Les frites.
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Les frites.
de :
"Post Scriptum"
le :
lundi 16 juin 2008 a 17h10
Bonjour à tous,
bon je sais c'est pas de la grande cuisine, oui mais voila je n'y arrive
pas.
Je souhaiterai réussir mes frites comme celles que l'on déguste en chinant
sur les foires mais voila je n'y arrive pas;
Friteuse neuve avec thermostat,
Patates spéciales frites,
Huile friture(4huiles)
Et au bout du compte des frites grasses et cramées.
C'est pas trop grave, mais une fois par mois les réussir serait bien.
Vos conseils attendus,
A+
RV
Re: Les frites.
de : "Edgard"
le : lundi 16 juin 2008 a 17h20
Bonjour,
cuisson des frites
les préparer de même taille (pour moi 1cm²)
les essuyer au torchon
un premier bain d'huiles ou de graisses à convenance - 160° durée ~10 mn -
les remuer en cour de cuisson pour éviter qu'elles attachent
un deuxième bain à 190/200° durée 3 mn
laisser égouter au dessus de la friteuse
mettre dans un saladier avec papier absorbant
saler dés que possible à la sortie (à votre goût)
reverser dans le plat de service et bonne frite
amicalement
Edagrd
Re: Les frites.
de : "Post Scriptum"
le : lundi 16 juin 2008 a 17h22
"Edgard" a écrit :
Bonjour,
cuisson des frites
les préparer de même taille (pour moi 1cm²)
les essuyer au torchon
un premier bain d'huiles ou de graisses à convenance - 160° durée ~10 mn -
les remuer en cour de cuisson pour éviter qu'elles attachent
un deuxième bain à 190/200° durée 3 mn
laisser égouter au dessus de la friteuse
mettre dans un saladier avec papier absorbant
saler dés que possible à la sortie (à votre goût)
reverser dans le plat de service et bonne frite
amicalement
Edagrd
Merci pour cette réponse rapide.
Re: Les frites.
de : "jean-claude andrieux"
le : lundi 16 juin 2008 a 17h38
En plus de ces bons conseils, utiliser des vieilles pomme de terre ou des
frites précuites comme dans les foires et les restos
"Post Scriptum" a écrit :
"Edgard" a écrit :
Bonjour,
cuisson des frites
les préparer de même taille (pour moi 1cm²)
les essuyer au torchon
un premier bain d'huiles ou de graisses à convenance - 160° durée ~10
mn -
les remuer en cour de cuisson pour éviter qu'elles attachent
un deuxième bain à 190/200° durée 3 mn
laisser égouter au dessus de la friteuse
mettre dans un saladier avec papier absorbant
saler dés que possible à la sortie (à votre goût)
reverser dans le plat de service et bonne frite
amicalement
Edagrd
Merci pour cette réponse rapide.
Re: Les frites.
de : "leDan"
le : lundi 16 juin 2008 a 17h43
"Edgard" a écrit :
Bonjour,
cuisson des frites
les préparer de même taille (pour moi 1cm²)
les essuyer au torchon
un premier bain d'huiles ou de graisses à convenance - 160° durée ~10 mn -
les remuer en cour de cuisson pour éviter qu'elles attachent
un deuxième bain à 190/200° durée 3 mn
laisser égouter au dessus de la friteuse
mettre dans un saladier avec papier absorbant
saler dés que possible à la sortie (à votre goût)
reverser dans le plat de service et bonne frite
amicalement
Edagrd
***
Suis 100% d'accord avec Edgar .
Ai déja chez des amis mangé des frites faites avec friteuse électrique,
jamais été convaincu !
Il faut une bassine a frites ( elle ne sont a mon avis jamais assez grande,
donc faire plusieurs fournées de 1er bain, les réserver puis ensuite idem
pour 2nd bain )
Info, ai gouté sur foire frites de je ne sais plus qu'elle marque de machine
qui propose de ne mettre qu'une cuillérée d'huile ......machine tres chere,
résultat tres éloigné de ce que l'on appele " des frites "
cordialement
Daniel
***
Re: Les frites.
de : sol
le : lundi 16 juin 2008 a 18h02
Post Scriptum a pensé très fort :
Bonjour à tous,
bon je sais c'est pas de la grande cuisine, oui mais voila je n'y arrive pas.
