Yaourts et lait cru
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Yaourts et lait cru
de :
"Marin Thomas"
le :
mercredi 14 mai 2008 a 10h22
Bonjour,
Je fais toujours des yaourts avec du lait UHT, mais j'ai un litre de lait
cru acheté ce matin au marché.
Savez-vous s'il est possible de faire des yaourts (dans une yaourtière) avec
du lait cru ?
Le cas échéant, comment ?
Et quant est-il alors des délais de conservation des yaourts ?
Merci pour vos infos,
MT
Re: Yaourts et lait cru
de : "palmerclaude"
le : mercredi 14 mai 2008 a 14h05
"Marin Thomas" a écrit :
Bonjour,
Je fais toujours des yaourts avec du lait UHT, mais j'ai un litre de lait
cru acheté ce matin au marché.
Savez-vous s'il est possible de faire des yaourts (dans une yaourtière)
avec du lait cru ?
Le cas échéant, comment ?
Et quant est-il alors des délais de conservation des yaourts ?
Merci pour vos infos,
MT
C'est ce que je fais au quotidien depuis deux ou trois mois. Lait cru +
yaourt au lait cru + une cuillèrée de farine dans le mélange pour un peu
plus de consistance.
C'est meilleur que le reste (yaourts ordinaires, lait demi-écrèmé etc), mais
il faut acheter lait et yaourts à date de péremption la plus tardive
possible.
Durée de conservation une dizaine de jours au frigo.
Voilà.
Re: Yaourts et lait cru
de : "Marin Thomas"
le : mercredi 14 mai 2008 a 18h09
Merci pour ces infos.
Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt et de
mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
"palmerclaude" a écrit :
"Marin Thomas" a écrit :
Bonjour,
Je fais toujours des yaourts avec du lait UHT, mais j'ai un litre de lait
cru acheté ce matin au marché.
Savez-vous s'il est possible de faire des yaourts (dans une yaourtière)
avec du lait cru ?
Le cas échéant, comment ?
Et quant est-il alors des délais de conservation des yaourts ?
Merci pour vos infos,
MT
C'est ce que je fais au quotidien depuis deux ou trois mois. Lait cru +
yaourt au lait cru + une cuillèrée de farine dans le mélange pour un peu
plus de consistance.
C'est meilleur que le reste (yaourts ordinaires, lait demi-écrèmé etc),
mais il faut acheter lait et yaourts à date de péremption la plus tardive
possible.
Durée de conservation une dizaine de jours au frigo.
Voilà.
Re: Yaourts et lait cru
de : Pierre Maurette
le : mercredi 14 mai 2008 a 18h49
Marin Thomas, le 14/05/2008 a écrit :
Merci pour ces infos.
Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt et de
mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
J'espère que vous n'allez pas prendre en compte la réponse de ce
couillon...
Pierre Maurette
Re: Yaourts et lait cru
de : "palmerclaude"
le : mercredi 14 mai 2008 a 19h23
"Pierre Maurette" a écrit dans le message de
Marin Thomas, le 14/05/2008 a écrit :
Merci pour ces infos.
Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt et
de mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
J'espère que vous n'allez pas prendre en compte la réponse de ce
couillon...
Pierre Maurette
ca veut dire quoi ces grossieretés?
Re: Yaourts et lait cru
de : "Corinne"
le : mercredi 14 mai 2008 a 22h26
"Marin Thomas" a écrit :
Bonjour,
Je fais toujours des yaourts avec du lait UHT, mais j'ai un litre de lait
cru acheté ce matin au marché.
Savez-vous s'il est possible de faire des yaourts (dans une yaourtière)
avec du lait cru ?
Le cas échéant, comment ?
Et quant est-il alors des délais de conservation des yaourts ?
Merci pour vos infos,
MT
Re: Yaourts et lait cru
de : "Corinne"
le : mercredi 14 mai 2008 a 22h27
"Marin Thomas" a écrit :
Bonjour,
Je fais toujours des yaourts avec du lait UHT, mais j'ai un litre de lait
cru acheté ce matin au marché.
Savez-vous s'il est possible de faire des yaourts (dans une yaourtière)
avec du lait cru ?
Le cas échéant, comment ?
Et quant est-il alors des délais de conservation des yaourts ?
Merci pour vos infos,
MT
Quelques éléments de réponses:
http://www.wmaker.net/laglaneuse/Je-fais-mes-yaourts-maison-! a53.html
http://cherryplum.canalblog.com/archives/2006/01/12/1218594.html....
