Le Tour de France..... gourmand! lundi 21 juillet 2008.

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de : "Yves H-M"
le :dimanche 20 juillet 2008 a 23h50

Bravo à S. Gerrans qui a remporté la première étape des Alpes à Prato Nevoso
Journée de repos bien méritée avant deux prochaines étapes... difficiles et
probablement palpitantes!
En attendant, voici encore un petit détour par les Antilles:
Le tartare à l'antillaise d'abord:
Préparation: 20 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 400g de filets de poissons mélangés (thazard, vivanneau, daurade, thon)
- 6 belles tranches de thon ou de capitaine fumé
- 1 petit poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 citrons verts
- 3 avocats mûrs
- 2 gros cornichons
- 1 cuillerée à café de câpres
- sel et poivre au moulin
Les poissons sont une ressource inestimable de la mer des Caraïbes. Voici
une manière rafraîchissante, simple et estivale de les déguster.
1 - Commencer par préparer la purée d'avocats. Couper les avocats en deux,
retirer les noyaux et extraire la pulpe. La réduire en purée en ajoutant le
jus d'un citron. Incorporer à cette purée 1 échalote et 1 gousse d'ail
pelées et finement hachées. Laver le poivron parfaitement épépiné et
débarrassé des cloisons, tailler la pulpe en très petits dés. Mélanger la
purée d'avocats et les dés de poivrons, saler et poivrer, réserver au frais.
2 - Détailler les filets de poissons de toute première fraîcheur en petits
dés. Détailler également les cornichons en petits dés. Hacher les câpres et
les ajouter aux cornichons. Peler la gousse d'ail et l'échalote restantes,
les hacher et les ajouter aux condiments précédents, ainsi que le zeste du
second citron vert et son jus. Mélanger intimement avec le tartare de
poisson (on peut aussi ajouter 1 petite pointe de piment).
3 - Détailler les tranches de poisson fumé en bandes. Les garnir de tartare
de poisson et les enrouler, les disposer ensuite sur des assiettes et
ajouter la purée d'avocats en garniture, moulée avec une grosse cuiller.
On peut également présenter ce tartare en mélange -poissons et condiments-
sur des feuilles de salade taillées en chiffonnade avec le poisson fumé et
la purée d'avocat en garniture.
et un dessert, le flan antillais:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Repos: 12 heures
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 grande boîte d'ananas au sirop (ou le même poids net de tranches
d'ananas frais)
- 20 morceaux de sucre
- 200g de sucre en poudre
- 6 oufs
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillerées à soupe de rhum
Il est naturellement parfumé à l'ananas: si on le prend frais, le choisir
bien lourd dans la main, avec un parfum très franc, pas trop prononcé.
1 - Mettre les morceaux de sucre dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter 1/2 verre d'eau et faire chauffer en remuant pour faire fondre le
sucre. Lorsque le caramel commence à prendre couleur (surveiller
attentivement pendant toute l'opération), le verser dans un moule à savarin
(en couronne) en le faisant couler le long des parois de manière à bien
napper tout l'intérieur du moule.
2 - Egoutter les tranches d'ananas bien soigneusement et les passer au
mixeur pour les réduire en purée. Verser celle-ci dans une casserole,
ajouter le sucre en poudre et porter à la limite de l'ébullition en remuant.
Laisser frémir pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu.
3 - Casser les oufs dans une terrine et les battre en omelette. Incorporer
la fécule en remuant avec un fouet (pour éviter les grumeaux, délayer
auparavant la fécule avec un peu d'ouf battu). Verser par-dessus ensuite, en
remuant constamment, la purée d'ananas encore chaude. Ajouter également le
rhum Verser cette préparation dans le moule caramélisé.
4 - Mettre le moule à savarin rempli dans un grand plat creux et verser de
l'eau chaude tout autour. Faire ainsi cuire au bain-marie dans le four à
240°C pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir complètement puis mettre
le moule au réfrigérateur pendant toute la nuit. Le lendemain, démouler le
flan sur un plat rond et le servir froid.
A demain pour une prochaine étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur

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