recette de glace à la lavande , demande d'aide s'il vous plait
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recette de glace à la lavande , demande d'aide s'il vous plait
de :
"claude.lallemand2"
le :
dimanche 22 juin 2008 a 15h34
Bonjour,
J'ai besoin d'une aide du groupe pour la glace à la lavande :
J'ai acheté de la liqueur de lavande ( 30 ° alcool) et j'aimerai faire une
glace à la lavande ( base crème anglaise à laquelle j'ajouterai de la
liqueur de lavande ) .
quelqu'un pourrait -il m'indiquer quelle quantité de liqueur est nécessaire
?
si quelqu'un a déjà fait cette glace, quel résultat ?
merci par avance
mclaude
Re: recette de glace =?windows-1252?Q?=3F_la_lavande_=2C_?=
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : dimanche 22 juin 2008 a 15h51
claude.lallemand2 a écrit :
Bonjour,
J'ai besoin d'une aide du groupe pour la glace à la lavande :
J'ai acheté de la liqueur de lavande ( 30 ° alcool) et j'aimerai faire une
glace à la lavande ( base crème anglaise à laquelle j'ajouterai de la
liqueur de lavande ) .
quelqu'un pourrait -il m'indiquer quelle quantité de liqueur est nécessaire
?
si quelqu'un a déjà fait cette glace, quel résultat ?
merci par avance
mclaude
Les glaces à la liqueur sont en général un peu plus molles, l'alcool
empêche de durcir donc il n'en faut pas trop.
Comme je disais dans un autre message, anticiper le résultat d'une glace
en goûtant la crème est très difficile, le froid éteint certaines
saveurs et en relève d'autres. Une seule méthode, prendre des notes.
Si ça ne fonctionne pas avec la liqueur, essayer avec une infusion des
fleurs dans le lait.
Ma crème anglaise à la liqueur de violettes était un ratage...Très peu
de parfum alors que dans un kir, ça se sent bien agréablement.
Noëlle Adam.
Re: recette de glace à la lavande , demande d'aide s'il vous plait
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : dimanche 22 juin 2008 a 21h28
"claude.lallemand2" a écrit dans le message
Bonjour,
J'ai besoin d'une aide du groupe pour la glace à la lavande :
il a un fort risque que ça fasse glace
goût lessive, non ?
Re: recette de glace à la lavande , demande d'aide s'i
de : "Crow"
le : dimanche 22 juin 2008 a 21h42
"Stephane Legras-Decussy" a écrit dans le message de
"claude.lallemand2" a écrit dans le message
Bonjour,
J'ai besoin d'une aide du groupe pour la glace à la lavande :
il a un fort risque que ça fasse glace
goût lessive, non ?
Oui, mais c'est à la mode ! Dégueulasse mais à la mode...
Ils ne savent plus quoi inventer.
Sinon, la glace au Chanel 5, y'a pas plus chic. Glace à la chaussette sale
aussi. Côté sorbet, essayez la patate douce.
Re: recette de glace =?windows-1252?Q?=3F_la_lavande_=2C_?=
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : dimanche 22 juin 2008 a 23h09
Stephane Legras-Decussy a écrit :
"claude.lallemand2" a écrit dans le message
Bonjour,
J'ai besoin d'une aide du groupe pour la glace à la lavande :
il a un fort risque que ça fasse glace
goût lessive, non ?
Tu manges souvent de la lessive ? Tu sais, on peut très bien faire des
bulles avec une paille.
Noëlle Adam.
Re: recette de glace à la lavande , d
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : lundi 23 juin 2008 a 12h18
Sögoz a écrit :
Ce dimanche, Crow a mollardé :
il a un fort risque que ça fasse glace
goût lessive, non ?
Oui, mais c'est à la mode ! Dégueulasse mais à la mode...
Ils ne savent plus quoi inventer.
Sinon, la glace au Chanel 5, y'a pas plus chic. Glace à la chaussette
sale aussi. Côté sorbet, essayez la patate douce.
Tu sais évidemment ce qu'on dit ? "Quand on ne sait pas, on ferme sa
gueule".
La glace à la lavande est EXCELLENTE.
J'en fais régulièrement depuis quasiment 20 ans avec la lavande du
jardin en faisant infuser les fleurs dans le lait chaud assez longtemps.
Intuitivement, c'est ce que j'aurais fait ( mais je n'ai pas de lavande
). J'ai fait sauge miel avec ce principe d'infusion dans le lait.
Et aussi une glace aux épices :
1 bâton de cannelle,
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 grain de piment jamaïque
3 gousses de cardamone
Infusion dans 1/2 l de lait pendant une journée ( à préparer la veille
donc ).
Filtrer, faire sa crème anglaise avec ça.
Interessant à coté d'un sorbet poire.
Noëlle Adam.
Re: recette de glace à la lavande , d
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : lundi 23 juin 2008 a 13h20
Sögoz a écrit :
Et la glace chocolat-piment ... Un délice !
Glace au chocholat traditionnelle, avec du très bon chocolat,
évidemment. Y ajouter en mélangeant de l'extrait de piment d'Espelette
ou des piments frais écrasés dont on prélève la pulpe.
Attention au dosage, ça arrache vite et c'est pas bon ! Le piment doit
juste relever le chocolat, pas le tuer !
Je ne suis pas trop glace au chocolat, mais j'adorais les sorbets au
chocolat de Richard ( la maison à quitté Rennes hélas ) .
Si tu as une idée comme réussir ça...
J'aime beaucoup le mélange chocolat piment d'espelette : mon artisane
préférée ( qui est aussi ma cliente, hé hé ) en fait de sublimes.
Mais je craque pour chocolat gingembre, aussi.
Noëlle Adam.
Re: recette de glace à la lavande , demande d'aide s'il vous plait
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : lundi 23 juin 2008 a 15h18
"Sögoz" a écrit :
Vide et hautain, l'amateur de bling-bling aime à exhiber les marques de sa
puissance
et à les triturer en public : grosse voiture, portable hurlant, signes
extérieurs de richesse .
parce que la glace à la lavande c'est pas bling bling ?
Re: recette de glace à la lavande , d
de : Jean Vincent
le : lundi 23 juin 2008 a 17h46
Stephane Legras-Decussy a écrit :
=20
parce que la glace à la lavande c'est pas bling bling ?
En tous cas, beaucoup moins que de poster en UTF 8
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: recette de glace à la lavande , demande d
de : "Christophe [Lo Kiki]"
le : lundi 23 juin 2008 a 20h27
Sögoz a écrit :
Ce dimanche, Crow a mollardé :
La glace à la lavande est EXCELLENTE.
J'en fais régulièrement depuis quasiment 20 ans avec la lavande du
jardin en faisant infuser les fleurs dans le lait chaud assez longtemps.
Ayant un beau pied de lavande devant chez moi, je suis tenté par cette
expérimentation...
Pour votre infusion, utilisez vous des fleurs fraiches ou séchées ?
Récoltées à quel moment ?
Dans quelles proportions les faites vous infuser dans le lait ?
Je tenterai bien les yaourts, crème brulée et glace...
Christophe
=?Windows-1252?Q?Re:_recette_de_glace_=E0_la_lavande_=2C_demande_d'aide_s?=
de : "Marmot"
le : lundi 23 juin 2008 a 21h15
claude.lallemand2 a écrit:
J'ai besoin d'une aide du groupe pour la glace à la lavande :
J'ai acheté de la liqueur de lavande ( 30 ° alcool) et j'aimerai
faire une glace à la lavande ( base crème anglaise à laquelle
j'ajouterai de la liqueur de lavande ) .
quelqu'un pourrait -il m'indiquer quelle quantité de liqueur est
nécessaire ?
si quelqu'un a déjà fait cette glace, quel résultat ?
Bonsoir,
Pour une glace à base de crème anglaise + liqueur ou alcool je ne depasse
pas les 10 cl pour 1 litre de glace, 10 cl qui seront versés en fin de
turbinage.
Pierre
Re: recette de glace à la lavande ,
de : "Christophe [Lo Kiki]"
le : mardi 24 juin 2008 a 12h17
Sögoz a écrit :
Fleurs fraîches (mais ça doit marcher aussi avec des sèches de l'année)
donc récoltées ... pendant la floraison !
Environ une dizaine de cuillerées à soupe pour 1 litre de lait.
Je les jette dans le lait ENTIER quand il bout et je laisse la nuit pour
infuser. Le ledemain, je filtre au chinois en écrasant bien les fleurs.
Merci pour cette réponse
Entre temps, j'ai trouvé cette recette, mais il y a beaucoup moins de
fleurs...
http://www.glaces.org/glace-lavande.p....
Le temps que la lavande soit bien fleurie, je vais continuer à croiser
les infos avant de me lancer ;-)
@ bientôt
Christophe
Re: recette de glace à la lavande , demande d'aide s'il vous plait
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : mardi 24 juin 2008 a 14h22
"Sögoz" a écrit :
Queue n'hennit.
C'est une glace parfaitement traditionnelle par ici depuis des années.
et alors ? Rolex a été fondé en 1908 !
Re: recette de glace à la lavande , d
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : mardi 24 juin 2008 a 20h35
Sögoz a écrit :
La lavande perd de son goût en refroidissant.
C'est un truc que j'ai souvent observé en testant des recettes de glaces
: certains arômes diminuent au froid.
La glace à la mente fraîche, j'y ajoute quelques gouttes d'essence de
menthe : il y a la note glaciale de l'essence, avec le coté aromatique
plus doux de la menthe fraîche.
Noëlle Adam.
Re: recette de glace à la lavande , demande d
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : mardi 24 juin 2008 a 22h18
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" a écrit
: 48613e85$0$890
C'est un truc que j'ai souvent observé en testant des recettes de glaces :
certains arômes diminuent au froid.
ya même destruction totale avec
le curry et le safran (c'est même pas
la peine de faire des barquettes au congelo)
une mirifique ratatouille congelée aussi, ça perd
pas mal...
Re: recette de glace à la lavande , demande d'aide s'il vous plait
de : LeLapin
le : mercredi 25 juin 2008 a 09h31
S=F6goz se fendait de cette prose :
Pensant avoir bien réfléchi, Stephane Legras-Decussy répondit ceça :
Queue n'hennit.
C'est une glace parfaitement traditionnelle par ici depuis des années.
et alors ? Rolex a été fondé en 1908 !
T'as qu'à en sucer une à la place, si tu penses que c'est pareil !
Ah bon ? Y'a des Rolex goût lavande ?
LeLapin
Re: recette de glace à la lavande , demande d'aide s'i
de : "jean"
le : vendredi 27 juin 2008 a 00h34
Personnellement je mets 2 cuillères à soupe de liqueur de lavande, mais
.....
Je fais bouillir la veille ma crème liquide entière dans laquelle je
mets une bonne dose de fleurs de lavande.
Repos obligatoire 24 heures minimum.
Le lendemain je filtre la crème par une passoire.
Je blanchis mes jaunes + sucre + vanille
battre la crème infusée en chantilly molle (je dis bien molle)
la mélanger dans le mélange des jaunes d'oeuf.
NE PAS utiliser les blancs, la glace sera trop dure.
Mettre le mélange dans une casserole en métal dans le congélateur 4 à 5
heures avant le repas.
Chaque 30 min bien remuer la glace ce qui évite des cristaux.
C'est une glace de luxe et très goutteuse, et TRES crêmeuse.
Succès
Jean
"claude.lallemand2" a écrit dans le
Bonjour,
J'ai besoin d'une aide du groupe pour la glace à la lavande :
J'ai acheté de la liqueur de lavande ( 30 ° alcool) et j'aimerai faire
une glace à la lavande ( base crème anglaise à laquelle j'ajouterai de
la liqueur de lavande ) .
quelqu'un pourrait -il m'indiquer quelle quantité de liqueur est
nécessaire ?
si quelqu'un a déjà fait cette glace, quel résultat ?
merci par avance
mclaude