparition dans l'alimentation des hominidés d'aliments
"pourris sous contrôle " qui auraient remplacés "les pourritures
sauvages" Une sélection empirique des meilleures fermentations au cours
des siècles auraient conduit à des produits comme le Kéfir.

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Re: kéfir de fruits
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : vendredi 05 septembre 2008 a 20h53

Jean a écrit :
Le kéfir pourrait éventuellement se substituer au lait maternel chez les
nouveaux nés.
Tout ceci est bien beau, mais j'ai des doutes quand on recomande comme
substitut au lait maternel pour les nouveaux-nés un produit de
fermentation alcoolique. Certes c'est peu dosé, mais quand même cette
fermentation du sucre produit gaz carbonique et alcool. Je doute fort
également de la présence d'acides gras essentiels dans un tel produit.
Rien ne peut être substitué au lait maternel pour un nouveau-né, il
existe cependant des produits lactés adaptés et sains.
Noëlle Adam -sauvez les bébés !! -

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