Fructose ?
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Fructose ?
de :
Raymond.Schmit@pircarre.be (Raymond SCHMIT)
le :
mardi 10 juin 2008 a 11h21
Bonjour,
Si poiur faire des confitures, on utilise du fructose à la place du
sucre(j'ai cru lire 60g de fructose remplce 100g de sucre)......
Faut-il mettre plus de pectine ?
Le confiture va-t'elle se conserver aussi bien/longtemps qu'avec le
sucre ?
Un des problème est que le fructose coûte 11 fois plus cher que le
sucre :-(
Re: Fructose ?
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : mardi 10 juin 2008 a 13h28
Raymond SCHMIT a écrit :
Bonjour,
Si poiur faire des confitures, on utilise du fructose à la place du
sucre(j'ai cru lire 60g de fructose remplce 100g de sucre)......
Faut-il mettre plus de pectine ?
Le confiture va-t'elle se conserver aussi bien/longtemps qu'avec le
sucre ?
La conservation des confitures dépend largement de la concentration en
sucre ; moins c'est sucré, meilleur c'est ( à mon goût ) mais moins ça
se conserve.
Un des problème est que le fructose coûte 11 fois plus cher que le
sucre :-(
Quelle est la raison pour utiliser du fructose ? Son pouvoir sucrant
plus important ?
Noëlle Adam.
Re: Fructose ?
de : Raymond.Schmit@pircarre.be (Raymond SCHMIT)
le : mardi 10 juin 2008 a 18h26
On Tue, 10 Jun 2008 13:28:27 +0200, YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
a écrit:
Raymond SCHMIT a écrit :
Bonjour,
Si poiur faire des confitures, on utilise du fructose à la place du
sucre(j'ai cru lire 60g de fructose remplce 100g de sucre)......
Faut-il mettre plus de pectine ?
Le confiture va-t'elle se conserver aussi bien/longtemps qu'avec le
sucre ?
La conservation des confitures dépend largement de la concentration en
sucre ; moins c'est sucré, meilleur c'est ( à mon goût ) mais moins ça
se conserve.
Un des problème est que le fructose coûte 11 fois plus cher que le
sucre :-(
Quelle est la raison pour utiliser du fructose ? Son pouvoir sucrant
plus important ?
Manger moins sucré. C.a.d. avoir la même sensation sucrée avec moins
de calories.
Re: Fructose ?
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : mardi 10 juin 2008 a 22h04
Raymond SCHMIT a écrit :
Quelle est la raison pour utiliser du fructose ? Son pouvoir sucrant
plus important ?
Manger moins sucré. C.a.d. avoir la même sensation sucrée avec moins
de calories.
Une autre façon de faire c'est de réellement diminuer le sucre ; la
confiture n'en sera que meileure et plus parfumée. Pour que ça prenne
bien j'utilise du Fruttina, un paquet de 500 gr pour un kilo de fruit ou
de jus. En plus ça cuit très vite. Et contrairement aux autres
adjuvants ça n'apporte aucune saveur parasite. Par contre au niveau
conservation c'est moins long, il vaut mieux faire de petites quantités,
garder les fruits au congélateur si tu en as un et fabriquer quelques pots.
Le miel aussi sucre beaucoup ; tant qu'a acheter un produit cher, il
vaudrait mieux prendre du miel que du fructose pur.
Un peu d'agar-agar peut aider la confiture a se solidifier, ça ne donne
pas de goût mais je trouve que ce n'est pas évident à doser : on se
retrouve vite avec un bloc dur ou un truc pas pris.
Noëlle Adam.