Huile de langoustines
faire un lien vers cette page
cacher les citations
Huile de langoustines
de :
"Philippe"
le :
lundi 07 juillet 2008 a 09h00
Bonjour à toutes et à tous,
J'ai entendu parler d'une "Huile de langoustines" pour accompagner certaines
préparations.
1 - Comment peut-on la fabriquer
2 - Quelles sont les utilisations principales.
Bien amicalement et avec mes remerciements anticipés.
Philippe
Re: Huile de langoustines
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 07 juillet 2008 a 13h12
Philippe a écrit:
Bonjour à toutes et à tous,
J'ai entendu parler d'une "Huile de langoustines" pour accompagner
certaines préparations.
L'huile d'olive, je comprends, c'est une graine oléagineuse mais les
langoustines ne sont pas grasses, l'huile de lanngoustine ne peut être
qu'une arnaque ou un troll.
Re: Huile de langoustines
de : Pierre Maurette
le : lundi 07 juillet 2008 a 13h35
Rémi Fasollasi, le 07/07/2008 a écrit :
Philippe a écrit:
Bonjour à toutes et à tous,
J'ai entendu parler d'une "Huile de langoustines" pour accompagner
certaines préparations.
L'huile d'olive, je comprends, c'est une graine oléagineuse mais les
langoustines ne sont pas grasses, l'huile de lanngoustine ne peut être
qu'une arnaque ou un troll.
Non non.
Je n'ai pas répondu "Google !" parce que je ne connaissais pas avant le
message de Philippe, mais l'huile de langoustine existe. Il y en a même
à la carte de mon étoilé montpelliérain.
C'est à la langoustine ce que l'huile à pizza est au piment et aux
herbes.
C'est en gros une huile aromatique obtenue en transférant le parfum des
têtes et carcasses de langoustines dans une huile neutre. Par exemple
sécher au four les parures puis les mélanger à de l'huile de tournesol
- tiédie - et laisser infuser. Pasteuriser avant ?
ou en triant:
Pierre Maurette
Re: Huile de langoustines
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 07 juillet 2008 a 14h51
Pierre Maurette a écrit:
C'est à la langoustine ce que l'huile à pizza est au piment et aux
herbes.
C'est en gros une huile aromatique obtenue en transférant le parfum
des têtes et carcasses de langoustines dans une huile neutre. Par
exemple sécher au four les parures puis les mélanger à de l'huile de
tournesol - tiédie - et laisser infuser. Pasteuriser avant ?
Ah Ok, c'est donc un abus de langage comme l'a dit JP Abriquet.
Mais ce n'est pas une mauvaise idée. Je ferais aussi chauffer l'huile à 100
° C avant d'infuser et je n'oserais pas garder l'huile très longtemps.
Une bonne utilisation pourrait être, à la pêche, pour aromatiser le stronk
(strouille ou broumé) pour amorcer. Ca change de l'huile de sardine et ça
doit être excellent pour le bar.
Re: Huile de langoustines
de : Pierre Maurette
le : lundi 07 juillet 2008 a 15h19
Rémi Fasollasi, le 07/07/2008 a écrit :
[...]
Une bonne utilisation pourrait être, à la pêche, pour aromatiser le stronk
(strouille ou broumé) pour amorcer. Ca change de l'huile de sardine et ça
doit être excellent pour le bar.
De l'huile de sardine pour attirer le loup ou la royale, c'est bien. De
l'huile de langoustine pour attraper de la sardine ou de la lisette,
c'est une approche économique quelque peu irréaliste ;-)
Et ici à Sète, quoi qu'on en dise, la pêche est considérée comme un dur
métier servant avant tout à faire bouffer les hommes, et même il faut
le dire à parfois les enrichir. Bon, le sujet est un peu chaud
actuellement.
Pierre Maurette
Re: Huile de langoustines
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 07 juillet 2008 a 16h09
Pierre Maurette a écrit:
Ca change de l'huile de
sardine et ça doit être excellent pour le bar.
De l'huile de sardine pour attirer le loup ou la royale, c'est bien.
De l'huile de langoustine pour attraper de la sardine ou de la
lisette, c'est une approche économique quelque peu irréaliste ;-)
Je parlais plutôt de pêche au loup (bar), ou au lieu jaune. C'est sûr que
pêcher des langoustines pour attraper des tacauds, ce n'est pas d'une grande
valeur ajoutée.
