très urgent svp où trouver de la pâte à pistache c
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très urgent svp où trouver de la pâte à pistache c
de :
"jean"
le :
vendredi 22 août 2008 a 11h02
Bonjour,
J'ai besoin aujourd'hui de la pâte à pistache pour un gâteau un peu
compliqué.
Le magasin à Angers en face de Monoprix spécialisé dans ces produits est
fermé pour raison de vacances.
Où puis-je trouver cela ?
Merci à tous/toutes si vous pouvez me répondre dans les heures qui
suivent, car je dois commencer sa fabrication vers 16H.
Jean
Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pist
de : laglume
le : vendredi 22 août 2008 a 12h32
On 22 août, 11:02, "jean" a écrit:
Bonjour,
J'ai besoin aujourd'hui de la pâte à pistache pour un gâteau un peu
compliqué.
Le magasin à Angers en face de Monoprix spécialisé dans ces produit=
s est
fermé pour raison de vacances.
Où puis-je trouver cela ?
Merci à tous/toutes si vous pouvez me répondre dans les heures qui
suivent, car je dois commencer sa fabrication vers 16H.
Jean
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Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pist
de : laglume
le : vendredi 22 août 2008 a 12h36
On 22 août, 11:02, "jean" a écrit:
Bonjour,
J'ai besoin aujourd'hui de la pâte à pistache pour un gâteau un peu
compliqué.
Le magasin à Angers en face de Monoprix spécialisé dans ces produit=
s est
fermé pour raison de vacances.
Où puis-je trouver cela ?
Merci à tous/toutes si vous pouvez me répondre dans les heures qui
suivent, car je dois commencer sa fabrication vers 16H.
Jean
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Bonjour !
Voir les Ets FUSEAU Zac Hoirie r.C Lacretelle 49070 Beaucouzé
Dommage que je sois à 450 Km de chez vous, je serais bien allé gouter
au gateau !
Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pistac
de : "jean"
le : vendredi 22 août 2008 a 13h39
Bonjour !
Voir les Ets FUSEAU Zac Hoirie r.C Lacretelle 49070 Beaucouzé
Dommage que je sois à 450 Km de chez vous, je serais bien allé gouter
au gateau !
Super, et un grand merci, j'y vais de suite en début de l'après midi.
Si tu veux je peux t'envoyer sous fichier word la recette de ce superbe
gâteau haut de gamme.
Dans ce cas-là, merci d eme donner un email adr où je peux l'expédier.
Jean
Re: très urgent svp où trouver de la pâte
de : Michele Morin
le : vendredi 22 août 2008 a 14h04
jean a émis l'idée suivante :
Bonjour !
Voir les Ets FUSEAU Zac Hoirie r.C Lacretelle 49070 Beaucouzé
Dommage que je sois à 450 Km de chez vous, je serais bien allé gouter
au gateau !
Super, et un grand merci, j'y vais de suite en début de l'après midi.
Si tu veux je peux t'envoyer sous fichier word la recette de ce superbe
gâteau haut de gamme.
Dans ce cas-là, merci d eme donner un email adr où je peux l'expédier.
Jean
EHé ! oh ! Et nous alors ??? On y a pas droit à ta recette ?
Michèle
Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pistache cà ANGERS
de : "teoula"
le : vendredi 22 août 2008 a 14h10
Si tu veux je peux t'envoyer sous fichier word la recette de ce superbe >
gâteau haut de gamme.
Dans ce cas-là, merci d eme donner un email adr où je peux l'expédier.
Jean
Et pourquoi pas ici , que tout le monde en profite ?
Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pistache cà ANGERS
de : "Rem ember"
le : vendredi 22 août 2008 a 14h44
"Sögoz" a écrit :
"Les femmes aspirent le sperme avec leurs trompes"
(Sögoz)
Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pistac
de : "jean"
le : dimanche 24 août 2008 a 19h09
OK pas de soucis, je m'empresse à le mettre sur le forum pour vous tous.
Attention, j'ai fait ce gateau 2 x et fut un immense succès parmi nos
convives.
Cependant c'est un gateau haut de gamme. 6 recettes (quasiment 7) pour
ensuite "construire" le gateau.
Le voilà et amités à tous, Jean
Recette du fameux gateau :
Merveille crème brûlée pistache et bavaroise chocolat
Couches prévues :
Chemiser un cercle de rhodoïd diamètre 18 cm (mettre un plastic
alimentaire en dessous et tout autour pour éviter que la crème caraîbes
coule par en dessous !!!
Construction du gâteau :
Déposer dans le fond un disque biscuit chocolat sans farine
Dresser une fine couche de bavaroise Pur Caraïbes
Parsemer de brisures de nougat à la pistache
Disposer un disque de biscuit génoise chocolat - diamètre 16 cm
Appliquer un disque de crème brûlée à la pistache - diamètre 16 cm
Finir de garnir le cercle avec la bavaroise pur Caraïbes (dans le tout
qui a un diamètre de 18 cm.
A faire dans l'ordre :
Biscuit chocolat sans farine (essayer moins de volumes 2/3 devrait
suffir)
120 gr de jaunes d'ouf (6) 80
gr (4 jaunes)
188 gr de blancs d'ouf (6,2) 126
gr (4 blancs)
167 gr de sucre semoule
112 gr
47 gr de cacao en poudre 32
gr
monter les jaunes
monter les blancs, puis les serrer avec le sucre
détendre les jaunes avec la moitié des blancs montés
verser le tout sur les blancs montés restants
mélanger délicatement en incorporant le poudre de cacao
cuire dans un rectangle 220/230°C pendant 8 à 10 min.
