Le Tour de France..... gourmand: vendredi 11 juillet 2008
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Le Tour de France..... gourmand: vendredi 11 juillet 2008
de :
"Yves H-M"
le :
jeudi 10 juillet 2008 a 23h47
Bravo à R. Ricco qui a remporté l'étape à Super-Besse.
7ème étape: de Brioude à Aurillac, toujours en Auvergne - Limousin.
Une soupe au cantal pour commencer:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200g de cantal
- 200g d'oignons
- 30g de beurre
- 1,5l de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pain de campagne
- sel de mer fin
- poivre noir au moulin
Parfaite pour un repas d'hiver, cette soupe demande 2 produits de qualité:
le fromage d'une part, un cantal entre-deux (demi-affiné), le pain de
l'autre, de préférence du pain de campagne au levain, à mie assez compacte
et légèrement rassis. Si le bouillon de volaille est fait maison (le
lendemain d'une poule au pot par exemple), la soupe n'en sera que meilleure.
1 - Retirer la croûte en excès des tranches de pain (surtout si elle est un
peu noircie, car elle risque de donner de l'amertume à la soupe). Si le pain
n'est pas un peu rassis, faire sécher les tranches dans le four à 180°C.
Râper grossièrement le fromage ou l'émietter finement. Peler et émincer
finement les oignons.
2 - Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu
modéré. Ajouter les oignons émincés et remuer avec une spatule en bois pour
les faire cuire doucement sans qu'ils se colorent. Quand ils sont bien
ramollis et très légèrement blonds, verser le bouillon et porter à
ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser frémir pendant une dizaine de
minutes.
3 - Pendant ce temps, disposer les tranches de pain dans une soupière en
ajoutant le fromage bien régulièrement, saler légèrement et poivrer à son
goût. Verser ensuite très doucement le contenu de la casserole, avec les
oignons, sur les tranches de pain et le fromage en laissant le bouillon
pénétrer progressivement jusqu'au fond. Couvrir et laisser reposer pendant
une dizaine de minutes. Servir aussitôt.
On peut préparer cette soupe un peu à l'avance, la verser dans une soupière
en terre ou en porcelaine à feu puis faire réchauffer le tout à four doux
(170°C) avant de servir, surtout si on aime le pain bien "mitonné".
et ensuite, le canard à l'auvergnate:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 canard de 1,5kg
- 800g de pommes de reinette
- 50g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'eau-de-vie d'Auvergne
- 10cl de cidre ou de vin blanc
- 10cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre blanc au moulin
On pourrait presque le croire normand, à cause des pommes, du cidre et de la
crème, mais ces ingrédients font bien partie de la tradition culinaire du
centre de la France.
1 - Peler et hacher finement 1 pomme. Hacher également le foie, le coeur et
le gésier du canard. Faire fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse,
ajouter les ingrédients précédents, saler, poivrer, remuer pendant quelques
instants sur feu vif, puis arroser d'eau de vie; laisser chauffer et
flamber. Retirer la sauteuse du feu et farcir le canard avec la préparation.
Le recoudre et le brider, puis le mettre dans un plat à four et le faire
rôtir pendant 45 minutes environ à 220°C.
2 - Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en quartiers, retirer
le coeur et les pépins. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et
y
faire sauter les pommes pendant 15 minutes en les retournant souvent. On
peut aussi faire cuire les pommes coupées en deux dans le four, avec chacune
une petite noisette de beurre.
3 - Lorsque le canard est cuit, le sortir du four et le retirer du plat, le
tenir au chaud sur la planche à découper en le couvrant d'une feuille de
papier d'aluminium. Vider la plus grande partie de la graisse de cuisson,
puis déglacer le plat avec le cidre ou le vin. Laisser bouillir pendant 5
minutes, puis ajouter la crème fraîche et mélanger sur le feu pendant
quelques instants. Goûter et rectifier l'assaisonnement. découper le canard
et placer les morceaux sur un plat, les entourer de pommes en quartiers et
napper de sauce.
On peut aussi servir la sauce dans une saucière. La recette peut être
utilisée avec un canard sauvage ou un canard d'élevage.
Boisson conseillée: COTES-D'AUVERGNE BLANC
A demain pour une prochaine étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
Re: Le Tour de France..... gourmand: vendredi 11 juillet 2008
de : André Tuytschaver
le : jeudi 10 juillet 2008 a 23h57
Yves H-M a écrit :
Bravo à R. Ricco qui a remporté l'étape à Super-Besse.
7ème étape: de Brioude à Aurillac, toujours en Auvergne - Limousin.
Une soupe au cantal pour commencer:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200g de cantal
- 200g d'oignons
- 30g de beurre
- 1,5l de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pain de campagne
- sel de mer fin
- poivre noir au moulin
Parfaite pour un repas d'hiver, cette soupe demande 2 produits de qualité:
le fromage d'une part, un cantal entre-deux (demi-affiné), le pain de
l'autre, de préférence du pain de campagne au levain, à mie assez compacte
et légèrement rassis. Si le bouillon de volaille est fait maison (le
lendemain d'une poule au pot par exemple), la soupe n'en sera que
meilleure.
1 - Retirer la croûte en excès des tranches de pain (surtout si elle est un
peu noircie, car elle risque de donner de l'amertume à la soupe). Si le
pain
n'est pas un peu rassis, faire sécher les tranches dans le four à 180°C.
Râper grossièrement le fromage ou l'émietter finement. Peler et émincer
finement les oignons.
2 - Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu
modéré. Ajouter les oignons émincés et remuer avec une spatule en bois pour
les faire cuire doucement sans qu'ils se colorent. Quand ils sont bien
ramollis et très légèrement blonds, verser le bouillon et porter à
ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser frémir pendant une dizaine de
minutes.
3 - Pendant ce temps, disposer les tranches de pain dans une soupière en
ajoutant le fromage bien régulièrement, saler légèrement et poivrer à son
goût. Verser ensuite très doucement le contenu de la casserole, avec les
oignons, sur les tranches de pain et le fromage en laissant le bouillon
pénétrer progressivement jusqu'au fond. Couvrir et laisser reposer pendant
une dizaine de minutes. Servir aussitôt.
On peut préparer cette soupe un peu à l'avance, la verser dans une soupière
en terre ou en porcelaine à feu puis faire réchauffer le tout à four doux
(170°C) avant de servir, surtout si on aime le pain bien "mitonné".
et ensuite, le canard à l'auvergnate:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 canard de 1,5kg
- 800g de pommes de reinette
- 50g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'eau-de-vie d'Auvergne
- 10cl de cidre ou de vin blanc
- 10cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre blanc au moulin
On pourrait presque le croire normand, à cause des pommes, du cidre et
de la
crème, mais ces ingrédients font bien partie de la tradition culinaire du
centre de la France.
1 - Peler et hacher finement 1 pomme. Hacher également le foie, le coeur et
le gésier du canard. Faire fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse,
ajouter les ingrédients précédents, saler, poivrer, remuer pendant quelques
instants sur feu vif, puis arroser d'eau de vie; laisser chauffer et
flamber. Retirer la sauteuse du feu et farcir le canard avec la
préparation.
Le recoudre et le brider, puis le mettre dans un plat à four et le faire
rôtir pendant 45 minutes environ à 220°C.
2 - Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en quartiers, retirer
le coeur et les pépins. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et
y
faire sauter les pommes pendant 15 minutes en les retournant souvent. On
peut aussi faire cuire les pommes coupées en deux dans le four, avec
chacune
une petite noisette de beurre.
