Intéret d'une marinade pour cuisson barbecue ?
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Intéret d'une marinade pour cuisson barbecue ?
de :
A Table !!
le :
jeudi 26 juin 2008 a 23h56
Bonjour
J'ai toujours grillé au barbecue les cotes d'agneau ou les tranches de
gigot natures, ou bien très légèrement saupoudrées de thym et origan.
Prochainement nous allons faire un barbecue avec un groupe de collègues
et la majorité me parle de marinade, à l'huile.
Est-ce bien utile ?
Si oui laquelle
N'est-ce pas trop gras voire inflammable
Ne va t-on pas perdre le gout de la viande ?
Merci
Re: Intéret d'une marinade pour cuisson barbecue ?
de : "jean"
le : vendredi 27 juin 2008 a 00h25
"A Table !!" a écrit :
Bonjour
J'ai toujours grillé au barbecue les cotes d'agneau ou les tranches de
gigot natures, ou bien très légèrement saupoudrées de thym et origan.
Prochainement nous allons faire un barbecue avec un groupe de
collègues et la majorité me parle de marinade, à l'huile.
Est-ce bien utile ?
Si oui laquelle
N'est-ce pas trop gras voire inflammable
Ne va t-on pas perdre le gout de la viande ?
Merci
Une marinade attendrit la viande, puis lui donne une saveur, car elle
s'impregne de ce que vous mettez dans la marinade.
La viande est meilleure, plus tendre. Griller la viande telquel lui rend
plus dure et moins goutteuse.
Pour faire une marinade, laissez vous guider selon votre envie, de goût,
...... Mélanger un peu d'huile avec des épices, des herbes, les idées à
l'infini...
Jean
Re: Re: Intéret d'une marinade pour cuisson barbecue ?
de : LeLapin
le : vendredi 27 juin 2008 a 01h46
jean se fendait de cette prose :
"A Table !!" a écrit :
Bonjour
J'ai toujours grillé au barbecue les cotes d'agneau ou les tranches de
gigot natures, ou bien très légèrement saupoudrées de thym et origan.
Prochainement nous allons faire un barbecue avec un groupe de
collègues et la majorité me parle de marinade, à l'huile.
Est-ce bien utile ?
Si oui laquelle
N'est-ce pas trop gras voire inflammable
Ne va t-on pas perdre le gout de la viande ?
Merci
Une marinade attendrit la viande, puis lui donne une saveur, car elle
s'impregne de ce que vous mettez dans la marinade.
La viande est meilleure, plus tendre. Griller la viande telquel lui rend
plus dure et moins goutteuse.
Pour faire une marinade, laissez vous guider selon votre envie, de goût,
..... Mélanger un peu d'huile avec des épices, des herbes, les idées à
l'infini...
Jean
Il demande : pourquoi de l'huile ?
LeLapin
Re: Re: Intéret d'une marinade pour cuisson barbecue ?
de : "Rémi Fasollasi"
le : vendredi 27 juin 2008 a 06h16
LeLapin a écrit:
Pour faire une marinade, laissez vous guider selon votre envie, de
goût, ..... Mélanger un peu d'huile avec des épices, des herbes, les
idées à l'infini...
Il demande : pourquoi de l'huile ?
Des principes odorants d'herbes se dissolvent dans l'huile alors qu'il ne le
feraient pas sur l'humidité de la viande.
Il importe de faire mariner les herbes et la viande assez à l'avance pour
que le goût se diffuse bien. On peut aussi préparer des huiles plus ou moins
concentrées en herbes et épices en laiçant macérer plusieurs mois dans des
boutelles à l'ombre, puis utiliser en en ajoutant à la maninade ou pour la
cuisine.
Re: Intéret d'une marinade pour cuisson barbecue ?
de : "palmerclaude"
le : vendredi 27 juin 2008 a 19h14
"Sögoz" a écrit :
Vitae forma vocatur jean, die vendredi 27/06/2008, vere scripsit quod
sequitur :
La viande est meilleure, plus tendre. Griller la viande telquel lui rend
plus dure et moins goutteuse.
Sauf les gouttes d'huile, bien entendu.
Préciser : mettre à mariner 24 heures, c'est meilleur... et puis éviter
paefois l'huile de tournesol de marque sauf si vous aimez le goût un peu
rance de l'huile de camion vidangée et réutilisée avec une touche
d'exotisme ukrainienne. Ah la touche de douceur de l'huile de voiture
élevée dans la toundra ! :-(((
http://www.cyberacteur....:80/actions/action.php?id(9...