Le Tour de France..... gourmand! Mercredi 23 juillet 2008.
faire un lien vers cette page
cacher les citations
Le Tour de France..... gourmand! Mercredi 23 juillet 2008.
de :
"Yves H-M"
le :
mardi 22 juillet 2008 a 23h45
Bravo à C. Dessel, qui a remporté l'étape à Jausiers.
17ème étape: Embrun - L'Alpe d'Huez. Dure journée encore... et deux recettes
de Savoie - Dauphiné.
La salade grenobloise pour commencer:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 scarole
- 2 oufs
- 200g de lard de poitrine maigre
- huile de noix
- vinaigre de vin blanc
- 2 échalotes
- 150g de beaufort ou de tomme
- 200g de cerneaux de noix
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel et poivre au moulin
C'est la noix de Grenoble, protégée par une appellation d'origine, qui donne
son caractère à cette salade de verdure aux lardons. La variété dite
"parisienne" est considérée comme la plus fruitée des noix de table.
1 - Faire cuire les oufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10
minutes. Les égoutter, les rafraîchir et les écaler. Pendant la cuisson des
oufs tailler le lard de poitrine en lardons et les faire revenir dans une
poêle sans ajouter de matière grasse, sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient
croustillants. Les égoutter.
2 - Eplucher la salade, la laver et retailler les feuilles en petites
bouchées. Couper les oufs durs en rondelles. Préparer une vinaigrette à
l'huile de noix. Peler les échalotes et les hacher finement. Les ajouter à
la vinaigrette, saler et poivrer. Fouetter vivement. Retirer la croûte du
fromage et le tailler en petits dés.
3 - Mettre la salade dans un saladier avec la sauce et mélanger, ajouter
alors les noix, les lardons, les oufs durs, la ciboulette ciselée et les dés
de fromage. Mélanger à nouveau et servir aussitôt.
et aussi le filet de bouf à la savoyarde:
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2kg de filet de bouf
- 100g de lard salé
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 crépine
- 12 petites pommes de terre rondes
- 2 échalotes
- 6 gros fonds d'artichauts
- 2 douzaines d'olives vertes
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- huile
- sel et poivre
Piqué de lard salé et d'ail, le filet de bouf savoyard est garni de pommes
de terre et de fonds d'artichauts. Les olives vertes de l'accompagnement
final sont facultatives.
1 - Couper le lard en bâtonnets et en piquer le rôti (non bardé)
régulièrement. Peler les gousses d'ail et les tailler en éclats. En piquer
également le rôti sur toutes les faces. Ciseler les feuilles du bouquet de
persil. Rincer la crépine et l'étaler à plat sur le plan de travail.
Parsemer le persil sur toute la surface, poser le rôti dessus et
l'envelopper puis le ficeler.
2 - Huiler un plat creux allant au four. Y poser le rôti. Peler les pommes
de terre, les laver et les essuyer. Les disposer tout autour du rôti, saler
et poivrer. Mettre le plat dans le four préchauffé à 240°C et faire cuire
pendant 20 minutes. Éteindre le four et y laisser le rôti pendant 5 minutes
encore.
3 - Pendant la cuisson du rôti, peler les échalotes. Prélever un peu de jus
du rôti et le verser dans une casserole, y poser les fonds d'artichauts bien
égouttés, ajouter les échalotes et 1 cuillerée à soupe de concentré de
tomate. Laisser étuver doucement pendant 15 minutes. Plonger les olives
vertes dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les
égoutter. Servir le rôti découpé en tranches (déficelé), entouré de sa
garniture complète.
Boisson conseillée: MONDEUSE OU PINOT
A demain pour une prochaine étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur