Le Tour de France..... gourmand: mercredi 9 juillet 2008.
faire un lien vers cette page
cacher les citations
Le Tour de France..... gourmand: mercredi 9 juillet 2008.
de :
"Yves H-M"
le :
mardi 08 juillet 2008 a 23h35
Bravo à S. Schumacher, vainqueur du contre la montre à Cholet.
Aujourd'hui, 5ème étape, de Cholet à Châteauroux.
Le Tour quitte l'Anjou - Touraine pour aller en Sologne - Berry.
d'Anjou - Touraine, voici d'abord les nouzillards au lait:
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750g de châtaignes
- 1l de lait
- sel et poivre blanc au moulin
Ce sont les châtaignes que les Angevins appellent des nouzillards. Ainsi,
cuits au lait, ils constituaient le repas du soir dans les campagnes.
Aujourd'hui, c'est une gourmandise.
1 - Inciser chaque châtaigne avec un couteau pointu sur la face plate et
dégager le fruit de l'écorce, puis retirer le maximum d'écorce que l'on
peut. Mettre les châtaignes dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à frémir, maintenir cette
cuisson jusqu'à ce que la peau qui entoure encore les châtaignes se fissure.
Egoutter les châtaignes et les peler complètement.
2 - Lorsque toutes les châtaignes sont pelées, les remettre dans la
casserole nettoyée et les couvrir d'eau bouillante. Les faire cuire ainsi
pendant 45 minutes. Pendant les dernières minutes, verser le lait dans une
casserole et le porter lentement à ébullition.
3 - Egoutter soigneusement les châtaignes bouillies et les répartir dans des
assiettes creuses. Verser aussitôt le lait bouillant par-dessus, saler et
poivrer. Attendre quelques minutes avant de les déguster afin qu'elles
absorbent un peu de lait. On peut les écraser ou les couper en deux.
et ensuite, de Sologne - Berry, le creusiot solognot:
Préparation: 8 minutes
Pas de cuisson
.... à préparer un peu à l'avance ...
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de fromage blanc égoutté
- 5 petits oignons nouveaux
- 3 échalotes grises
- 20 brins de ciboulette
- sel et poivre noir au moulin
Alors que la fromagée de Beauce et de l'Orléanais est une sorte de fricassée
d'oignons au fromage, le creusiot de Sologne est un simple fromage blanc
malaxé avec des aromates, du sel et du poivre.
1 - Peler les petits oignons et les hacher très finement. Peler et émincer
également les échalotes très finement. Ciseler la ciboulette. Verser le
fromage blanc dans un saladier, ajouter les aromates et mélanger avec une
spatule pour les répartir de façon homogène. Ajouter 1/2 cuillerée à café de
sel et 4 ou 5 tours de moulin à poivre.
2 - Tasser la préparation dans une jatte et mettre le creusiot au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Il est préférable de le préparer un peu à l'avance pour que les arômes
pénètrent bien le fromage. Servir frais, avec des tranches de pain de
campagne finement grillées.
à demain pour une prochaine étape gourmande!
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourma....
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur