Le Tour de France..... gourmand! lundi 14 juillet 2008.

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de : "Yves H-M"
le :dimanche 13 juillet 2008 a 23h42

Tout d'abord bravo à R. Ricco, vainqueur de l'étape à Bagnères-de-Bigorre.
10ème étape Pau - Hautacam. Toujours dans les Pyrénées, et encore deux
recettes de Gascogne - Béarn.
Les anguilles à l'ail d'abord:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1kg de petites anguilles
- farine
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de persil plat
- 1 petit bouquet de ciboulette
- thym frais
- 50g de beurre ou de graisse d'oie
- huile de maïs
- sel et poivre
L'ail et l'anguille ont toujours fait bon ménage, mais ici, la ciboulette ,
le persil et le thym ajoutent leur parfum, ce qui change de la classique
persillade.
1 - Etêter et équeuter les anguilles. Si elles sont de petite taille, pas
besoin de les dépouiller ni de les vider, mais, en revanche, les laver à
fond. Les couper ensuite en tronçons, puis les fariner légèrement.
2 - Peler et hacher les gousses d'ail, ciseler les feuilles de persil et
hacher la ciboulette. Mélanger ces trois ingrédients et ajouter une
cuillerée à café de thym haché. Faire chauffer le beurre ou la graisse d'oie
dans une grande poêle avec un filet d'huile de maïs.
3 - Ajouter les tronçons d'anguille et les faire rissoler en les retournant
très souvent sur feu vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer, baisser
légèrement le feu et poursuivre la cuisson 8 minutes toujours en les
retournant. Ajouter le mélange ail-persil-ciboulette-thym et retourner
encore les tronçons d'anguille dans cette préparation aromatique de 2 à 3
minutes. Servir aussitôt.
Boisson conseillée: TURSAN BLANC
et ensuite, les cuisses d'oie grillées:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 cuisses d'oies
- graisse d'oie
- 150g de mie de pain un peu rassis
- huile de maïs
- sel et poivre au moulin
Si cette recette exige d'être surveillée presque constamment pendant la
cuisson, le résultat est particulièrement savoureux.
1 - Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte en
fonte. Saler et poivrer largement les cuisses d'oie. Les poser dans la
cocotte côté charnu vers le fond. Les faire dorer sur feu assez vif en
comptant 15 minutes de chaque côté. Les retirer de la cocotte et les
égoutter.
2 - Réduire la mie de pain en chapelure assez fine et la verser dans un
grand plat. Y poser les cuisses d'oie et bien appuyer pour faire adhérer la
mie de pain. Les retourner et faire la même chose de l'autre côté, puis les
arroser d'un filet d'huile de maïs sur une face puis sur l'autre.
3 - Les poser sur la lèchefrite du four et poursuivre la cuisson sous le
gril de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et
croustillantes. Saler et poivrer. Couper chaque cuisse en deux portions et
les servir très chaudes.
Le meilleur condiment pour accompagner ces cuisses d'oie grillées est la
fameuse aillade ou sauce à l'ail. On peut aussi servir en même temps une
sauce rémoulade bien relevée d'ail.
Boisson conseillée: VIN DE LAVILLEDIEU
A demain pour une prochaine étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur

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