Je souhaiterai réussir mes frites comme celles que l'on déguste en chinant
sur les foires mais voila je n'y arrive pas;
Friteuse neuve avec thermostat,
Patates spéciales frites,
Huile friture(4huiles)
Et au bout du compte des frites grasses et cramées.
C'est pas trop grave, mais une fois par mois les réussir serait bien.
Vos conseils attendus,
A+
RV
pas trop de frites d'un coup
Re: Les frites.
de : "Edgard"
le : lundi 16 juin 2008 a 18h06
En plus de ces bons conseils, utiliser des vieilles pomme de terre ou des
frites précuites comme dans les foires et les restos
Oups, oui, j'avais oublié de dire "pas de pommes de terre nouvelle"
j'utilise un stock du jardin à cet effet d'une année sur l'autre
"des bintjes de gros calibres"
nota: elle ne servent qu'à cela !
amicalement
Edgard
Re: Les frites.
de : "Edgard"
le : lundi 16 juin 2008 a 18h14
pas trop de frites d'un coup
affirmatif, mais je pensai allé de soi !
erratum, c'est vrai, il faut adapter la le contenu au contenant
c'est à dire ne pas provoquer un abaissement de température trop grand
les frites doivent nager dans le bain, comme nous sur une plage du Nord
les frites ne sont pas les bienvenues à Pampelune (LOL)
amicalement
Edgard
Re: Les frites.
de : "Edgard"
le : lundi 16 juin 2008 a 18h16
affirmatif, mais je pensai allé de soi !
bien lire aller , c'est mieux
Re: Les frites.
de : "Post Scriptum"
le : lundi 16 juin 2008 a 19h53
"Edgard" a écrit :
affirmatif, mais je pensai allé de soi !
bien lire aller , c'est mieux
Merci à tous ! ;-)
Re: Les frites.
de : "philippe briot"
le : lundi 16 juin 2008 a 20h54
"leDan" > a écrit > Info, ai gouté sur foire frites de je ne sais plus
qu'elle marque de machine
qui propose de ne mettre qu'une cuillérée d'huile ......machine tres
chere, résultat tres éloigné de ce que l'on appele " des frites "
cordialement
Daniel
**
Hou là, moi , pas d'accord du tout !!
Justement, elles sont très bonnes ces frites.
Perso, j'ai la Seb actifry, ça coûte cher (150e), mais de pouvoir manger des
frites 3 fois par semaine, c'est un luxe ! Et ça ne sent rien !! On peut
draguer l'après midi, maintenant.
Sauf erreur de ma part, une friteuse conventionnelle, c'est pas gratuit non
plus.
En revanche, il faut absolument des frites fraiches. Avec des frites
pré-cuites, même sans graisse du tout c'est immonde, c'est sec, on dirait
des frites macdo. Je pense que si sur la foire on avait fait gouter de la
frite fraiche la réaction aurait été différente...Mais bon, il est des gens
de petite vertu culinaire.
Avec cette technique on peut avoir des frites dures, des frites
molles...comme on veut. C'est la même sensation, le gras en moins.
Il m'arrive, aujourd'hui de manger de vraies frites au restau. Je peux vous
dire que je n'éprouve que la sensation de "trop gras", ça dégouline, c'est
un peu écourant.
Alors, certes, des frites au gras de bouf, dans une ancestrale friteuse (pas
une électrique, on est d'accord: il n'est de bonne frite qu'à ciel ouvert)
c'est bon, mais, punaise, c'est tellement destructeur pour la santé que la
différence ne mérite pas qu'on continue à s'empoisonner.
Sur les personnes à qui j'ai fait gouter les frites sans graisse :
.. coté nana, enthousiasme à 100 %, elles achètent en sortant de la maison.
..coté mec, un seul échec (un rural cégétiste) qui a trouvé ça dégueulasse,
les autres ont été épouvantés par le prix.Seuls deux fin-de-quadra, menacés
par les maladies cardio-vasculaires ont rejoint les nanas.
