Fruits du laurier-sauce
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Fruits du laurier-sauce
de :
"martes"
le :
lundi 07 juillet 2008 a 19h10
J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent à
une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes
Re: Fruits du laurier-sauce
de : Dji
le : lundi 07 juillet 2008 a 20h06
martes a écrit :
J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent à
une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes
fais attention je crois que c'est toxique ce truc la
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "JLL-SG"
le : lundi 07 juillet 2008 a 22h03
Quand on sait pas on est pas obligé de répondre " je crois ...que...."
La baie du laurier a le même usage culinaire que la feuille , on la sèche,
on la râpe, comme la muscade; récoltée à l'automne, elle est riche en corps
gras et on peut en extraire l'huile après concassage des baies et ébulition
prolongée suivie de tamisage du mélange encore tiéde. L'huile surnage et se
fige, on la sèche au bain-marie; après mélange avec un même poids de
saindoux, on obtient le véritable beurre de laurier, vieil onguent populaire
anciennement utilisé sur les entorses, les articulations douloureuses et les
muscles noués, les furoncles et les panaris. L'huile pure éloignerait les
moustiques, on l'applique directement sur la peau, les feuilles broyées
calmeraient les piqures d'insectes.
JLL-SG
"Dji" a écrit :
martes a écrit :
J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent à
une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes
fais attention je crois que c'est toxique ce truc la
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 07 juillet 2008 a 22h09
Dji a écrit:
fais attention je crois que c'est toxique ce truc la
C'est le laurier-palme (le truc dont on fait des haies hideuses) qui est
toxique.
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "Gregoire Nazarian"
le : mardi 08 juillet 2008 a 10h23
"JLL-SG" a écrit :
Quand on sait pas on est pas obligé de répondre " je crois ...que...."
La baie du laurier a le même usage culinaire que la feuille , on la sèche,
on la râpe, comme la muscade; récoltée à l'automne, elle est riche en
corps gras et on peut en extraire l'huile après concassage des baies et
ébulition prolongée suivie de tamisage du mélange encore tiéde. L'huile
surnage et se fige, on la sèche au bain-marie; après mélange avec un même
poids de saindoux, on obtient le véritable beurre de laurier, vieil
onguent populaire anciennement utilisé sur les entorses, les articulations
douloureuses et les muscles noués, les furoncles et les panaris. L'huile
pure éloignerait les moustiques, on l'applique directement sur la peau,
les feuilles broyées calmeraient les piqures d'insectes.
Mets toi tout de suite au boulot...
Et j'espère qu'il est gros ton laurier...
JLL-SG
"Dji" a écrit :
martes a écrit :
J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent
à une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes
fais attention je crois que c'est toxique ce truc la
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "martes"
le : mardi 08 juillet 2008 a 17h48
Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts tout au
long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.
Cordialement.
martes
Re: Fruits du laurier-sauce
de : Pierre Maurette
le : jeudi 10 juillet 2008 a 03h04
JLL-SG, le 07/07/2008 a écrit :
Quand on sait pas on est pas obligé de répondre " je crois ...que...."
Quand on veut grimper au cocotier, il faut avoir le cul propre...()
La baie du laurier a le même usage culinaire que la feuille , on la sèche, on
la râpe, comme la muscade; récoltée à l'automne, elle est riche en corps gras
et on peut en extraire l'huile après concassage des baies et ébulition
prolongée suivie de tamisage du mélange encore tiéde. L'huile surnage et se
fige, on la sèche au bain-marie; après mélange avec un même poids de
saindoux, on obtient le véritable beurre de laurier, vieil onguent populaire
anciennement utilisé sur les entorses, les articulations douloureuses et les
muscles noués, les furoncles et les panaris. L'huile pure éloignerait les
moustiques, on l'applique directement sur la peau, les feuilles broyées
calmeraient les piqures d'insectes.
Copié - collé depuis
()sagesse populaire internationale
Pierre Maurette
Re: Fruits du laurier-sauce
de : Pierre Maurette
le : jeudi 10 juillet 2008 a 03h43
martes, le 08/07/2008 a écrit :
Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts tout au
long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.
Dans mon jardin et autour, nous croulons sous le laurier sauce. J'avais
remarqué au cours de mes promenades que les fleurs et les fruits
étaient toujours sur les mêmes arbres plutôt rares, et alors en grande
abondance. J'avais d'abord pensé à deux espèces différentes, c'était
idiot, puis à une maturité sexuelle très tardive et une floraison non
annuelle. J'ai vérifié avec Google, il y a tout simplement des arbres
mâles et des arbres femelles. De ce que j'ai pu constater, les femelles
seraient de vrais arbres, les mâles resteraient de gros arbustes, mais
ce n'est qu'une supposition.
