une idée pour faire un bon pain
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une idée pour faire un bon pain
de :
"jean"
le :
lundi 25 août 2008 a 09h08
Suite aux échanges que j'ai pu observer dans le sujet "pain" endessous
je vous donne juste la recette + idées de mon pain ...
Je prends pour 500 gr de farine :
400 gr de farine type 65 ou plus (j'ai trouvé l'autre jour de la farine
type 180 sur le marché)
et 100 gr de farines différentes mélangées, par exemple 30 gr de seigle,
20 de farine de chataigne, etc etc mélangez, cela donne du goût au pain.
un total de 300 gramme d'eau tiède, dont je prends un peu pour diluer
les 25 à 30 gr avec seulement une petite cuilère à café de sucre, ce qui
favorise la levure de travailler. (pas plus car je ne l'appellerai plu
un pain mais un "gateau").
1 cuillère à café bien bombée de sel.
1 cuillère bombée de matière grasse. J'utilise une graisse spéciale pour
pain que j'ai trouvé en Hollande (produit "un améliorant de pain"). A la
place tu peux mettre du beurre demi sel ou encore une cuillère à soupe
rase d'huile (j'évite l'huile d'olives pour ne pas trop donner le goût
au pain sauf si je fais un pain aux olives, ...)
Je travaille la pâte pendant 20 min au robot (avec les crochets à pain).
Puis je le laisse monter pendant 2,5 heure dans un lieu sans courant
d'air et un torchon mouillé dessus.
Ensuite j'applatit la pâte et j'ajoute un bol plein de graines (grains
de tournesol, grains de sésam, grain de pavot, grains de .... ce que
j'ai en réserve, une grosse cuillère à soupe de chaque).
Je retravaille bien la pâte pour bien faire agglomérer les graines à la
pâte.
Faire soit un gros rond pain ou 10 petits pains.
faire monter pendant une bonne heure
cuire à 220 °C avec un peu d'eau dans la lèche frite à verser au moment
que tu enfourne ton pain.
Succès garanti.
Jean
Re: une idée pour faire un bon pain
de : "Chris"
le : mardi 26 août 2008 a 17h01
je préfère la boulangerie de mon quartier
"jean" a écrit :
Suite aux échanges que j'ai pu observer dans le sujet "pain" endessous je
vous donne juste la recette + idées de mon pain ...
Je prends pour 500 gr de farine :
400 gr de farine type 65 ou plus (j'ai trouvé l'autre jour de la farine
type 180 sur le marché)
et 100 gr de farines différentes mélangées, par exemple 30 gr de seigle,
20 de farine de chataigne, etc etc mélangez, cela donne du goût au pain.
un total de 300 gramme d'eau tiède, dont je prends un peu pour diluer les
25 à 30 gr avec seulement une petite cuilère à café de sucre, ce qui
favorise la levure de travailler. (pas plus car je ne l'appellerai plu un
pain mais un "gateau").
1 cuillère à café bien bombée de sel.
1 cuillère bombée de matière grasse. J'utilise une graisse spéciale pour
pain que j'ai trouvé en Hollande (produit "un améliorant de pain"). A la
place tu peux mettre du beurre demi sel ou encore une cuillère à soupe
rase d'huile (j'évite l'huile d'olives pour ne pas trop donner le goût au
pain sauf si je fais un pain aux olives, ...)
Je travaille la pâte pendant 20 min au robot (avec les crochets à pain).
Puis je le laisse monter pendant 2,5 heure dans un lieu sans courant d'air
et un torchon mouillé dessus.
Ensuite j'applatit la pâte et j'ajoute un bol plein de graines (grains de
tournesol, grains de sésam, grain de pavot, grains de .... ce que j'ai en
réserve, une grosse cuillère à soupe de chaque).
Je retravaille bien la pâte pour bien faire agglomérer les graines à la
pâte.
Faire soit un gros rond pain ou 10 petits pains.
faire monter pendant une bonne heure
cuire à 220 °C avec un peu d'eau dans la lèche frite à verser au moment
que tu enfourne ton pain.
Succès garanti.
Jean
Re: une idée pour faire un bon pain
de : "jdinant"
le : mardi 26 août 2008 a 17h03
"Chris" a écrit :
je préfère la boulangerie de mon quartier
moi aussi et en plus il le livre
Re: une idée pour faire un bon pain
de : lgjean
le : mardi 26 août 2008 a 17h37
je préfère la boulangerie de mon quartier
Beurk, mon pain est très largement meilleur que toutes boulangeries de
mon coin !
Jean
Re: une idée pour faire un bon pain
de : LeLapin
le : mardi 26 août 2008 a 22h56
lgjean se fendait de cette prose :
je préfère la boulangerie de mon quartier
Beurk, mon pain est très largement meilleur que toutes boulangeries de
mon coin !
C'est quand même pas notre faute s'il n'y a que des boulangeries de merde
dans ton coin :p
LeLapin
Re: une idée pour faire un bon pain
de : "Chris"
le : mercredi 27 août 2008 a 08h34
tout est relatif. Pour ma part, en tant que fils, petit-fils, arrière
petit-fils, neveu, petit neuveu, cousin de boulangers, je ne supporte pas
les pains fabriqués à la maison. Non pas parce qu'ils détournent les clients
d'une boulangerie. Chacun son métier. C'est une mode anglo-saxone que de
faire son pain.