Qu'est-ce que vous appelez "lisette" chez vous ? ici en Bretagne ce sont les
petits maquereaux, disons guère plus de 20 cm maxi, ils sont excellents bien
que les filets des gros, plus gras, soient aussi excellents au barbecue.
Et ici à Sète, quoi qu'on en dise, la pêche est considérée comme un
dur métier servant avant tout à faire bouffer les hommes, et même il
faut le dire à parfois les enrichir.
Ca eut payé...
Bon, le sujet est un peu chaud actuellement.
Je parlais de pêche amateur, avec comme but de ramener du poisson pour la
table familiale, avec aussi le secret espoir inavoué de faire une grose
prise qui épatera les copains. Ca oblige aussi (restons en thème) à des
virtuosités culinaires pour faire manger du maquereau tous les jours pendant
un mois, ou encore du calmar à la saison (ou encore des bananes).
C'est plus un passe-temps et il revient moins cher que la pêche au marlin,
avec un peu de chance on rentre même dans ses frais, et à propos de
fraîcheur on en est assuré, un peu comme le jardinage. C'est très lié à la
cuisine aussi.
Donc pour le bar, je préconise une crevette bouquet vivante accrochée à
l'hameçon un peu plus haut que la queue, très valable pour le lieu jaune
aussi. Pour la truite (même en rivière) appater avec une crevette grise
voire un bébé bouquet, hors les moments d'éclosion de mouches elles ne
résistent pas.
Re: Huile de langoustines
de : "Gregoire Nazarian"
le : lundi 07 juillet 2008 a 17h54
"Rémi Fasollasi" a écrit :
Pierre Maurette a écrit:
Ca change de l'huile de
sardine et ça doit être excellent pour le bar.
De l'huile de sardine pour attirer le loup ou la royale, c'est bien.
De l'huile de langoustine pour attraper de la sardine ou de la
lisette, c'est une approche économique quelque peu irréaliste ;-)
Je parlais plutôt de pêche au loup (bar), ou au lieu jaune. C'est sûr que
pêcher des langoustines pour attraper des tacauds, ce n'est pas d'une
grande
valeur ajoutée.
Qu'est-ce que vous appelez "lisette" chez vous ? ici en Bretagne ce sont
les
petits maquereaux, disons guère plus de 20 cm maxi, ils sont excellents
bien
que les filets des gros, plus gras, soient aussi excellents au barbecue.
Et ici à Sète, quoi qu'on en dise, la pêche est considérée comme un
dur métier servant avant tout à faire bouffer les hommes, et même il
faut le dire à parfois les enrichir.
Ca eut payé...
Bon, le sujet est un peu chaud actuellement.
Je parlais de pêche amateur, avec comme but de ramener du poisson pour la
table familiale, avec aussi le secret espoir inavoué de faire une grose
prise qui épatera les copains. Ca oblige aussi (restons en thème) à des
virtuosités culinaires pour faire manger du maquereau tous les jours
pendant
un mois, ou encore du calmar à la saison (ou encore des bananes).
C'est plus un passe-temps et il revient moins cher que la pêche au marlin,
avec un peu de chance on rentre même dans ses frais, et à propos de
fraîcheur on en est assuré, un peu comme le jardinage. C'est très lié à la
cuisine aussi.
Donc pour le bar, je préconise une crevette bouquet vivante accrochée à
l'hameçon un peu plus haut que la queue, très valable pour le lieu jaune
aussi. Pour la truite (même en rivière) appater avec une crevette grise
voire un bébé bouquet, hors les moments d'éclosion de mouches elles ne
résistent pas.
Déja si ça marche comme attrappe-couillon...
Re: Huile de langoustines
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 07 juillet 2008 a 18h02
Gregoire Nazarian a écrit:
Déja si ça marche comme attrappe-couillon...
Je pense que la carpe peut se pêcher à la banane, à essayer en tout cas.
Mais que faire avec des carpes ?
Re: Huile de langoustines
de : Pierre Maurette
le : lundi 07 juillet 2008 a 19h42
Rémi Fasollasi, le 07/07/2008 a écrit :
[...]
Donc pour le bar, je préconise une crevette bouquet vivante accrochée à
l'hameçon un peu plus haut que la queue, très valable pour le lieu jaune
aussi. Pour la truite (même en rivière) appater avec une crevette grise
voire un bébé bouquet, hors les moments d'éclosion de mouches elles ne
résistent pas.
