Le Tour de France..... gourmand! jeudi 17 juillet 2008.

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de : "Yves H-M"
le :mercredi 16 juillet 2008 a 23h53

Bravo à K. Arvesen, qui a remporté l'étape à Foix.
12ème étape: Lavelanet - Narbonne. Le Tour quitte la région Gascogne - Béarn
pour le Languedoc - Roussillon.
Voici d'abord la pintade au banyuls:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pintade
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 2 grosses tomates
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 citrons
- 150g de jambon de montagne
- 1 bouquet garni
- coulis de tomates
- 45cl de fond de veau
- 25cl de banyuls rancio
- huile d'olive
- sel et poivre noir au moulin
Aromates, jambon de montagne, citron et vin doux donnent à cette recette une
tonalité typiquement catalane.
1 - Lever les cuisses et les filets de la pintade pour obtenir 4 belles
portions. Récupérer la carcasse et la concasser (on peut demander au
volailler de faire cette préparation). Peler et tailler les carottes en
petits dés et émincer finement les oignons; parer les poireaux et en émincer
finement le blanc; ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les
concasser. Laver le persil, ciseler les feuilles et les réserver. Presser le
jus des citrons.
2 - Mettre la carcasse concassée dans une casserole, ajouter le jambon
coupé en petits dés et commencer à faire chauffer. Ajouter carottes,
oignons, poireaux et tomates, ainsi que le bouquet garni, 2 à 3 cuillerées à
soupe de coulis de tomates et le jus des citrons. Faire cuire doucement, en
remuant, pendant 10 minutes, puis verser le fond de veau et le banyuls.
Porte à ébullition et faire bouillir vivement pendant 5 minutes, puis
retirer du feu.
3 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y poser les
morceaux de pintade. Les faire raidir en les retournant pendant quelques
minutes, puis les retirer et les poser dans une cocotte. Verser la sauce par
dessus en la passant a travers une passoire fine, en pressant bien avec le
dos d'une cuillère, puis faire cuire doucement, à couvert, pendant 30
petites minutes. Égoutter les morceaux de pintade et les servir nappés de
sauce sur un plat chaud.
et aussi un ragoût d'asperges vertes:
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2kg d'asperges vertes pas trop fines
- 200g de lard de poitrine salé
- 20 petits oignons blancs
- huile d'olive
- 1 carotte
- 40cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- sel et poivre
On peut servir ce plat d'asperges mijotées avec des lardons et des petits
oignons, aussi bien chaud que froid.
1 - Retirer la couenne du lard, tailler celui-ci en lardons et les faire
blanchir dans une casserole d'eau bouillante de 2 à 3 minutes, puis les
égoutter et les réserver. Pendant ce temps, parer les asperges en pelant
soigneusement la tige et en coupant le bas fibreux. Peler les petits oignons
et les couper en deux. Peler la carotte et la tailler en petits dés.
2 - Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte,
ajouter les oignons, la carotte et les lardons. Faire revenir ce mélange sur
feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter les asperges. Mélanger
délicatement, ajouter 3 verres de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler
et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire pendant une petite dizaine
de minutes en couvrant à moitié.
3 - Incorporer le persil, retirer le bouquet garni, remuer délicatement le
contenu de la cocotte et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
On peut aussi ajouter à ce mélange 1 poignée de petits mousserons et 1
échalote émincée, ou remplacer le persil par un hachis de feuilles de
fenouil. Quelques instants avant de retirer la cocotte du feu, on peut aussi
incorporer une pincée de safran ou de coriandre dans le jus de cuisson.
A demain pour une prochaine étape gourmande!!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur

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