Aubergines
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Aubergines
de :
"Philippe"
le :
mercredi 03 septembre 2008 a 20h25
Bonjour à toutes et à tous.
J'ai lu quelque part (et je ne sais plus où...!) qu'il fallait faire suer
les tranches d'aubergine avant de les faire sauter dans l'huile d'olive pour
ne pas qu'elles se comportent comme des éponges.
Question : comment faire suer les aubergines svp ?
Merci d'avance pour vos réponses
Philippe
Re: Aubergines
de : Nathalie Chiva
le : mercredi 03 septembre 2008 a 20h35
On Wed, 3 Sep 2008 20:25:26 +0200, "Philippe"
a écrit:
Bonjour à toutes et à tous.
J'ai lu quelque part (et je ne sais plus où...!) qu'il fallait faire suer
les tranches d'aubergine avant de les faire sauter dans l'huile d'olive pour
ne pas qu'elles se comportent comme des éponges.
Question : comment faire suer les aubergines svp ?
Moi je les passe à la vapeur, tranchées, pendant environ 8 min., puis
je les laisse égoutter un quart d'heure.
Nathalie C
Re: Aubergines
de : A Table !!
le : mercredi 03 septembre 2008 a 21h44
Nathalie Chiva avait prétendu :
On Wed, 3 Sep 2008 20:25:26 +0200, "Philippe"
a écrit:
Bonjour à toutes et à tous.
J'ai lu quelque part (et je ne sais plus où...!) qu'il fallait faire suer
les tranches d'aubergine avant de les faire sauter dans l'huile d'olive pour
ne pas qu'elles se comportent comme des éponges.
Question : comment faire suer les aubergines svp ?
Moi je les passe à la vapeur, tranchées, pendant environ 8 min., puis
je les laisse égoutter un quart d'heure.
Nathalie C
Les couper en rondelles ou en lanières.
Saler les 2 faces au sel fin
les déposer dans une passoire a pieds posée une assiette profonde
Au bout d'une heure on peut voir le jus marron dans le fond de
l'assiette.
Moi ensuite je les rince sous le robinet. J'éponge sommairement au
papier absorbant
Et je fais revenir a l'huile d'olive.
Que ce soit pour la moussaka, la ratatouille ou l'antipasto froid je
procède toujours ainsi.
L'aubergine boit quand même comme une morte de soif mais elle perd son
amertume.
Re: Aubergines
de : Michele Morin
le : mercredi 03 septembre 2008 a 23h32
Nathalie Chiva avait prétendu :
On Wed, 3 Sep 2008 20:25:26 +0200, "Philippe"
a écrit:
Bonjour à toutes et à tous.
J'ai lu quelque part (et je ne sais plus où...!) qu'il fallait faire suer
les tranches d'aubergine avant de les faire sauter dans l'huile d'olive
pour ne pas qu'elles se comportent comme des éponges.
Question : comment faire suer les aubergines svp ?
Moi je les passe à la vapeur, tranchées, pendant environ 8 min., puis
je les laisse égoutter un quart d'heure.
Nathalie C
Les couper en rondelles ou en lanières.
Saler les 2 faces au sel fin
les déposer dans une passoire a pieds posée une assiette profonde
Au bout d'une heure on peut voir le jus marron dans le fond de l'assiette.
Moi ensuite je les rince sous le robinet. J'éponge sommairement au papier
absorbant
Et je fais revenir a l'huile d'olive.
Que ce soit pour la moussaka, la ratatouille ou l'antipasto froid je procède
toujours ainsi.
L'aubergine boit quand même comme une morte de soif mais elle perd son
amertume.
sauf si, au lieu de mettre l'huile dans la poêle, on se contente de
badigeonner les tranches au pinceau.
Michèle
Re: Aubergines
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : jeudi 04 septembre 2008 a 08h50
Michele Morin a écrit :
sauf si, au lieu de mettre l'huile dans la poêle, on se contente de
badigeonner les tranches au pinceau.
Je fais pareil, recette de moussaka trouvée sur l'internet.