La source de JLL-SG est unique, il s'agit d'un site pour le moins
militant:
Voir le "Qui sommes-nous ?" ici:
Ça ne signifie pas que les baies de laurier commun sont toxiques, je
pense d'ailleurs qu'elles ne le sont pas. Mais on pourrait arguer di
contraire, c'est la magie perverse de l'internet:
Je vous donne mon avis qui ne vaut que ce qu'il est. Je ne pense pas
qu'il y ait danger à consommer les baies. Je ne pense pas non plus que
ça présente le moindre intérêt culinaire. J'en ai écrasé sous les
doigts par curiosité, ce n'est pas une explosion de parfum, loin de là,
contrairement au froissage d'une feuille. Et avec un gros laurier dans
le jardin, vous ne serez jamais en manque de feuilles, que vous
préfériez les utiliser séchées ou comme c'est mon cas de l'arbre au
faitout avec juste un passage sous le robinet.
Et puis je constate que dans un coin où l'on marche littéralement sur
ces fruits, je n'ai jamais entendu parler d'une utilisation culinaire
avérée. Ceci dit je suis convaincu que l'on doit trouver des trucs hors
de prix dans certaines échoppes à nigauds plus à l'est. Je verrais
assez bien une moutarde. Ou un coffret de moutardes "Saveurs de
Provence", de la maison "Au Cigalon", de père en fils depuis 2007. Avec
une moutarde à la lucques, une autre à la poutargue, etc. Ou équiper la
"Zézette de Cette" de ses deux glaouisses de baies de laurier...
Pierre Maurette
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "Rémi Fasollasi"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 06h00
Pierre Maurette a écrit:
JLL-SG, le 07/07/2008 a écrit :
Quand on sait pas on est pas obligé de répondre " je crois
...que...."
Quand on veut grimper au cocotier, il faut avoir le cul propre...(*)
Je connais ce sage précepte sous la forme :
"On ne grimpe pas au mât de cocagne quand on a de la merde sous la
liquette."
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "Rémi Fasollasi"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 06h05
Pierre Maurette a écrit:
martes, le 08/07/2008 a écrit :
Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts
tout au long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.
Dans mon jardin et autour, nous croulons sous le laurier sauce.
Ca pousse partout comme la misère chez les pauvres, sauf peut-être en climat
continental., cela n'empêche qu'on trouve des branches avec 4 ou 5 feuilles
sous plastique à 2 euros au supermarché, alors qu'avec ce que je taille tous
les ans, il y en aurait assez pour tout le quartier.
La source de JLL-SG est unique, il s'agit d'un site pour le moins
militant:
Voir le "Qui sommes-nous ?" ici:
C'est le genre de sujet pour lequel il est préférable d'avoir une certaine
méfiance et de recouper les informations.
Ça ne signifie pas que les baies de laurier commun sont toxiques, je
pense d'ailleurs qu'elles ne le sont pas. Mais on pourrait arguer di
contraire, c'est la magie perverse de l'internet:
sur http://phengels.club.f.... on trouve
"le laurier utilisé dans nos bouquets garnis (Laurus nobilis) contient des
toxines comme tous les autres lauriers, mais à doses beaucoup plus
réduites - cela n'empêche qu'il peut à forte dose provoquer des douleurs
abdominales."
Il n'est pas dit que ce sont particulièrement les fruits.
Généralement l'effet dépend de la dose, les plantes médicinales ont souvent
des effets indésirable à forte dose.
Donc, une feuille dans le ragoût, mais ne pas brouter l'arbre.
Et avec un gros laurier
dans le jardin, vous ne serez jamais en manque de feuilles, que vous
préfériez les utiliser séchées ou comme c'est mon cas de l'arbre au
faitout avec juste un passage sous le robinet.
Justement à ce sujet, j'ai entendu une personne dire qu'il était plus
digeste sec et une autre dire le contraire. Quelqu'un sait-il ce qu'il en
est ? Dans le doute, j'en cueille quelques branches à la fois ce qui m'évite
de sortir à chaque fois que j'en ai besoin.
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "JLL"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 07h47
Au début du fil il était question de "poison", j'ai rectifié le tir.
Mais il est aussi sur que si cela était un aromate gouteux et parfumé,
Ducros ne m'aurait pas attendu pour le mettre en flacon.
Salut à tous
JLL-SG
"Pierre Maurette" a écrit dans le message de
martes, le 08/07/2008 a écrit :
Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts tout
au long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.
Dans mon jardin et autour, nous croulons sous le laurier sauce. J'avais
remarqué au cours de mes promenades que les fleurs et les fruits étaient
toujours sur les mêmes arbres plutôt rares, et alors en grande abondance.
