Le Tour de France..... gourmand! Samedi 19 juillet 2008.
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Le Tour de France..... gourmand! Samedi 19 juillet 2008.
de :
"Yves H-M"
le :
samedi 19 juillet 2008 a 00h04
Bravo à M. Cavendish qui a remporté l'étape à Nîmes (4ème étape gagnée sur
ce Tour).
14ème étape, de Nîmes à Digne-les-Bains. Le Tour quitte le Languedoc -
Roussillon pour la Provence.
Voici les petits chèvres à l'huile:
Préparation: 10 minutes
Macération: 3 semaines au moins
Pas de cuisson
Les proportions dépendent de la taille du bocal que l'on utilise
- petits fromages de chèvre pas trop frais
- thym
- sarriette
- romarin
- poivre noir
- huile d'olive
La macération à l'huile d'olive est idéale pour conserver plusieurs semaines
des petits fromages de chèvre d'un goût assez affirmé. Les picodons sont
parfaits pour cette recette.
1 - Empiler les fromages dans un bocal en verre. La meilleure solution est
de choisir un récipient où l'on peut en ranger 3 ou 4 dans le fond.
2 - Eparpiller un peu de thym entre chaque couche, puis lorsque le bocal est
plein, enfoncer des brins de thym, de sarriette et de romarin à la verticale
le long des bords et entre les fromages empilés.
3 - Ajouter des grains de poivre (en compter 4 ou 5 par fromage environ).
Enfin, verser de l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les fromages soient
recouverts. Boucher ou couvrir le bocal et laisser macérer pendant au moins
3 semaines.
Déguster ces fromages macérés avec du pain complet et une salade de tomates
à l'ail et aux olives.
et ensuite, la morue fraiche en raito:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 belles darnes de cabillaud
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 10 cerneaux de noix
- 1 petit bouquet de persil
- 1 quinzaine d'olives
- huile d'olive
- farine
- 40cl de vin rouge
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 100g de fenouil haché
- 1 bouquet garni
- 100g de câpres
- sel et poivre
Voici un autre plat de poisson que l'on cuisinait volontiers jadis pour le
repas de Noël, dont le menu devait compter rituellement sept plats maigres,
pour honorer les sept douleurs de la Vierge Marie.
1 - Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail. Écraser les noix.
Hacher le persil. Dénoyauter les olives.
2 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter les
oignons et les faire fondre. Les poudrer de farine et les laisser colorer
légèrement pendant 2 minutes.
3 - Mélanger le vin rouge, le concentré de tomate et 2 cuillerées à soupe
d'eau bouillante. Verser ce mouillement dans le poêlon, puis ajouter en
remuant les noix, l'ail, le fenouil, le persil et le bouquet garni. Saler et
poivrer.. Laisser mijoter pendant 25 minutes environ.
4 - Laver et éponger les darnes de cabillaud. Les fariner. Faire chauffer 6
cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y poser les darnes de
cabillaud.. Les faire frire pendant 5 minutes de chaque côté, puis les
retirer et les déposer sur du papier absorbant.
5 - Poser les darnes de cabillaud sur un plat de service chaud. Retirer le
bouquet garni de la sauce raïto, ajouter les câpres égouttées et les olives
grossièrement hachées. Rectifier l'assaisonnement et mélanger sur feu moyen
pour bien lier.
6 - Napper les darnes de cabillaud de la sauce, qui doit être bien épaisse,
et servir aussitôt
Boisson conseillée: COTE DE PROVENCE ROSÉ
A demain, pour une nouvelle étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur