Le Tour de France..... gourmand. Mardi 15 juillet 2008

faire un lien vers cette page cacher les citations Le Tour de France..... gourmand. Mardi 15 juillet 2008
de : "Yves H-M"
le :lundi 14 juillet 2008 a 23h41

Tout d'abord, bravo à L. Piepoli, vainqueur de l'étape à Hautacam.
Journée de Repos. Voici deux recettes de régions que le Tour ne traverse
pas:
Une recette de Corse pour commencer:: Le cabri rôti.
Préparation: 10 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 1 heure environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 gigots de cabri
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet de persil plat
- 1 brin de romarin
- sel et poivre au moulin
Le cabri, nom traditionnel de chevreau, a une viande tendre que les corses
préfèrent généralement à celle de l'agneau. C'est le rôti classique des
fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta
de châtaigne.
1 - Peler et hacher finement les gousses d'ail. laver le persil, l'éponger
et ciseler les feuilles. Mélanger le persil et l'ail. Entailler
régulièrement les gigots à l'aide d'un couteau pointu et faire pénétrer une
petite portion de persillade dans ces incisions (on peut reboucher ces
entailles avec un peu de lard gras). Laisser reposer la viande ainsi
préparée pendant 2 heures. Par ailleurs, mélanger 4 cuillerées à soupe
d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de vinaigre dans un bol, saler et
poivrer, ajouter un peu de romarin bien émietté, mélanger et laisser
reposer.
2 - La cuisson, sur un feu de braises de bois du maquis, demande 20 minutes
environ par livre, mais on peut aussi cuire la viande dans un four
classique. Embrocher les gigots ou les placer dans un grand plat à rôtir
légèrement huilé. Badigeonner les gigots de la vinaigrette et les faire
rôtir à bonne chaleur, en les arrosant souvent avec la vinaigrette. Laisser
reposer de 10 à 15 minutes au terme de la cuisson avant de les découper en
tranches.
La même recette convient pour un gigot d'agneau de 2kg. Servir cette viande
avec des pommes de terre sautées et des haricots verts.
Boisson conseillée: PATRIMONIO
et puis une recette des Antilles, la salade de papayes vertes:
Préparation: 25 minutes
Trempage: 2 heures
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 papayes
- 2 citrons verts
- 3 cives
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- sel et poivre
Ce hors d'ouvre frais, délicatement assaisonné de citron vert, peut être
accompagné de chips de patates douces et de mousse d'avocat.
1 - Eplucher les papayes (que l'on aura pris soin de choisir bien vertes et
dures au toucher). Les couper en deux et retirer soigneusement toutes les
graines qui se trouvent à l'intérieur. Ensuite, tailler la pulpe en fines
lamelles et retailler celles-ci en languettes (on peut aussi râper la pulpe
des papayes).
2 - Presser le jus des citrons et le filtrer pour éliminer les pépins. Parer
les cives et les émincer finement. Peler et hacher finement la gousse d'ail.
mélanger le jus de citron, l'huile et l'ail dans un bol. Saler et poivrer.
3 - Mélanger la julienne de papayes vertes et les cives dans un saladier,
ajouter la sauce et remuer cette salade de 1 à 2 minutes pour bien
harmoniser les saveurs. Servir frais en hors d'ouvre ou en accompagnement de
poisson mariné.
La papaye est également surnommée melon des tropiques ou fruit des anges.
Elle se cuisine en légume quand elle est verte: en purée, en beignets, en
gratin ou en salade. Lorsqu'elle est mûre, c'est un fruit à déguster
également en entrée, nature comme un melon, avec éventuellement de fines
tranches de jambon cru.
A demain pour une prochaine étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur

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Re: Le Tour de France..... gourmand. Mardi 15 juillet 2008
de : "Gregoire Nazarian"
le : mardi 15 juillet 2008 a 07h21

A quand une recette des Kerguelen et une autre de la planète Mars où le tour
passe régulièrement?
Ou bien une recette de veau à l'EPO?
"Yves H-M" a écrit :
Tout d'abord, bravo à L. Piepoli, vainqueur de l'étape à Hautacam.
Journée de Repos. Voici deux recettes de régions que le Tour ne traverse
pas:
Une recette de Corse pour commencer:: Le cabri rôti.
Préparation: 10 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 1 heure environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 gigots de cabri
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet de persil plat
- 1 brin de romarin
- sel et poivre au moulin
Le cabri, nom traditionnel de chevreau, a une viande tendre que les corses
préfèrent généralement à celle de l'agneau. C'est le rôti classique des
fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta
de châtaigne.
1 - Peler et hacher finement les gousses d'ail. laver le persil, l'éponger
et ciseler les feuilles. Mélanger le persil et l'ail. Entailler
régulièrement les gigots à l'aide d'un couteau pointu et faire pénétrer
une
petite portion de persillade dans ces incisions (on peut reboucher ces
entailles avec un peu de lard gras). Laisser reposer la viande ainsi
préparée pendant 2 heures. Par ailleurs, mélanger 4 cuillerées à soupe
d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de vinaigre dans un bol, saler et
poivrer, ajouter un peu de romarin bien émietté, mélanger et laisser
reposer.
2 - La cuisson, sur un feu de braises de bois du maquis, demande 20
minutes
environ par livre, mais on peut aussi cuire la viande dans un four
classique. Embrocher les gigots ou les placer dans un grand plat à rôtir
légèrement huilé. Badigeonner les gigots de la vinaigrette et les faire
rôtir à bonne chaleur, en les arrosant souvent avec la vinaigrette.
Laisser
reposer de 10 à 15 minutes au terme de la cuisson avant de les découper en
tranches.
La même recette convient pour un gigot d'agneau de 2kg. Servir cette
viande
avec des pommes de terre sautées et des haricots verts.
Boisson conseillée: PATRIMONIO
et puis une recette des Antilles, la salade de papayes vertes:
Préparation: 25 minutes
Trempage: 2 heures
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 papayes
- 2 citrons verts
- 3 cives
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- sel et poivre
Ce hors d'ouvre frais, délicatement assaisonné de citron vert, peut être
accompagné de chips de patates douces et de mousse d'avocat.
1 - Eplucher les papayes (que l'on aura pris soin de choisir bien vertes
et
dures au toucher). Les couper en deux et retirer soigneusement toutes les
graines qui se trouvent à l'intérieur. Ensuite, tailler la pulpe en fines
lamelles et retailler celles-ci en languettes (on peut aussi râper la
pulpe
des papayes).
2 - Presser le jus des citrons et le filtrer pour éliminer les pépins.
Parer
les cives et les émincer finement. Peler et hacher finement la gousse
d'ail.
mélanger le jus de citron, l'huile et l'ail dans un bol. Saler et poivrer.
3 - Mélanger la julienne de papayes vertes et les cives dans un saladier,
ajouter la sauce et remuer cette salade de 1 à 2 minutes pour bien
harmoniser les saveurs. Servir frais en hors d'ouvre ou en accompagnement
de
poisson mariné.
La papaye est également surnommée melon des tropiques ou fruit des anges.
Elle se cuisine en légume quand elle est verte: en purée, en beignets, en
gratin ou en salade. Lorsqu'elle est mûre, c'est un fruit à déguster
également en entrée, nature comme un melon, avec éventuellement de fines
tranches de jambon cru.
A demain pour une prochaine étape gourmande!
... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur

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Re: Le Tour de France..... gourmand. Mardi 15 juillet 2008
de : "Gregoire Nazarian"
le : mardi 15 juillet 2008 a 10h35

"Sögoz" a écrit :
Yves H-M s'est tripoté le clavier pour affirmer :
Journée de Repos. Voici deux recettes de régions que le Tour ne traverse
pas:
Une recette de Corse pour commencer
Je me demande bien pourquoi le Tour ne passe pas en Corse ! Encore un coup
des grévistes de la SNCM, à tous les coups ...
Ca confine au racisme.
Boisson conseillée: PATRIMONIO
Un peu classique ... Il y a tellement d'autres vins excellents en Corse
...
et puis une recette des Antilles
Et alors là, stupéfaction !!!
Et pour quelle prétexte bidon, le Tour ne passe jamais par les Antilles
????? C'est de la discrimination insupportable.
C'est du racisme.
Le Bac, c'est comme la lessive :
On mouille ... On sèche ...
Et on repasse.

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