Le Tour de France..... gourmand! vendredi 18 juillet 2008.
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Le Tour de France..... gourmand! vendredi 18 juillet 2008.
de :
"Yves H-M"
le :
jeudi 17 juillet 2008 a 23h44
Bravo à M. Cavendish qui a remporté l'étape à Narbonne.
13ème étape: Narbonne - Nîmes, le Tour est toujours en Languedoc -
Roussillon.
Voici une selle d'agneau à l'aubergine pour commencer.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750g de selle d'agneau désossée et ficelée, non bardée
- 4 belles aubergines
- huile d'olive
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 carotte
- 10cl de vin blanc
- sel et poivre noir au moulin
Fondante et parfumée, cette association ensoleillée peut constituer le plat
central d'un repas de fête en été. La préparation et la cuisson demandent un
peu de temps, mais la recette reste simple à réaliser.
1 - Laver et essuyer les aubergines, les couper en deux dans le sens de la
longueur, les badigeonner légèrement d'huile d'olive et les ranger sur la
tôle du four pour les faire rôtir à 200°C pendant 30 petites minutes.
Pendant ce temps, laver le poivron, l'essuyer et le couper en deux, retirer
les graines et les cloisons intérieures, tailler la pulpe en petits dés;
peler et émincer finement les oignons, peler les gousses d'ail, en hacher 2
finement; peler la carotte et l'émincer finement.
2 - Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un poêlon,
ajouter le poivron, la moitié de l'oignon haché et l'ail haché. Faire cuire
en remuant sur feu moyen pendant 20 minutes. Les aubergines étant rôties,
les sortir du four et les laisser refroidir; puis prélever toute la pulpe et
l'ajouter dans le poêlon, mélanger intimement, saler et poivrer. Réserver.
3 - Saler et poivrer la selle d'agneau. Huiler légèrement un plat à rôtir,
étaler dans le fond le reste de l'oignon haché, la carotte et le reste des
gousses d'ail écrasées. Poser la selle d'agneau par-dessus et faire rôtir
dans le four à 240°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir le plat du
four et retirer la selle d'agneau. La poser sur une planche et la recouvrir
de papier d'aluminium.
4 - Verser le vin blanc dans le plat de cuisson de la selle et déglacer en
remuant, puis verser un peu d'eau et faire réduire sur feu vif en remuant.
Découper la selle d'agneau en tranches, les disposer sur un plat chaud,
entourer de purée d'aubergines. Passer le jus dans une saucière et servir
chaud.
La purée d'aubergine ne doit pas être lisse, mais laisser encore apparaître
les petits morceaux de poivron et d'oignon. On peut ajouter un peu de thym
dans la cuisson de la viande.
Boisson conseillée: MINERVOIS ROUGE
et ensuite, un gratin de pêches au muscat:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 pêches
- 100g de macarons secs aux amandes
- 60g d'amandes mondées
- 2 cuillerées à soupe de cacao
- 125g de sucre
- 1 gros ouf
- 30g de beurre
- 15cl de muscat
Fourrées d'un mélange aux amandes et au cacao, poudrées de sucre et arrosées
de vin doux, les pêches mijotent à four doux avant d'être servies en
entremets chaud ou froid.
1 - Couper les pêches en deux après les avoir essuyées, retirer le noyau et
évider légèrement l'intérieur. mettre la pulpe ainsi prélevée dans une
terrine et la couper en petits morceaux, ajouter les macarons émiettés et
les amandes hachées, puis le cacao et la moitié du sucre. Mélanger
intimement puis incorporer l'ouf entier battu.
2 - Beurrer un plat a gratin juste assez grand pour contenir les demi-pêches
rangées les unes à côté des autres, peau en dessous. Remplir les pêches avec
la garniture préparée précédemment, puis les arroser de vin. Les poudrer
avec le reste de sucre et ajouter le reste de beurre en parcelles.
3 - Glisser le plat dans le four à mi-hauteur et faire cuire à 200°C pendant
30 minutes. Sortir le plat du four et servir le gratin chaud ou bien le
laisser refroidir complètement.
Et à demain pour une nouvelle étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
Re: Le Tour de France..... gourmand! vendredi 18 juillet 2008.
de : Jeffbie
le : vendredi 18 juillet 2008 a 09h16
Ce jeudi, Yves H-M a éternué :
13ème étape: Narbonne - Nîmes, le Tour est toujours en Languedoc -
Roussillon.
Voici une selle d'agneau à l'aubergine pour commencer.
Pour le Tour de France, tu devrais nous trouver la recette de l'oignon
à la selle.
Christine BOUTIN a la moutarde qui lui monte au nez
quand elle entend parler Fadela AMORA.
Re: Le Tour de France..... gourmand! vendredi 18 juillet 2008.
de : LeLapin
le : vendredi 18 juillet 2008 a 11h55
Jeffbie se fendait de cette prose :
Ce jeudi, Yves H-M a éternué :
13ème étape: Narbonne - Nîmes, le Tour est toujours en Languedoc -
Roussillon.
Voici une selle d'agneau à l'aubergine pour commencer.
Pour le Tour de France, tu devrais nous trouver la recette de l'oignon
à la selle.
Ou quelque chose à base de jambon.
LeLapin
Re: Le Tour de France..... gourmand! vendredi 18 juillet 2008.
de : "Jean34"
le : vendredi 18 juillet 2008 a 17h34
"Jeffbie" a écrit dans le message de groupe de
Ce jeudi, Yves H-M a éternué :
13ème étape: Narbonne - Nîmes, le Tour est toujours en Languedoc -
Roussillon.
Voici une selle d'agneau à l'aubergine pour commencer.
Pour le Tour de France, tu devrais nous trouver la recette de l'oignon à
la selle.
mouahahaah
Re: Le Tour de France..... gourmand! vendredi 18 juillet 2008.
de : The Submarine Captain
le : vendredi 18 juillet 2008 a 20h20
Jean34 a écrit :
mouahahaah
Si ça te fait marrer, attends un peu l'étape italienne, je sens qu'on va
avoir droit à des trucs de bon goût qui sentent pas du tout le cliché et
les généralisations sur la cuisine italienne et l'agro-alimentaire
transalpin... :o>
Pourtant, l'arrivée de ladite étape est à Cuneo, et Cuneo, c'est au
Piémont. Pas en Toscane, pas en Lombardie, pas en Sicile... au Piémont.
Et c'est aussi un haut lieu gastronomique avec ses spécificités et ses
spécialités. Capitale de la noisette, pour commencer...
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Ch'exzblique comment, en rézidant la brière "vroum vroum" on barvient à
l'illumination aszenzionnelle...
(F'murrr)
Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland
Re: Le Tour de France..... gourmand! vendredi 18 juillet 2008.
de : Jeffbie
le : samedi 19 juillet 2008 a 09h51
Dans son message précédent, The Submarine Captain nous a écrit :
au Piémont. Et c'est aussi
un haut lieu gastronomique avec ses spécificités et ses spécialités. Capitale
de la noisette, pour commencer...
Les noisettes à la selle, ça vaut presque l'oignon.
Quand on y réfléchit, les aspirations des pauvres ne sont pas
très éloignées des réalités des riches.