Manioc
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Manioc
de :
"Le Fou"
le :
vendredi 13 juin 2008 a 19h48
Bonjour,
J'aimerais faire un poe (po'é) banane :
http://www.750g.com/fiche de cuisine.2.123.1323.htm
J'aurais 2 questions :
- "Amidon de manioc en poudre" et "farine de manioc", c'est la même chose ?
- Où trouver cet ingrédient en Françe Métropolitaine (j'ai essayé Casino,
Intermarché et Carrefour sans succès) ?
Merci.
A' tchao
Le Fou
http://shippylelivre.free.fr/
http://gloupclub.free.fr/
http://www.ffessm-cd84....
Re: Manioc
de : Pierre Maurette
le : vendredi 13 juin 2008 a 20h41
Bonjour,
J'aimerais faire un poe (po'é) banane :
http://www.750g.com/fiche de cuisin....
J'aurais 2 questions :
- "Amidon de manioc en poudre" et "farine de manioc", c'est la même chose ?
Oui, et peut-etre la fécule également. En revanche, le tapioca, c'est
autre chose.
- Où trouver cet ingrédient en Françe Métropolitaine (j'ai essayé Casino,
Intermarché et Carrefour sans succès) ?
Etonnant, quand meme. Essayez le commerce asiatique, peut-etre
africain. Si ça devient désespéré, on trouve des forums "polynésie
française", avec des exilés ou des métropolitains.
Deux remarques:
- le poé banane n'est pas à mon got le plus fin. J'ai meme peur qu'avc
nos bananes importées, ce soit assez "vulgaire". J'ai de bons souvenirs
à la papaye() et au potiron.
- le poé, c'est bon, meme sans le lagon ni la vahiné. En revanche, je
ne suis pas certain que ça vaille de trop se casser la tete si on n'est
pas pret à se faire du lait de coco frais. Frais, c'st le lait, le coco
est sec.
() qui se ramasse avec une foufourche, hein...
PS: désolé pour les accents circonflexes, un problème de clavier sous
VirtualBox ?
Pierre Maurette
Re: Manioc
de : "Le Fou"
le : samedi 14 juin 2008 a 21h23
Pierre Maurette a écrit :
> Le Fou :
> J'aimerais faire un poe (po'é) banane :
> http://www.750g.com/fiche de cuisin....
> J'aurais 2 questions :
> - "Amidon de manioc en poudre" et "farine de manioc", c'est la même
chose ?
Oui, et peut-etre la fécule également. En revanche, le tapioca, c'est
autre chose.
> - Où trouver cet ingrédient en Françe Métropolitaine (j'ai essayé
Casino,
> Intermarché et Carrefour sans succès) ?
Etonnant, quand meme. Essayez le commerce asiatique, peut-etre
africain. Si ça devient désespéré, on trouve des forums "polynésie
française", avec des exilés ou des métropolitains.
Oui, le commerce asiatique ! Je n'y avais pas pensé.
Le mot "manioc" m'est tellement familier que je pensais que ça se trouvait
partout...
Merci.
Deux remarques:
- le poé banane n'est pas à mon got le plus fin. J'ai meme peur qu'avc
nos bananes importées, ce soit assez "vulgaire". J'ai de bons souvenirs
à la papaye(*) et au potiron.
Ayant vécu à Tahiti (il y a une trentaine d'années) j'ai souvent mangé des
po'é, et souvent papaye il est vrai (c'est peut-être le roi des po'é ;-)),
mais j'ai un bon souvenir du banane aussi et c'est celui-ci que je veux
faire aujourd'hui, même si je vais utiliser des bananes classiques au lieu
des "bananes à cuire" (feï).
De toutes façons, le problème c'est le manioc ! A l'époque je mangeais, je
me foutais totalement des recettes ;-)))
- le poé, c'est bon, meme sans le lagon ni la vahiné. En revanche, je
ne suis pas certain que ça vaille de trop se casser la tete si on n'est
pas pret à se faire du lait de coco frais. Frais, c'st le lait, le coco
est sec.
J'ai toujours la "rape à coco" et chez "Grand frais" on trouve des noix de
coco de bonne qualité, je saurais faire mon lait... ;-)
A' tchao
Le Fou
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Re: Manioc
de : "ZAY"
le : dimanche 15 juin 2008 a 06h39
En cuisine chinoise la poudre de manioc est utilisé en cuisine ce qui donne
un épaississement et ce côté gluant .
On peut la remplacer par du Maïzena cela sera Beaucoup plus digeste .
En Afrique "la farine de manioc" remplace le manioc "pilé" pour certaines
préparations dont le genre purée qui sert de base au repas.
ZAY
Re: Manioc
de : "Le Fou"
le : dimanche 15 juin 2008 a 20h08
ZAY a écrit :
En cuisine chinoise la poudre de manioc est utilisé en cuisine ce qui
donne
un épaississement et ce côté gluant .
On peut la remplacer par du Maïzena cela sera Beaucoup plus digeste .
En gardant les mêmes proportions (même dose avec Maïzena qu'avec farine de
manioc) ?
A' tchao
Le Fou
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Re: Manioc
de : "ZAY"
le : jeudi 19 juin 2008 a 20h01
"Le Fou" a écrit :
ZAY a écrit :
En cuisine chinoise la poudre de manioc est utilisé en cuisine ce qui
donne
un épaississement et ce côté gluant .
On peut la remplacer par du Maïzena cela sera Beaucoup plus digeste .
En gardant les mêmes proportions (même dose avec Maïzena qu'avec farine de
manioc) ?
A' tchao
Le Fou
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http://www.ffessm-cd84....
M'excuse du retard oui pour la proportion .
Une astuce pour donner du goût en même temps dans un bol
sauce soja ( light ou clair = une demi petite cuillère )
un peu d'eau 4 à 5 fois celui du soya et une cuillérée de Maïzena .
A mettre en fin de cuisson mélanger et retirer du feu ( viande ou viande
légumes )
On peut mettre pour donner du "punch" un bout de gingembre écrasé .
Ceux qui aiment le "sucré-salé" une pincée de sucre .
ZAY