Nougatine à la pistache
40 gr de sucre semoule
15 gr de glucose
10 gr d'eau
60 gr de pistaches
4 gr de beurre doux et mou
griller légèrement les pistaches au four (180 °C - surveiller !)
cuire le sucre + glucose + eau jusqu'au caramel clair
ajouter les pistaches et de suite le beurre.
Etaler de suite entre un silpat + papier de cuisson et aplatir au max.
Refroidir
Briser en petits morceaux
Biscuit de génoise chocolat (essayer 2/3 du volume cela devrait
suffir) A cuire dans un cercle
127 gr d'ouf (2,5) 84 gr (2)
62 g de sucre semoule 41 gr
16 gr de sucre inverti 10 gr
25 gr de beurre doux fondu à 40-45°C 16 gr
41 gr de farine T45 34 gr
3,5 gr de poudre à lever un peu
10 gr de poudre de cacao 7 gr
21 gr de poudre d'amande 14 gr
au bain marie, monter les oufs + sucre + sucre inverti jusqu'à 45/50 °C
puis refroidir avec le batteur à moyenne vitesse.
Mélanger une partie de l'appareil monté dans le beurre, puis ajouter le
restant de l'appareil.
Incorporer en pluie la farine + poudre + cacao + amandes à lever tamisé
Dresser sur plaque (rectangle) 220/230 °C (clef fermée) 8 à 10 minutes.
Crème brûlée à la pistache
170 gr de lait entier
1 gousse de vanille fendue et grattée (+ évent. un sachet de sucre
vanillé)
35 gr de pâte de pistache
80 gr de jaunes d'ouf (4)
60 gr de sucre semoule
170 gr de crème liquide entière
chauffer le lait à 85 °C ajouter et infuser la vanille 3 minutes
puis le verser petit à petit sur la pâte à pistache afin d'éviter les
grumeaux.
Mélanger les jaunes d'ouf avec le sucre SANS le blanchir, et délayer
avec la crème liquide.
Verser le lait à la crème pistache tempéré sur la 2e masse, mixer le
tout.
Couler dans les moules (flexipan 16 cm)
Cuire dans un four ventilé 100 °C 45 à 60 min.
Bloquer au grand froid.
Bavaroise pur caraïbes
150 gr de lait entier
90 gr de crème liquide entière
66 gr de jaunes d'oufs (3,5 à 4)
66 gr de sucre semoule
2 feuilles de gélatine trempées et pressées.
186 gr de chocolat de couverture noire pur caraïbes
166 gr de crème liquide entière fouettée
Réaliser une crème anglaise avec : lait, 90 gr de crème, jaunes, sucre
Hors feu ajoute la gélatine
Verser sur les couvertures hachées
A l'aide d'un fouet mélanger en remuant du centre vers l'extérieur
Créer ainsi une émulsion
Affiner la texture avec un mixer plongeant
Refroidir à 42/44 °C, et incorporer 1/3 de la crème fouettée (avec une
maryse)
Puis ajouter le reste de la crème fouettée.
Dresser aussitôt
Glaçage au choclat
100 gr de chocolat
80 gr de crème liquide
20 gr de beurrer
100 gr de sauce au chocolat (voir recette ci-après)
bouillir la crème, ajouter le chocolat hors feu en plusieurs fois.
Mélanger avec des cercles concentriques
Laisser liédir à 60°C avant d'y incorporer le beurre, puis la sauce
chocolat. (pas trop tourner).
Utiliser à 35/40 °C. Appliquer avec une spatule.
PS : s'il refroidit trop, juste un peu réchauffer au four à micro-ondes,
sans le travailler !
Sauce au chocolat : (pour le glaçage)
43 gr de chocolat
0,08 l d'eau (=80 gr)
30 gr de sucre semoule
42 gr de crème épaisse
chocolat + eau + sucre + crème
porter à ébulition - feu doux.
Laisser bouillir à feu doux, toujours en tournant jusqu'à ce que la
sauce nappeL
PS : chaude ou froide accompagne glaces, entremets au chocolat, .
"teoula" a écrit :
Si tu veux je peux t'envoyer sous fichier word la recette de ce
superbe > gâteau haut de gamme.
Dans ce cas-là, merci d eme donner un email adr où je peux
l'expédier.
Jean
Et pourquoi pas ici , que tout le monde en profite ?
Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pistac
de : "jean"
le : dimanche 24 août 2008 a 19h12
Merci Laglume, je l'ai trouvé en effet chez Fuseau, je ne connaissais
pas ce magasin car je suis depuis très peu de temps à Angers.
Merci !!!
Jean
"laglume" a écrit :
On 22 août, 11:02, "jean" a écrit:
Bonjour,
J'ai besoin aujourd'hui de la pâte à pistache pour un gâteau un peu
compliqué.
Le magasin à Angers en face de Monoprix spécialisé dans ces produits
est
fermé pour raison de vacances.
Où puis-je trouver cela ?
Merci à tous/toutes si vous pouvez me répondre dans les heures qui
suivent, car je dois commencer sa fabrication vers 16H.
Jean
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Bonjour !
Voir les Ets FUSEAU Zac Hoirie r.C Lacretelle 49070 Beaucouzé
Dommage que je sois à 450 Km de chez vous, je serais bien allé gouter
au gateau !
Re: très urgent svp où trouver de la pâte à pist
de : laglume
le : lundi 25 août 2008 a 07h25
On 24 août, 19:12, "jean" a écrit:
Merci Laglume, je l'ai trouvé en effet chez Fuseau, je ne connaissais
pas ce magasin car je suis depuis très peu de temps à Angers.
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... et moi, pas du tout ! Un petit coup de fil à ma fille qui est du
coin
et le miracle s'est produit !
J'ose espèrer que les invités ont su apprécier le monument de
travail
que représente un tel gâteau ainsi que le résultat !
Bonne continuation !