J'avais d'abord pensé à deux espèces différentes, c'était idiot, puis à
une maturité sexuelle très tardive et une floraison non annuelle. J'ai
vérifié avec Google, il y a tout simplement des arbres mâles et des arbres
femelles. De ce que j'ai pu constater, les femelles seraient de vrais
arbres, les mâles resteraient de gros arbustes, mais ce n'est qu'une
supposition.
La source de JLL-SG est unique, il s'agit d'un site pour le moins
militant:
Voir le "Qui sommes-nous ?" ici:
Ça ne signifie pas que les baies de laurier commun sont toxiques, je pense
d'ailleurs qu'elles ne le sont pas. Mais on pourrait arguer di contraire,
c'est la magie perverse de l'internet:
Je vous donne mon avis qui ne vaut que ce qu'il est. Je ne pense pas qu'il
y ait danger à consommer les baies. Je ne pense pas non plus que ça
présente le moindre intérêt culinaire. J'en ai écrasé sous les doigts par
curiosité, ce n'est pas une explosion de parfum, loin de là, contrairement
au froissage d'une feuille. Et avec un gros laurier dans le jardin, vous
ne serez jamais en manque de feuilles, que vous préfériez les utiliser
séchées ou comme c'est mon cas de l'arbre au faitout avec juste un passage
sous le robinet.
Et puis je constate que dans un coin où l'on marche littéralement sur ces
fruits, je n'ai jamais entendu parler d'une utilisation culinaire avérée.
Ceci dit je suis convaincu que l'on doit trouver des trucs hors de prix
dans certaines échoppes à nigauds plus à l'est. Je verrais assez bien une
moutarde. Ou un coffret de moutardes "Saveurs de Provence", de la maison
"Au Cigalon", de père en fils depuis 2007. Avec une moutarde à la lucques,
une autre à la poutargue, etc. Ou équiper la "Zézette de Cette" de ses
deux glaouisses de baies de laurier...
Pierre Maurette
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "JLL"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 08h16
Sources complémentaires
http://www.cijoint.fr/cjlink.php?file=cj200807/cijvJY1L8s.jpg
http://www.cijoint.fr/cjlink.php?file=cj200807/cij3YkxFTg.jpg.....
JLL-SG
La source de JLL-SG est unique, il s'agit d'un site pour le moins
militant:
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "JLL"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 08h18
Pire, le laurier cerise
JLL-SG
"Rémi Fasollasi" a écrit :
Dji a écrit:
fais attention je crois que c'est toxique ce truc la
C'est le laurier-palme (le truc dont on fait des haies hideuses) qui est
toxique.
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "JLL"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 10h32
Laurier comun, Laurier d'appolon, Laurier noble, Laurier à jambon, Laurier
sauce Lorbeerbaum en Latin, Sweet bay en Anglais, Alloro en Italien
(comestible)
Laurier cerise ou laurier rose qui lui appartient à la famille des
pervenches (Toxique)
PS: quand il y a des choses que tu ne connais pas, le mieux, tu me demandes
JLL-SG
"Sögoz" a écrit :
JLL nous a crachouillé ceci :
C'est le laurier-palme (le truc dont on fait des haies hideuses) qui est
toxique.
Pire, le laurier cerise
T'en connais d'autres, des synonymes ?
Nos coeurs pleurent
mais nos bouches rient.
(Socopa)
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "Rémi Fasollasi"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 21h58
JLL a écrit:
Laurier comun, Laurier d'appolon, Laurier noble, Laurier à jambon,
Laurier sauce Lorbeerbaum en Latin, Sweet bay en Anglais, Alloro en
Italien (comestible)
Laurier cerise ou laurier rose qui lui appartient à la famille des
pervenches (Toxique)
[soupir]
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "jp"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 22h21
"Rémi Fasollasi" wrote in message
JLL a écrit:
Lorbeerbaum en Latin .... ??
Asterix avait raison, ils sont tous fous ces romains ....
jp
Re: Fruits du laurier-sauce
de : "Rémi Fasollasi"
le : jeudi 10 juillet 2008 a 22h30
JLL a écrit:
C'est le laurier-palme (le truc dont on fait des haies hideuses) qui
est toxique.
Pire, le laurier cerise
A défaut de ne pas quoter n'importe comment, essayez de ne pas répondre
n'importe quoi.
Laurier cerise et Laurier palme sont une même espèce botanique (Prunus
laurocerasus L.) de la famille des rosaceae, son plus proche cousin est sans
doute le laurier du Portugal (Prunus Lusitanica L.), moins laid et moins
encombrant.
Il est plus proche phylogéniquement du pommier et de l'églantier que du
laurier.