Les tranches sont passées sous la grille du four.
Noëlle Adam.
Re: Aubergines
de : "L'Aquitain"
le : jeudi 04 septembre 2008 a 12h55
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle"
Re: Aubergines
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : jeudi 04 septembre 2008 a 13h44
L'Aquitain a écrit :
Les tranches sont passées sous la grille du four.
??
C'est pas plutôt sous le grill ?
Probable, en effet :).
Je tape trop vite, je suis grillée !
Noëlle Adam.
Re: Aubergines
de : "L'Aquitain"
le : jeudi 04 septembre 2008 a 19h50
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle"
Re: Aubergines
de : Nathalie Chiva
le : jeudi 04 septembre 2008 a 20h47
On Wed, 03 Sep 2008 21:44:43 +0200, A Table !!
a écrit:
Nathalie Chiva avait prétendu :
On Wed, 3 Sep 2008 20:25:26 +0200, "Philippe"
a écrit:
Bonjour à toutes et à tous.
J'ai lu quelque part (et je ne sais plus où...!) qu'il fallait faire suer
les tranches d'aubergine avant de les faire sauter dans l'huile d'olive pour
ne pas qu'elles se comportent comme des éponges.
Question : comment faire suer les aubergines svp ?
Moi je les passe à la vapeur, tranchées, pendant environ 8 min., puis
je les laisse égoutter un quart d'heure.
Nathalie C
Les couper en rondelles ou en lanières.
Saler les 2 faces au sel fin
les déposer dans une passoire a pieds posée une assiette profonde
Au bout d'une heure on peut voir le jus marron dans le fond de
l'assiette.
Moi ensuite je les rince sous le robinet. J'éponge sommairement au
papier absorbant
Et je fais revenir a l'huile d'olive.
Que ce soit pour la moussaka, la ratatouille ou l'antipasto froid je
procède toujours ainsi.
L'aubergine boit quand même comme une morte de soif mais elle perd son
amertume.
La vapeur est plus efficace, demande moins de travail, et on ne risque
pas d'avoir des aubergines trop salées.
Nathalie C
Re: Aubergines
de : A Table !!
le : jeudi 04 septembre 2008 a 23h04
Le 04/09/08, Nathalie Chiva a supposé :
On Wed, 03 Sep 2008 21:44:43 +0200, A Table !!
a écrit:
Nathalie Chiva avait prétendu :
On Wed, 3 Sep 2008 20:25:26 +0200, "Philippe"
a écrit:
Bonjour à toutes et à tous. J'ai lu quelque part (et je ne sais plus où...!) qu'il fallait faire suer les tranches d'aubergine avant de les faire sauter dans l'huile d'olive pour ne pas qu'elles se comportent comme des éponges. Question : comment faire suer les aubergines svp ?
Moi je les passe à la vapeur, tranchées, pendant environ 8 min., puis
je les laisse égoutter un quart d'heure.
Nathalie C
Les couper en rondelles ou en lanières.
Saler les 2 faces au sel fin
les déposer dans une passoire a pieds posée une assiette profonde
Au bout d'une heure on peut voir le jus marron dans le fond de
l'assiette.
Moi ensuite je les rince sous le robinet. J'éponge sommairement au
papier absorbant
Et je fais revenir a l'huile d'olive.
Que ce soit pour la moussaka, la ratatouille ou l'antipasto froid je
procède toujours ainsi.
L'aubergine boit quand même comme une morte de soif mais elle perd son
amertume.
La vapeur est plus efficace, demande moins de travail, et on ne risque
pas d'avoir des aubergines trop salées.
Nathalie C
Mouais :/
Re: Aubergines
de : Nathalie Chiva
le : vendredi 05 septembre 2008 a 16h45
On Thu, 04 Sep 2008 23:04:56 +0200, A Table !!
a écrit:
Le 04/09/08, Nathalie Chiva a supposé :
La vapeur est plus efficace, demande moins de travail, et on ne risque
pas d'avoir des aubergines trop salées.
Nathalie C
Mouais :/
T'as essayé ?
Nathalie C