Re: Yaourts et lait cru
de : lou ravi
le : mercredi 14 mai 2008 a 22h54
Marin Thomas a écrit:
Merci pour ces infos.
Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt et de
mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
Il est vrai que les conditions sanitaires des étables se sont beaucoup
améliorées depuis les années 50 mais je ne prendrais pas le risque de ne
pas bouillir le lait cru... Et puis ça donne une peau comme on n'en voit
plus !
claude
Re: Yaourts et lait cru
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : mercredi 14 mai 2008 a 23h12
lou ravi a écrit :
Marin Thomas a écrit:
Merci pour ces infos.
Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt
et de mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
Il est vrai que les conditions sanitaires des étables se sont beaucoup
améliorées depuis les années 50 mais je ne prendrais pas le risque de ne
pas bouillir le lait cru... Et puis ça donne une peau comme on n'en voit
plus !
claude
À quoi bon acheter du lait cru si c'est pour le faire bouillir ? Les
vaches sont vaccinées, les pis sont nettoyés, les trayeuses désinfectées
à chaque traite, le lait qui a obtenu une autorisation de vente en cru
est tout ce qu'il y a de plus réglementé. Vous avez bien plus de risque
de vous faire tuer en traversant la rue que d'attraper une maladie avec
le lait cru. Enfin bon perso je n'aime pas le lait, cru ou pas, mais les
fromages oui.
Noëlle Adam.
Re: Yaourts et lait cru
de : lou ravi
le : jeudi 15 mai 2008 a 09h05
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit:
À quoi bon acheter du lait cru si c'est pour le faire bouillir ? Les
vaches sont vaccinées, les pis sont nettoyés, les trayeuses désinfectées
à chaque traite, le lait qui a obtenu une autorisation de vente en cru
est tout ce qu'il y a de plus réglementé. Vous avez bien plus de risque
de vous faire tuer en traversant la rue que d'attraper une maladie avec
le lait cru. Enfin bon perso je n'aime pas le lait, cru ou pas, mais les
fromages oui.
Le problème est que lorsque qu'il n'y a pratiquement pas de germes (donc
pas de concurrence bactérienne) la moindre pollution (accidentelle) va
flamber... voir les maladies nosocomiales et autres salmonelles du
vacherin par exemple...
Ceci dit, j'aime et défends le fromage au lait cru.
Claude
Re: Yaourts et lait cru
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : jeudi 15 mai 2008 a 10h01
lou ravi a écrit :
Le problème est que lorsque qu'il n'y a pratiquement pas de germes (donc
pas de concurrence bactérienne) la moindre pollution (accidentelle) va
flamber... voir les maladies nosocomiales et autres salmonelles du
vacherin par exemple...
Les maladies nosocomiales ne sont pas dues à un problème de concurrence
bactérienne mais plutôt à la sélection de germes résistants aux
désinfectants dans les hôpitaux. Ou dans certains hôpitaux, à une notion
d'hygiène assez relâchée.
Mais vous avez raison pour la concurrence dans le lait, milieu
normalement stérile au sortir d'un pis sain mais très favorable à toute
prolifération ensuite.
Ceci dit, j'aime et défends le fromage au lait cru.
Voire même, j'en mange :)
Noëlle Adam.
Re: Yaourts et lait cru
de : pika
le : samedi 31 mai 2008 a 19h34
On Thu, 15 May 2008 10:01:09 +0200, YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a ?it:
lou ravi a écrit :
Le problème est que lorsque qu'il n'y a pratiquement pas de germes
(donc pas de concurrence bactérienne) la moindre pollution
(accidentelle) va flamber... voir les maladies nosocomiales et autres
salmonelles du vacherin par exemple...
Les maladies nosocomiales ne sont pas dues à un problème de concurrence
bactérienne mais plutôt à la sélection de germes résistants aux
désinfectants dans les hôpitaux. Ou dans certains hôpitaux, à une notion
d'hygiène assez relâchée.
Mais vous avez raison pour la concurrence dans le lait, milieu
normalement stérile au sortir d'un pis sain mais très favorable à toute
prolifération ensuite.
il faut donc le boire à la source
Re: Yaourts et lait cru
de : "jean"
le : dimanche 08 juin 2008 a 19h51
Très bons yaourts avec le lait cru,
Mais ...
je fait bouillir 10 secondes le lait, puis le laisse refroidir jusqu'à
la température requise popur la fermentation des yahourts.
Durée de péromtion : je ne vais jamais au dela d'une semaine.