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Cuire du chou

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de : "Betty Boup"
le :jeudi 19 juin 2008 a 18h02

Bonjour,
nous venons de cueillir notre premier chou, qui sera suivi de bcp d'autres.
Or je n'arrive pas à trouver une recette qui me convienne. Je ne sais pas
cuire le chou.
Je le fais blanchir quelques minutes, puis je le fais sauter, rajoute de la
viande de porc. Je mange la viande et laisse les légumes, alors que
normalement j'ai la tendance inverse.
Bref, je ne sais pas accommoder le chou.
Des idées ?
Merci d'avance.
Betty Boup
Re: Cuire du chou
de : laglume
le : jeudi 19 juin 2008 a 18h41

Bref, je ne sais pas accommoder le chou.
=3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D
Tirée du site : Recettes de France.com, voici :
l'Embeurrée de choux
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile
Ingrédients :
- 1 petit chou vert
- 100 g de beurre 1/2 sel de préférence
- Sel de cuisine
- Poivre noir moulu.
Faire bouillir de l=92eau salée dans une marmite.
Eplucher le chou, couper les plus grosses côtes des feuilles.
Les détacher toutes. Les laver bien.
Jeter les feuilles dans l=92eau bouillante.
Les laisser cuire, sans couvercle, 10 minutes.
Les égoutter et les remettre dans de l'eau bouillante et les cuire
pendant 20 minutes jusqu=92à ce qu=92elles soient très tendres.
Couper le beurre en morceaux.
Egoutter le chou dans une passoire.
Puis, le presser pour éliminer le maximum d=92eau.
Le verser dans une casserole et, hors du feu, l'écraser avec une
fourchette en ajoutant le beurre.
Poivrer mais n=92ajouter du sel que si du beurre doux a été utilisé.
Verser le chou dans une casserole et sur un feu très doux, ajouter le
reste du beurre en mélangeant bien.
Re: Cuire du chou
de : "Rémi Fasollasi"
le : jeudi 19 juin 2008 a 18h43

Betty Boup a écrit:
Bref, je ne sais pas accommoder le chou.
Des idées ?
Je mets du bicarbonate de soude en les faisant blanchir, cela neutralise
l'acidité du chou et évite des flatulences indésirables si on ne veut pas
faire carrière dans la pétomanie.
Il est alors après blanchiment mangeable directement en salade (le découper
convenablement avant de le faire blanchir), ou encore en le cuisant dans une
préparation.
Re: Cuire du chou
de : "Betty Boup"
le : jeudi 19 juin 2008 a 18h44

Mais ça m'a l'air très bon ça...
A vous lire, je vois que j'ai une fâcheuse tendance à jeter mon chou dans la
casserole en attendant qu'il se débrouille tout seul, alors que votre
recette demande temps et attention.
Moralité : prendre son temps avec son chou.
Merci !
Betty Boup
"laglume" a écrit dans le message de
Bref, je ne sais pas accommoder le chou.
= = = = = = = = = = = = =
Tirée du site : Recettes de France.com, voici :
l'Embeurrée de choux
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile
Ingrédients :
- 1 petit chou vert
- 100 g de beurre 1/2 sel de préférence
- Sel de cuisine
- Poivre noir moulu.
Faire bouillir de l’eau salée dans une marmite.
Eplucher le chou, couper les plus grosses côtes des feuilles.
Les détacher toutes. Les laver bien.
Jeter les feuilles dans l’eau bouillante.
Les laisser cuire, sans couvercle, 10 minutes.
Les égoutter et les remettre dans de l'eau bouillante et les cuire
pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Couper le beurre en morceaux.
Egoutter le chou dans une passoire.
Puis, le presser pour éliminer le maximum d’eau.
Le verser dans une casserole et, hors du feu, l'écraser avec une
fourchette en ajoutant le beurre.
Poivrer mais n’ajouter du sel que si du beurre doux a été utilisé.
Verser le chou dans une casserole et sur un feu très doux, ajouter le
reste du beurre en mélangeant bien.
Re: Cuire du chou
de : laglume
le : vendredi 20 juin 2008 a 09h05