Tous les (vrais) boulangers font du bon pain avec le même type de farine, le
même type de levure.Ils ont tous LA même recette. Il faut donner à la pâte
le temps de lever et ne pas faire du pain-intermarché. Malheureusement
certains en font et portent préjudice aux autres véritables artisans.
Ceux-ci ont fait de leur métier un Art.
"lgjean" a écrit :
je préfère la boulangerie de mon quartier
Beurk, mon pain est très largement meilleur que toutes boulangeries de mon
coin !
Jean
Re: une idée pour faire un bon pain
de : Feragineux
le : mercredi 27 août 2008 a 19h53
On Wed, 27 Aug 2008 08:34:02 +0200, "Chris" a écrit:
tout est relatif. Pour ma part, en tant que fils, petit-fils, arrière
petit-fils, neveu, petit neuveu, cousin de boulangers, je ne supporte pas
les pains fabriqués à la maison. Non pas parce qu'ils détournent les clients
d'une boulangerie.
Et c'est dommage; le pain a augmenté et pas qu'un peu, au motif que le
blé a lui-même augmenté ainsi que le pétrole. Ce qui est normal
jusqu'à présent. Par contre, au moment où le blé et le pétrole ont
largement baissés, le pain lui, n'a pas baissé, au contraire, il a
encore augmenté. Je trouve cela anormal et j'ai l'intention d'acheter
une MAP et ne mettrai plus les pieds dans une boulangerie.
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).
Amicalement, Jean-Philippe
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/....
Re: une idée pour faire un bon pain
de : "trallala"
le : mercredi 27 août 2008 a 20h46
le rectangle douteux qui sort des MAP
ne peut être appelé pain
"Feragineux" a écrit :
On Wed, 27 Aug 2008 08:34:02 +0200, "Chris" a écrit:
tout est relatif. Pour ma part, en tant que fils, petit-fils, arrière
petit-fils, neveu, petit neuveu, cousin de boulangers, je ne supporte pas
les pains fabriqués à la maison. Non pas parce qu'ils détournent les
clients
d'une boulangerie.
Et c'est dommage; le pain a augmenté et pas qu'un peu, au motif que le
blé a lui-même augmenté ainsi que le pétrole. Ce qui est normal
jusqu'à présent. Par contre, au moment où le blé et le pétrole ont
largement baissés, le pain lui, n'a pas baissé, au contraire, il a
encore augmenté. Je trouve cela anormal et j'ai l'intention d'acheter
une MAP et ne mettrai plus les pieds dans une boulangerie.
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).
Amicalement, Jean-Philippe
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/....
Re: une idée pour faire un bon pain
de : "L'Aquitain"
le : mercredi 27 août 2008 a 21h21
Feragineux a écrit:
Et c'est dommage; le pain a augmenté et pas qu'un peu, au motif que le
blé a lui-même augmenté ainsi que le pétrole. Ce qui est normal
jusqu'à présent. Par contre, au moment où le blé et le pétrole ont
largement baissés, le pain lui, n'a pas baissé, au contraire, il a
encore augmenté. Je trouve cela anormal et j'ai l'intention d'acheter
une MAP et ne mettrai plus les pieds dans une boulangerie.
Fais quand même bien ton calcul car le coût de l'énergie pour cuire un ,
voire deux pains dans un four domestique risque de devenir prohibitif ;o)
Re: une idée pour faire un bon pain
de : Feragineux
le : jeudi 28 août 2008 a 19h15
On Wed, 27 Aug 2008 21:21:22 +0200, "L'Aquitain"
largement baissés, le pain lui, n'a pas baissé, au contraire, il a
encore augmenté. Je trouve cela anormal et j'ai l'intention d'acheter
une MAP et ne mettrai plus les pieds dans une boulangerie.
Fais quand même bien ton calcul car le coût de l'énergie pour cuire un ,
voire deux pains dans un four domestique risque de devenir prohibitif ;o)
A la vitesse à laquelle ça augmente, le coût prohibitif le sera
nettement moins d'idi pas longtemps...:)
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).
Amicalement, Jean-Philippe
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/....
Re: une idée pour faire un bon pain
de : LeLapin
le : jeudi 28 août 2008 a 19h45
Feragineux se fendait de cette prose :
On Wed, 27 Aug 2008 21:21:22 +0200, "L'Aquitain"
>> largement baissés, le pain lui, n'a pas baissé, au contraire, il a
encore augmenté. Je trouve cela anormal et j'ai l'intention
d'acheter une MAP et ne mettrai plus les pieds dans une boulangerie.
Fais quand même bien ton calcul car le coût de l'énergie pour cuire un
, voire deux pains dans un four domestique risque de devenir
prohibitif ;o)
A la vitesse à laquelle ça augmente, le coût prohibitif le sera
nettement moins d'idi pas longtemps...:)
Alors là faut m'expliquer. Ca augmente vite donc ça sera moins cher ?
LeLapin
Re: une idée pour faire un bon pain
de : Feragineux
le : vendredi 29 août 2008 a 16h59
On Thu, 28 Aug 2008 19:45:19 +0200 (CEST), LeLapin
a écrit:
Un kg de farine vaut environ45c, une baguette de 250g = 1E.
+ le prix de la machine, + les fluides; le coût prohibitif quoi. Cela
reviendra très vite moins cher de faire son pain que de l'acheter...
A la vitesse à laquelle ça augmente, le coût prohibitif le sera
nettement moins d'idi pas longtemps...:)
Alors là faut m'expliquer. Ca augmente vite donc ça sera moins cher ?
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).
Amicalement, Jean-Philippe
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/....