Re: Les frites.
de : "angele.bert"
le : mardi 17 juin 2008 a 12h48
philippe briot a écrit :
=20
"leDan" > a écrit > Info, ai gouté sur foire frites de je ne sais p=
lus=20
qu'elle marque de machine
qui propose de ne mettre qu'une cuillérée d'huile ......machine tr=
es=20
chere, résultat tres éloigné de ce que l'on appele " des frites =
"
cordialement
Daniel
**
=20
...
=20
Sur les personnes à qui j'ai fait gouter les frites sans graisse :
. coté nana, enthousiasme à 100 %, elles achètent en sortant de l=
a maison.
.coté mec, un seul échec (un rural cégétiste) qui a trouvé ç=
a=20
dégueulasse, les autres ont été épouvantés par le prix.Seuls =
deux=20
fin-de-quadra, menacés par les maladies cardio-vasculaires ont rejoin=
t=20
les nanas.
:-)) j'aime bien votre étude "sociologique" !!
Je vais finir par me laisser tenter par l'outil ....
Combien de temps pour 1kg de frites ?
En plus il parait que ça permet de cuire des légumes sans surveillanc=
e,=20
voire de la viande, plutôt blanche je suppose, coupée en dés.
Avez-vous essayé autre chose que des frites ?
Angèle
Re: Les frites.
de : "Modeste"
le : mardi 17 juin 2008 a 15h22
Bonsour=AE Post Scriptum avec ferveur ;o))) vous nous disiez :=20
Je souhaiterai réussir mes frites comme celles que l'on déguste en
chinant sur les foires mais voila je n'y arrive pas;
frites au four
http://culinotests.fr/news/les-frites-au-f....
on peut même réduire la quantité d'huile de moitié
réduire éventuellement le paprika (qui reste necessaire pour la =
jolie couleur dorée !!)
ne pas faire de sur-épaisseur
plutot 240° que 235°
la durée est fonction de la quantité d'eau contenue dans les pommes =
de terre selon leur age
- pommes nouvelles : beaucoup d'eau temps plus long
- pommes anciennes : peu d'eau temps plus court
bien surveiller la fin de cuisson et anticiper éventuellement la =
sortie
le four garde la chaleur et la cuisson continue !!!
le résultat est garanti aussi bien sinon mieux que les M..C.... "Just =
au four"
@+
;o)))
Re: Les frites.
de : "Faelan"
le : mardi 17 juin 2008 a 15h52
"Post Scriptum" a écrit :
Bonjour à tous,
bon je sais c'est pas de la grande cuisine, oui mais voila je n'y arrive
pas.
Je souhaiterai réussir mes frites comme celles que l'on déguste en chinant
sur les foires mais voila je n'y arrive pas;
Friteuse neuve avec thermostat,
Patates spéciales frites,
Huile friture(4huiles)
Et au bout du compte des frites grasses et cramées.
C'est pas trop grave, mais une fois par mois les réussir serait bien.
Vos conseils attendus,
A+
RV
Si, en plus, vous voulez de vraies frites à la belge, ne pas utiliser
d'huile mais de la graisse de boeuf (blanc de boeuf)
http://choukouette.hautetfort.com/images/medium p1010030....
F.
Re: Les frites.
de : sol
le : mardi 17 juin 2008 a 18h32
Modeste a pensé très fort :
Bonsour® Post Scriptum avec ferveur ;o))) vous nous disiez :
Je souhaiterai réussir mes frites comme celles que l'on déguste en
chinant sur les foires mais voila je n'y arrive pas;
frites au four
http://culinotests.fr/news/les-frites-au-f....
on peut même réduire la quantité d'huile de moitié
réduire éventuellement le paprika (qui reste necessaire pour la jolie couleur
dorée !!) ne pas faire de sur-épaisseur
plutot 240° que 235°
la durée est fonction de la quantité d'eau contenue dans les pommes de terre
selon leur age - pommes nouvelles : beaucoup d'eau temps plus long
- pommes anciennes : peu d'eau temps plus court
bien surveiller la fin de cuisson et anticiper éventuellement la sortie
le four garde la chaleur et la cuisson continue !!!
le résultat est garanti aussi bien sinon mieux que les M..C.... "Just au
four"
sauf que ca n'a pas le gout de frites ..................... mais de
patates sautées 8-o ... ceci dit c'est trés bon
Re: Les frites.
de : "Modeste"
le : mardi 17 juin 2008 a 19h08
Bonsour=AE sol avec ferveur ;o))) vous nous disiez :=20
sauf que ca n'a pas le gout de frites ..................... mais de
patates sautées 8-o=20
;o)))
c'est certain qui si tu recherches le goût de friture !!!
chez moi les patates sautées ont le goût d'ail et de persil...
mes frites au four , Non.
elle ont le gout de patates !!!
;o)))
@+
;o)))
Re: Les frites.
de : "Christophe [Lo Kiki]"
le : mardi 17 juin 2008 a 19h37
angele.bert a écrit :
:-)) j'aime bien votre étude "sociologique" !!
Je vais finir par me laisser tenter par l'outil ....
Combien de temps pour 1kg de frites ?
J'ai failli me laisser tenter par cette machine lors du renouvèlement de
ma friteuse.
Finalement, je ne l'ai pas prise pour deux raisons :
- quantité de frites réalisées trop faible (on est 4...)
- temps de cuisson trop long (45 mn) ne permettant pas de faire une
deuxième tournée dans la foulée.
Cela dit, j'avais noté beaucoup d'avis positifs, à condition de préparer
des quantités réduites et de respecter le temps de cuisson. On
critiquait par contre le coté bruyant de la friteuse (bruit de soufflerie).
Christophe
Re: Les frites.
de : "philippe briot"
le : mardi 17 juin 2008 a 19h55
32 minutes, hé ho, pas 45, ça serait du charbon !!
Pour les autres légumes : alors, souvent je met un gros oignon coupé en 4
avec les frites, c'est sympa.
J'ai essayé avec des haricots verts, beurk, on aurait dit du cuir...à fuir
absolument. Faudrait voir avec des carottes, a priori, ça devrait le faire.
Oui, de la viande blanche, ça le fait, mais bon, c'est pas fait pour ça.
C'est vrai que les quantités sont perçue comme trop faibles. à trois c'est
parfait, à 4, faut virer un gosse....s'il n'y a que des frites dans
l'assiette.
Mais bon, si on respecte les principes diététiquesles fibres devant
représenter 50% de l'assiette, les frites(même sans graisse) pas plus de 25%
hé bien, à 5 ou 6 ça passe (mais il est préférable pour le respect de son
équilibre mental de virer un gosse, surtout s'il est adolescent).
Franchement, un peu de carottes ou de choux rapé à coté des frites dans
l'assiette, c'est plutot un plus comparé à 100% de frites. Surtout que les
fibres des carottes ou du choux vont absorber la graisse de la viande. Bref,
c'est comme ça qu'on maigrit sans rien comprendre à ce qui se passe.
Le bruit ? Oui, ça souffle un peu, je dirais 60% d'un bruit de hotte. MAIS
CA NE SENT RIEN.
Philippe
Re: Les frites.
de : "Colin"
le : lundi 30 juin 2008 a 21h43
Post Scriptum écrivit:
Bonjour à tous,
bon je sais c'est pas de la grande cuisine, oui mais voila je n'y
arrive pas.
Je souhaiterai réussir mes frites comme celles que l'on déguste en
chinant sur les foires mais voila je n'y arrive pas;
Friteuse neuve avec thermostat,
Patates spéciales frites,
Huile friture(4huiles)
Et au bout du compte des frites grasses et cramées.
C'est pas trop grave, mais une fois par mois les réussir serait bien.
Bonsoir,
Tout sur les frites : www.frites.be
Recette : http://www.frites.be/v4/index.cfm?conte....
Attention : on trouve de plus en plus (dans les grandes surfaces) des pommes
de terre de variétés "exotiques" contenant beaucoup de sucre(s). Leurs
frites sont brunes et crament très vite.
Rien ne vaut la véritable bintje qui se fait plutôt rare...
Il est très important de laver et de sécher (essuyer ou essorer) les frites
après les avoir coupées : ceci élimine la fécule générée en les coupant et
qui brûle dans la graisse (huile) rendant celle-ci rapidement impropre à
l'usage.
Cordialement,