On 19 juin, 18:44, "Betty Boup" a écrit:
Mais ça m'a l'air très bon ça...
A vous lire, je vois que j'ai une fâcheuse tendance à jeter mon chou =
dans la
casserole en attendant qu'il se débrouille tout seul, alors que votre
recette demande temps et attention.
Moralité : prendre son temps avec son chou.
=3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D =3D
Et... que penseriez vous d'une heure et demie ou deux heures de
cuisson ?
Voici une recette testée et appréciée. Attention, le bouillon apporte
du sel, ne salez qu'en cas d'insuffisance !
Faute de perdrix, du pigeon ou des morceaux de pintade peuvent faire
l'affaire. De toute façon, la saveur de la viande est passée... dans
les choux !
PERDRIX AUX CHOUX
1Kg de choux vert
200g de lard de poitrine maigre
125g de saucisson cru
1 couenne de lard grasse
200g de carottes
30g de saindoux pour colorer les perdrix
1 gros oignon piqué=82 d'un clou de girofle
1litre de bouillon
10g de fécule.
-Colorer les perdrix dans une cocotte.
-Couper le cou, rogner les griffes, trousser, brider.
-Blanchir, refroidir, déplier les feuilles, saler ,poivrer
-chauffer le saindoux, colorer les perdrix 5mn sur le dos et 4mn de
chaque côté. La graisse ne doit pas brunir.
-retirer les perdrix.
-Dans la cocotte:
-mettre la couenne, lard gras en dessous.
-une couche de choux (1/3)
-placer les perdrix avec cou et tête + les carottes entières
-Une couche de choux
-Lard, saucisson, oignon + clou de girofle.
-une couche de choux
-arroser du bouillon
-Faire prendre ébullition, couvrir les choux d'un rond de papier
graissé=82 couvrir la cocotte
-Mettre à four modéré. Veiller à ce que le liquide reste à peti=
ts
bouillonnements réguliers.
-Cuire pendant 1h1/2 à 2h pour les choux, le reste devant être
enlevé avant:
le saucisson après 30 à 35 minutes
les perdrix 30 à 35 mn pour les jeunes
le lard après 45 mn.
Faire un beurre manié=82 avec la fécule, lier le jus de cuisson
Re: Cuire du chou
de : "leDan"
le : vendredi 20 juin 2008 a 10h46

"Betty Boup" a écrit :
Bonjour,
nous venons de cueillir notre premier chou, ...............
........ Or je n'arrive pas à trouver une recette qui me convienne........
........ Je ne sais pas cuire le chou............................
***
Hello Betty Boup
Ce serait bien de nous dire quelle sorte de choux possent dans ton jardin
on pourrait mieux te renseigner .
cdlt Daniel
****
Re: Cuire du chou
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : vendredi 20 juin 2008 a 10h59

laglume a écrit :
Moralité : prendre son temps avec son chou.
Ma maman faisait parfois ( rarement ) des petits paquets de choux
farcis, bien plus goûteux et moins gras que ce que j'ai pu manger depuis
dans le genre. Je ne me souviens pas exactement, mais ça impliquait un
blanchiment des feuilles pour les assouplir, des ficelles à roti dans le
fond d'un bol avec les feuilles par dessus. Et la farce contenait de la
poitrine fumée passée au hachoir, de la chair à saucisses, de l'ail, du
persil, de l'œuf et de la mie de pain trempée au lait. Bon, le ficelage,
c'était assez laborieux et il ne fallait pas être dans ses coudes.
Cuisson dans du bouillon mais lequel, aucune idée, ni tu temps de cuisson.
Cette recette était trop impressionante pour moi, je n'ai jamais essayé
de la reinventer.
Les choux verts je ne sait que les balancer au milieu d'une potée ou
d'un pot-au feu.
Les choux blancs je les aiment croquants, alors soit crus en salade,
soit blanchis puis étuvés peu de temps en sauteuse avec de la crème, du
paprika et du carvi à la fin.
Mon préféré c'est le choux rouge, ma nourriture de base quand j'étais
une étudiante fauchée et que le pain sec piqué au RU le midi, c'était un
peu juste comme repas. Cru, mi-cuit, bien cuit avec une pintade, j'adore.
Noëlle Adam.
Re: Cuire du chou
de : "martes"
le : vendredi 20 juin 2008 a 11h44

A propos de chou rouge, une plat campagnard simple, pas chèr et moins
flatulifère que les autres :
Dans une cocotte mettre 1,5 l d'eau avec 300 gr de lard salé.
Faire bouillir 20 mn.
Puis ajouter : chou rouge, pommes-couteau et pommes de terre (300 gr de
chaque).
Goûter pour l'assaisonnement : poivrer.
Rajouter du sel et de l'eau bouillante s'il y a lieu.
Laisser cuire 1h 30 à feu moyen.
Cette association chou rouge-pommes-pommes de terre est plus
qu'intéressante.
Cordialement.
martes
Re: Cuire du chou
de : "Betty Boup"
le : vendredi 20 juin 2008 a 15h17

Mes premiers choux sont des choux pommés blancs. J'en aurai aussi du rouge.
Merci à tous.
Je comprends aussi que je ne laissais pas cuire suffisamment. Patience avec
le chou, donc.
Betty Boup
"leDan" a écrit dans le message de
"Betty Boup" a écrit :
Bonjour,
nous venons de cueillir notre premier chou, ...............
....... Or je n'arrive pas à trouver une recette qui me convienne........
....... Je ne sais pas cuire le chou............................
***
Hello Betty Boup
Ce serait bien de nous dire quelle sorte de choux possent dans ton jardin
on pourrait mieux te renseigner .
cdlt Daniel
****
Re: Cuire du chou
de : JB
le : vendredi 20 juin 2008 a 15h28

Le Fri, 20 Jun 2008 15:17:16 +0200, Betty Boup a écrit:
Mes premiers choux sont des choux pommés blancs. J'en aurai aussi du
rouge.
Merci à tous.
Je comprends aussi que je ne laissais pas cuire suffisamment. Patience
avec le chou, donc.
Betty Boup
Ah, chou rouge: cuit longtemps avec lardons , chataignes et un poil de vin
blanc.
JB
Re: Cuire du chou Truc pour youdont........Noëlle
de : "leDan"
le : vendredi 20 juin 2008 a 16h01

"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" a écrit
laglume a écrit :
Moralité : prendre son temps avec son chou.
Ma maman faisait parfois ( rarement ) des petits paquets de choux
........................
Bon, le ficelage ....... c'était assez laborieux ......
> Noëlle Adam.
*****
Oui laborieux ce n'est rien que de le dire
Vous faut essayer d'envelopper chaque paquet dans morceau de crépine de porc
ça tient correctement comme sur petits pâtés " fricandeaux "
cdlt
Daniel
******
Re: Cuire du chou
de : "teoula"
le : lundi 23 juin 2008 a 18h30

Bref, je ne sais pas accommoder le chou.
Des idées ?
Betty Boup
Avec une pintade+oignons+chou+carottes , c'est délicieux

Re: Cuire du chou
de : "teoula"
le : lundi 23 juin 2008 a 18h34

Avec une pintade+oignons+chou+carottes , c'est délicieux
oops, j'oubliais la poitrine fumée

Re: Cuire du chou
de : "Alain KERN"
le : lundi 23 juin 2008 a 20h17

Une idée qui en vaut une autre,
Couper ton choux (lisse de préférence) en fines lamelles, et le préparer
comme un céleri rémoulade.
Sauf que dans ta mayonnaise tu mets un peu de sucre. Tu peux, au choix,
ajouter des oignons coupés en tout petits dés, et tu laisses mariner une
demie journée ou plus (ça le rend plus tendre) avant de consommer en entrée.
J'avais gouté un truc comme ça aux USA et j'ai essayé, du coup je l'ai
adopté. Ca se conserve plusieurs jours sans souci.
Bon appétit
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" a écrit
dans le message de groupe de discussion :
laglume a écrit :
Moralité : prendre son temps avec son chou.
Ma maman faisait parfois ( rarement ) des petits paquets de choux farcis,
bien plus goûteux et moins gras que ce que j'ai pu manger depuis dans le
genre. Je ne me souviens pas exactement, mais ça impliquait un blanchiment
des feuilles pour les assouplir, des ficelles à roti dans le
fond d'un bol avec les feuilles par dessus. Et la farce contenait de la
poitrine fumée passée au hachoir, de la chair à saucisses, de l'ail, du
persil, de l'œuf et de la mie de pain trempée au lait. Bon, le ficelage,
c'était assez laborieux et il ne fallait pas être dans ses coudes.
Cuisson dans du bouillon mais lequel, aucune idée, ni tu temps de cuisson.
Cette recette était trop impressionante pour moi, je n'ai jamais essayé de
la reinventer.
Les choux verts je ne sait que les balancer au milieu d'une potée ou d'un
pot-au feu.
Les choux blancs je les aiment croquants, alors soit crus en salade, soit
blanchis puis étuvés peu de temps en sauteuse avec de la crème, du paprika
et du carvi à la fin.
Mon préféré c'est le choux rouge, ma nourriture de base quand j'étais une
étudiante fauchée et que le pain sec piqué au RU le midi, c'était un
peu juste comme repas. Cru, mi-cuit, bien cuit avec une pintade, j'adore.
Noëlle Adam.
Re: Cuire du chou
de : "Rémi Fasollasi"
le : lundi 23 juin 2008 a 20h38

Alain KERN a écrit:
Une idée qui en vaut une autre,
Couper ton choux (lisse de préférence) en fines lamelles, et le
préparer comme un céleri rémoulade.
Sauf que dans ta mayonnaise tu mets un peu de sucre. Tu peux, au
choix, ajouter des oignons coupés en tout petits dés, et tu laisses
mariner une demie journée ou plus (ça le rend plus tendre) avant de
consommer en entrée. J'avais gouté un truc comme ça aux USA et j'ai
essayé, du coup je l'ai adopté. Ca se conserve plusieurs jours sans
souci.
Oui, je préfère blanchir rapidement le chou après l'avoir coupé..
On peu ajouter aussi des lanières de carottes, coupées avec un économe ou
encore une grosse rape.