refondre du chocolat de couverture

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de : "Yannick Friess"
le :samedi 05 juillet 2008 a 10h05

Bonjour à vous,
Je decouvre le chocolat de couverture que je ne connaissais pas.
http://www.basesdelacuisine.com/Cadre7/z7/pp6.h....
Le site suivant me donne plein d'infos mais ne repond pas à une de mes
question : Une fois le chocolat utilisé si il reste du "rabe" peut-on le
reutiliser en le remontant à temperature de 50-55° avec d'autre morceaux?
Va-t-il cristaliser de la meme façon?
Merci
Yannick

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Re: refondre du chocolat de couverture
de : "teoula"
le : samedi 05 juillet 2008 a 11h12

Va-t-il cristaliser de la meme façon?
Yannick
Non

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Re: refondre du chocolat de couverture
de : "Yannick Friess"
le : samedi 05 juillet 2008 a 18h02

"teoula" a écrit dans le message de
Va-t-il cristaliser de la meme façon?
Yannick
Non
Que ce passe t-il si on le refond à 55° et on l'applique à 32°C après
l'avoir fait chuter à 27°C??

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