Le Tour de France..... gourmand: jeudi 10 juillet 2008.

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de : "Yves H-M"
le :mercredi 09 juillet 2008 a 23h30

Bravo à M. Cavendish qui a remporté l'étape à Châteauroux!
6ème étape: d'Aigurande à Super-Besse: Le Tour quitte maintenant la région
Sologne - Berry pour aller découvrir l'Auvergne - Limousin.
De Sologne - Berry, voici d'abord les andouillettes à l'oignon:
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 andouillettes
- 2 gros oignons
- 1 échalote
- 40g de saindoux
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- persil
- sel et poivre noir au moulin
En Sologne et dans le Berry, l'andouille (marinée et fumée, souvent de
grande taille) était jadis plus courante que l'andouillette. Celle-ci se
mangeait aussitôt après l'abattage du porc, fraîche, poêlée ou grillée.
1 - Peler les oignons et l'échalote. Les émincer très finement. Piquer les
andouillettes en plusieurs endroits. Faire chauffer le saindoux dans une
poêle. Y poser les andouillettes et les faire colorer doucement en les
retournant plusieurs fois pour qu'elles soient rissolées régulièrement sur
toutes les faces. Les retirer de la poêle au bout de 8 à 10 minutes.
2 - Mettre à leur place les oignons et l'échalote dans la poêle toute chaude
et les faire fondre doucement pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Remettre
les andouillettes dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12
minutes.
3 - Verser le vinaigre sur les andouillettes brûlantes, sur le lit
d'oignons, et baisser le feu. Couvrir et laisser infuser ainsi pendant 2
minutes. Verser les andouillettes avec leur garniture et leur sauce dans un
plat creux, parsemer de persil ciselé et servir.
Boisson conseillée: SANCERRE ROUGE
et ensuite d'Auvergne - Limousin, voici les cèpes à la limousine:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de petits cèpes bien fermes
- 300g de petites pommes de terre rondes
- 1 escalope de veau de 100g environ
- 1 tranche de jambon cru de 100g environ
- 6 brins de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 70g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre noir au moulin
Pour réussir cette recette, il faut des petits cèpes ou bolets bien fermes
et pas trop gros, ceux que l'on appelle, à cause de leur forme, des
"bouchons de champagne". Comme pommes de terre, prendre également une
variété de petite taille à chair ferme.
1 - Nettoyer les cèpes, de préférence sans les laver, puis séparer les pieds
des chapeaux. Hacher menu les pieds et émincer les chapeaux. Peler les
pommes de terre, les laver et les essuyer, les détailler en rondelles
régulières. Hacher la tranche de veau et la tranche de jambon (sans couenne)
ensemble au hachoir (grille moyenne) et les mettre dans une jatte. Ajouter
les pieds des cèpes, le persil ciselé et les gousses d'ail pelées et
hachées. saler et poivrer.
2 - Beurre le fond et le bas de la paroi intérieure d'une cocotte. Etaler
une couche de pommes de terre dans le fond, puis alterner les cèpes et les
pommes de terre jusqu'à épuisement des ingrédients. Saler et poivrer
légèrement à intervalles réguliers, puis ajouter quelques noisettes de
beurre sur la dernière couche. Enfin, étaler la farce à la viande sur le
dessus et ajouter le bouquet garni en l'enfonçant légèrement. Couvrir et
faire cuire dans le four à 180°C pendant 45 minutes environ. Retirer le
bouquet garni et servir directement dans la cocotte de cuisson.
Pour la farce, on peut aussi utiliser de l'échine de porc désossée et du
blanc de volaille. Si l'on a du thym frais, en ajouter une pincée dans la
farce.
A demain pour une prochaine étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
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et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur

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Re: Le Tour de France..... gourmand: jeudi 10 juillet 2008.
de : "Gregoire Nazarian"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 15h35

"Yves H-M" a écrit :
Bravo à M. Cavendish qui a remporté l'étape à Châteauroux!
6ème étape: d'Aigurande à Super-Besse: Le Tour quitte maintenant la région
Sologne - Berry pour aller découvrir l'Auvergne - Limousin.
>
et ensuite d'Auvergne - Limousin, voici les cèpes à la limousine:
On est en pleine saison...

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