3 - Lorsque le canard est cuit, le sortir du four et le retirer du plat, le
tenir au chaud sur la planche à découper en le couvrant d'une feuille de
papier d'aluminium. Vider la plus grande partie de la graisse de cuisson,
puis déglacer le plat avec le cidre ou le vin. Laisser bouillir pendant 5
minutes, puis ajouter la crème fraîche et mélanger sur le feu pendant
quelques instants. Goûter et rectifier l'assaisonnement. découper le canard
et placer les morceaux sur un plat, les entourer de pommes en quartiers et
napper de sauce.
On peut aussi servir la sauce dans une saucière. La recette peut être
utilisée avec un canard sauvage ou un canard d'élevage.
Boisson conseillée: COTES-D'AUVERGNE BLANC
A demain pour une prochaine étape gourmande!
Merci infiniment pour ces recettes.
Cordialement,
@ndré
o
'\(,
( )/ ( )
Re: Le Tour de France..... gourmand: vendredi 11 juillet 2008
de : "Gregoire Nazarian"
le : vendredi 11 juillet 2008 a 14h43
"Yves H-M" a écrit :
Bravo à R. Ricco qui a remporté l'étape à Super-Besse.
7ème étape: de Brioude à Aurillac, toujours en Auvergne - Limousin.
Une soupe au cantal pour commencer:
En plein été ça s'impose!
et ensuite, le canard à l'auvergnate:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 canard de 1,5kg
- 800g de pommes de reinette
- 50g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'eau-de-vie d'Auvergne
- 10cl de cidre ou de vin blanc
- 10cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre blanc au moulin
On pourrait presque le croire normand, à cause des pommes, du cidre et de
la
crème, mais ces ingrédients font bien partie de la tradition culinaire du
centre de la France.
Tant mieux ça te permettra de la ressortir pour une prochaine étape normande
une année ou l'autre!
Re: Le Tour de France..... gourmand: vendredi 11 juillet 2008
de : "Yves H-M"
le : vendredi 11 juillet 2008 a 17h33
Bonjour,
Bien sûr, mais je me permet de regrouper par grandes régions pour avoir un
éventail plus large de recettes (et pour être cohérent avec le découpage de
ma page perso)... voilà.
A bientôt
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
"Sögoz" a écrit dans le message de groupe de
Ce jeudi, Yves H-M a éternué :
Bravo à R. Ricco qui a remporté l'étape à Super-Besse.
7ème étape: de Brioude à Aurillac, toujours en Auvergne - Limousin.
En Auvergne, oui. Pas en Limousin.
A demain pour une prochaine étape gourmande!
Aujourd'hui, tout en Auvergne.
Demain samedi : Figeac - Toulouse, donc le haut puis le bas Quercy, suivis
du haut Languedoc, par le Duché de Toulouse !
Vide et hautain, l?amateur de bling-bling aime à exhiber les marques de sa
puissance
et à les triturer en public : grosse voiture, portable hurlant, signes
extérieurs de richesse ?
Re: Le Tour de France..... gourmand: vendredi 11 juillet 2008
de : "Yves H-M"
le : vendredi 11 juillet 2008 a 17h35
Bah oui, mais comme le Tour de France ne se courre pas en hiver (jusqu'à
nouvel ordre), je ne me contente pas des recettes d'été... et donne des
idées pour le reste de l'année.
A bientôt.
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
"Gregoire Nazarian" a écrit dans le message
"Yves H-M" a écrit :
Bravo à R. Ricco qui a remporté l'étape à Super-Besse.
7ème étape: de Brioude à Aurillac, toujours en Auvergne - Limousin.
Une soupe au cantal pour commencer:
En plein été ça s'impose!
Re: Le Tour de France..... gourmand: vendredi 11 juillet 2008
de : "OldFlanker"
le : vendredi 11 juillet 2008 a 21h10
Bonnes idées, à retenir pour une prochaine fois, quand justement on manquera
d'idées.
"Yves H-M" a écrit dans le message
Bravo à R. Ricco qui a remporté l'étape à Super-Besse.
7ème étape: de Brioude à Aurillac, toujours en Auvergne -
Limousin.
