Le Tour de France..... gourmand: lundi 7 juillet 2008

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de : "Yves H-M"
le :dimanche 06 juillet 2008 a 23h53

Et bravo à T. Hushovd, vainqueur à Saint-Brieuc.
3ème étape, de Saint-Malo à Nantes
Dernière étape bretonne et encore deux recettes de cette région.
Tout d'abord, le canard aux navets:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 petit canard nantais
- 80g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
- 20cl de muscadet
- 1kg de petits navets nouveaux
- 1 botte de petits oignons blancs
- sel et poivre
Mariage classique que celui de cette viande grasse et parfumée avec ce
légume, souvent méconnu, mais délicieux s'il est choisi jeune et fondant.
1 - Faire chauffer 25g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
dans une grande cocotte en fonte. Y mettre le canard vidé, prêt à cuire,
salé et poivré intérieurement. Le faire dorer sur toutes les faces en le
retournant. Quand il est bien coloré, le retirer de la cocotte et vider la
graisse de cuisson. Remettre le canard dans la cocotte et ajouter le vin
blanc. Couvrir et régler sur chaleur modérée. Laisser cuire pendant 30
minutes.
2 - Pendant ce temps, peler les navets et les petits oignons. Les faire
blanchir séparément pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement
salée. Les égoutter à fond et les mettre dans la cocotte autour de la
volaille. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes
environ.
3 - Egoutter le canard et les légumes. Les disposer sur un plat de service
après avoir découpé la volaille en morceaux. Faire réduire le jus de cuisson
sur feu vif en ajoutant le reste de beurre en parcelles et en fouettant
vivement. Servir ce jus en saucière.
Si l'on souhaite une cuisson plus rapide (40 minutes), on peut couper le
canard en morceaux à cru.
Boisson conseillée: ANJOU ROUGE
et ensuite, les petits pois à la nantaise:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1kg de petits pois frais
- 12 petits oignons blancs
- 40g de beurre
- 2 tomates
- 1 bouquet garni
- persil plat
- sel et poivre
Ce délicieux légume, grand classique de la cuisine du pays nantais, est
disponible sur les marchés de mai à juillet: la cosse doit être bien lisse
et brillante. Lorsqu'ils sont écossés, ne les lavez pas et utilisez les le
plus vite possible.
1 - Ecosser les petits pois. Les faire cuire à l'eau bouillante salée dans
une grande casserole pendant 5 minutes environ; les égoutter bien à fond
dans une passoire.
2 - Peler les petits oignons et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce
qu'ils soient presque translucides. Ebouillanter les tomates, les peler, les
épépiner puis couper la chair en petits dés.
3 - Ajouter les petits pois et les dés de tomates, mélanger délicatement et
ajouter le bouquet garni. Verser un peu d'eau, juste pour humecter, puis
régler le feu sur chaleur modérée et laisser mijoter pendant 30 minutes
environ. A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier
l'assaisonnement, puis ajouter quelques cuillerées de persil finement
ciselé.
Dans la recette des petits pois "à la française", on supprime les tomates et
on ajoute un cour de laitue. Ainsi cuisinés, les petits pois frais
accompagnent parfaitement le veau et les volailles, ainsi que les pigeons et
les cailles.
A demain, pour la prochaine étape gourmande.....
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur

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