A Sète on pêche le loup à la crevette vivante (4L aménagée avec
biulleurs !) de nuit au bouchon lumineux. Le meilleur endroit est au
niveau des silos à grains, en face du quai d'Alger. Qui est en zone
sous-douane. Il suffit donc de "connaître quelqu'un". Sète restera
toujours Sète...
Pierre Maurette
Re: Huile de langoustines
de : LeLapin
le : lundi 07 juillet 2008 a 19h57
Rémi Fasollasi se fendait de cette prose :
Gregoire Nazarian a écrit:
Déja si ça marche comme attrappe-couillon...
Je pense que la carpe peut se pêcher à la banane, à essayer en tout cas.
Mais que faire avec des carpes ?
Les vendre à la sortie de la synagogue.
LeLapin
Re: Huile de langoustines
de : LeLapin
le : lundi 07 juillet 2008 a 19h58
Pierre Maurette se fendait de cette prose :
Rémi Fasollasi, le 07/07/2008 a écrit :
[...]
Donc pour le bar, je préconise une crevette bouquet vivante accrochée à
l'hameçon un peu plus haut que la queue, très valable pour le lieu jaune
aussi. Pour la truite (même en rivière) appater avec une crevette grise
voire un bébé bouquet, hors les moments d'éclosion de mouches elles ne
résistent pas.
A Sète on pêche le loup à la crevette vivante (4L aménagée avec
biulleurs !) de nuit au bouchon lumineux. Le meilleur endroit est au
niveau des silos à grains, en face du quai d'Alger. Qui est en zone
sous-douane. Il suffit donc de "connaître quelqu'un". Sète restera
toujours Sète...
Et faut déclarer ses poissons en partant ?
LeLapin
Re: Huile de langoustines
de : Pierre Maurette
le : lundi 07 juillet 2008 a 20h30
LeLapin, le 07/07/2008 a écrit :
Rémi Fasollasi se fendait de cette prose :
Gregoire Nazarian a écrit:
Déja si ça marche comme attrappe-couillon...
Je pense que la carpe peut se pêcher à la banane, à essayer en tout cas.
Mais que faire avec des carpes ?
Les vendre à la sortie de la synagogue.
J'aime beaucoup le mot "vendre". Dans Port-Vendres, c'est presque du
catalan, et Vendres se réfère à Vénus.
Vous êtes un petit, un tout petit lapin.
Pôvre kon...
Pierre Maurette
Re: Huile de langoustines
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 07 juillet 2008 a 22h02
Pierre Maurette a écrit:
A Sète on pêche le loup à la crevette vivante (4L aménagée avec
biulleurs !) de nuit au bouchon lumineux. Le meilleur endroit est au
niveau des silos à grains, en face du quai d'Alger.
Ici, c'est aux phares et balises, en face du quai de la douane, tout le
reste est maintenant entouré de grilles.
Qui est en zone
sous-douane. Il suffit donc de "connaître quelqu'un". Sète restera
toujours Sète...
Ca se fait ici aussi mais c'est plus ce que c'était. Avant j'arrivais à me
débrouiller avec des marins de commerce pour mouiller mes casiers (pas mal
d'étrilles et d'araignées) de leur bateau et éviter la fauche, maintenant on
ne peut même plus approcher pour parler en mauvais anglais. On pêchait aussi
le calmar près des bateaux illuminés.
Maintenant, il vaut mieux aller à la côte ou avoir un bateau qui permet
aussi de troller les maquereaux à la mitraillette.
Tout fout l'camp !
Re: Huile de langoustines
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 07 juillet 2008 a 22h03
LeLapin a écrit:
Je pense que la carpe peut se pêcher à la banane, à essayer en tout
cas. Mais que faire avec des carpes ?
Les vendre à la sortie de la synagogue.
Trop tard, il faut la cuire la veille.
Re: Huile de langoustines
de : LeLapin
le : mardi 08 juillet 2008 a 00h01
Pierre Maurette se fendait de cette prose :
LeLapin, le 07/07/2008 a écrit :
Rémi Fasollasi se fendait de cette prose :
Gregoire Nazarian a écrit:
Déja si ça marche comme attrappe-couillon...
Je pense que la carpe peut se pêcher à la banane, à essayer en tout
cas. Mais que faire avec des carpes ?
Les vendre à la sortie de la synagogue.
J'aime beaucoup le mot "vendre". Dans Port-Vendres, c'est presque du
catalan, et Vendres se réfère à Vénus.
Vous êtes un petit, un tout petit lapin.
Pôvre kon...
Oh ! Un compliment !
LeLapin