Une soupe au cantal pour commencer:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200g de cantal
- 200g d'oignons
- 30g de beurre
- 1,5l de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pain de campagne
- sel de mer fin
- poivre noir au moulin
Parfaite pour un repas d'hiver, cette soupe demande 2 produits
de qualité: le fromage d'une part, un cantal entre-deux
(demi-affiné), le pain de l'autre, de préférence du pain de
campagne au levain, à mie assez compacte et légèrement rassis.
Si le bouillon de volaille est fait maison (le lendemain d'une
poule au pot par exemple), la soupe n'en sera que meilleure. 1
- Retirer la croûte en excès des tranches de pain (surtout si
elle est un peu noircie, car elle risque de donner de
l'amertume à la soupe). Si le pain n'est pas un peu rassis,
faire sécher les tranches dans le four à 180°C. Râper
grossièrement le fromage ou l'émietter finement. Peler et
émincer finement les oignons. 2 - Faire fondre le beurre dans
une grande casserole à fond épais sur feu modéré. Ajouter les
oignons émincés et remuer avec une spatule en bois pour les
faire cuire doucement sans qu'ils se colorent. Quand ils sont
bien ramollis et très légèrement blonds, verser le bouillon et
porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser frémir
pendant une dizaine de minutes. 3 - Pendant ce temps, disposer
les tranches de pain dans une soupière en ajoutant le fromage
bien régulièrement, saler légèrement et poivrer à son goût.
Verser ensuite très doucement le contenu de la casserole, avec
les oignons, sur les tranches de pain et le fromage en laissant
le bouillon pénétrer progressivement jusqu'au fond. Couvrir et
laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Servir
aussitôt. On peut préparer cette soupe un peu à l'avance, la verser dans
une soupière en terre ou en porcelaine à feu puis faire
réchauffer le tout à four doux (170°C) avant de servir, surtout
si on aime le pain bien "mitonné".
et ensuite, le canard à l'auvergnate:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 canard de 1,5kg
- 800g de pommes de reinette
- 50g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'eau-de-vie d'Auvergne
- 10cl de cidre ou de vin blanc
- 10cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre blanc au moulin
On pourrait presque le croire normand, à cause des pommes, du
cidre et de la crème, mais ces ingrédients font bien partie de
la tradition culinaire du centre de la France.
1 - Peler et hacher finement 1 pomme. Hacher également le foie,
le coeur et le gésier du canard. Faire fondre 1 noix de beurre
dans une sauteuse, ajouter les ingrédients précédents, saler,
poivrer, remuer pendant quelques instants sur feu vif, puis
arroser d'eau de vie; laisser chauffer et flamber. Retirer la
sauteuse du feu et farcir le canard avec la préparation. Le
recoudre et le brider, puis le mettre dans un plat à four et le
faire rôtir pendant 45 minutes environ à 220°C. 2 - Pendant ce
temps, peler les pommes et les couper en quartiers, retirer le
coeur et les pépins. Faire chauffer le reste du beurre dans une
poêle et y faire sauter les pommes pendant 15 minutes en les retournant
souvent. On peut aussi faire cuire les pommes coupées en deux
dans le four, avec chacune une petite noisette de beurre.
3 - Lorsque le canard est cuit, le sortir du four et le retirer
du plat, le tenir au chaud sur la planche à découper en le
couvrant d'une feuille de papier d'aluminium. Vider la plus
grande partie de la graisse de cuisson, puis déglacer le plat
avec le cidre ou le vin. Laisser bouillir pendant 5 minutes,
puis ajouter la crème fraîche et mélanger sur le feu pendant
quelques instants. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
découper le canard et placer les morceaux sur un plat, les
entourer de pommes en quartiers et napper de sauce. On peut aussi servir
la sauce dans une saucière. La recette
peut être utilisée avec un canard sauvage ou un canard
d'élevage.
Boisson conseillée: COTES-D'AUVERGNE BLANC
A demain pour une prochaine étape gourmande!
... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José
Artur