Durée de conservation de la Caponata
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Durée de conservation de la Caponata
de :
"Caryl"
le :
lundi 12 mai 2008 a 16h56
Bonjour,
Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne avec
vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes.
J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la congeler.
Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une idée de combien de
temps elle peut rester dans le frigidaire avant consommation ?
C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt possible.
Merci à vous
Claire
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : Nathalie Chiva
le : lundi 12 mai 2008 a 18h28
On Mon, 12 May 2008 16:56:50 +0200, "Caryl" a écrit:
Bonjour,
Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne avec
vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes.
J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la congeler.
Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une idée de combien de
temps elle peut rester dans le frigidaire avant consommation ?
C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt possible.
Merci à vous
A vue de nez, 4 à 5 jours.
Nathalie C
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : "Caryl"
le : lundi 12 mai 2008 a 19h31
Sögoz a écrit:
Après mûre réflexion, Caryl a écrit :
Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne
avec vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes.
J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la
congeler. Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une
idée de combien de temps elle peut rester dans le frigidaire avant
consommation ? C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt
possible.
Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du
vinaigre.
Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte
hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé.
C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les
ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit.
Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps je garde
les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours je n'ai pas
remarqué de différence. Alors, la caponata, justement avec le vinaigre (que
j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça faisait un peu condiment et que
ça se gardait d'autant mieux ?
Claire
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : "Caryl"
le : mardi 13 mai 2008 a 07h18
Sögoz a écrit:
Caryl a pensé très fort :
Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du
vinaigre.
Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte
hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé.
C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les
ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit.
Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps
je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours
je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement
avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça
faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ?
Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou
deux depuis ta chambre d'hôpital !
A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais je
commencerai vendredi.
Claire
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : "JLL-SG"
le : mardi 13 mai 2008 a 17h06
Bonjour, c'est cru ou cuit ta caponata.
Légumes cuit ou cru, si tu prépares 5 jours avant, t'auras pas besoin de
dragées fuca.
JLL-SG
"Caryl" a écrit :
Bonjour,
Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne avec
vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes.
J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la congeler.
Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une idée de combien
de temps elle peut rester dans le frigidaire avant consommation ?
C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt possible.
Merci à vous
Claire
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : Nathalie Chiva
le : mercredi 14 mai 2008 a 13h47
On Tue, 13 May 2008 07:18:33 +0200, "Caryl" a écrit:
Sögoz a écrit:
Caryl a pensé très fort :
Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du vinaigre. Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé. C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit.
Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps
je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours
je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement
avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça
faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ?
Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou
deux depuis ta chambre d'hôpital !
A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais je
commencerai vendredi.
Meuh non pas à ce point-là. J'ai préparé des aubergines à l'ail et à
la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies
aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand
même.
Nathalie C
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : Nathalie Chiva
le : jeudi 15 mai 2008 a 21h21
On Wed, 14 May 2008 17:11:55 +0200, Sögoz
a écrit:
Nathalie Chiva avait énoncé :
>> Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte>> hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé.>> C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les>> ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit.> Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps> je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours> je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement> avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça> faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ? Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou deux depuis ta chambre d'hôpital !
A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais je
commencerai vendredi.
Meuh non pas à ce point-là. J'ai préparé des aubergines à l'ail et à
la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies
aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand
même.
J'espère que tes enfants n'en ont pas mangé.
Si, et ils se portent comme des charmes.
Nathalie C
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : Nathalie Chiva
le : vendredi 16 mai 2008 a 14h00
On Thu, 15 May 2008 23:05:09 +0200, Sögoz
a écrit:
Nathalie Chiva avait prétendu :
J'ai préparé des aubergines à l'ail et à la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand même.
J'espère que tes enfants n'en ont pas mangé.
Si, et ils se portent comme des charmes.
Des charmes mythridatisés, alors.
Et non paranoiaques...
Nathalie C
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : "leDan"
le : mercredi 21 mai 2008 a 17h49
"Nathalie Chiva" a écrit dans le
On Tue, 13 May 2008 07:18:33 +0200, "Caryl" a écrit:
Sögoz a écrit:
Caryl a pensé très fort :
> Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du> vinaigre.> Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte> hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé.> C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les> ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit. Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ?
Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou
deux depuis ta chambre d'hôpital !
A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais
je
commencerai vendredi.
Meuh non pas à ce point-là. J'ai préparé des aubergines à l'ail et à
la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies
aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand
même.
Nathalie C
*****
J'ai préparé des aubergines à l'ail et à
la menthe cuites au vinaigre
.....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance
Daniel
******
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : Nathalie Chiva
le : mercredi 21 mai 2008 a 21h02
On Wed, 21 May 2008 17:49:12 +0200, "leDan"
a écrit:
J'ai préparé des aubergines à l'ail et à
la menthe cuites au vinaigre
....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance
Daniel
Aubergines coupées en petits morceaux, vinaigre cristal + sauce soja +
sucre mis à bouillir, on plonge les aubergines dedans, on laisse cuire
quelques minutes, on égoutte, on laisse refroidir, on ajoute des
oignons en rondelles fines, de la menthe fraîche, on laisse reposer 1
jour.
Nathalie C
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : "Ladyfish"
le : jeudi 22 mai 2008 a 09h12
"Nathalie Chiva" a écrit dans le
On Wed, 21 May 2008 17:49:12 +0200, "leDan"
a écrit:
J'ai préparé des aubergines à l'ail et à
la menthe cuites au vinaigre
....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance
Daniel
Aubergines coupées en petits morceaux, vinaigre cristal + sauce soja +
sucre mis à bouillir, on plonge les aubergines dedans, on laisse cuire
quelques minutes, on égoutte, on laisse refroidir, on ajoute des
oignons en rondelles fines, de la menthe fraîche, on laisse reposer 1
jour.
Nathalie C
Merci pour la recette mais peux-tu donner plus de précisions quant aux
quantités
vinaigre, soja, sucre ?
Ladyfish
Re: Durée de conservation de la Caponata
de : Nathalie Chiva
le : jeudi 22 mai 2008 a 21h57
On Thu, 22 May 2008 09:12:14 +0200, "Ladyfish"
a écrit:
"Nathalie Chiva" a écrit dans le
On Wed, 21 May 2008 17:49:12 +0200, "leDan"
a écrit:
J'ai préparé des aubergines à l'ail et à
la menthe cuites au vinaigre
....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance
Daniel
Aubergines coupées en petits morceaux, vinaigre cristal + sauce soja +
sucre mis à bouillir, on plonge les aubergines dedans, on laisse cuire
quelques minutes, on égoutte, on laisse refroidir, on ajoute des
oignons en rondelles fines, de la menthe fraîche, on laisse reposer 1
jour.
Nathalie C
Merci pour la recette mais peux-tu donner plus de précisions quant aux
quantités
vinaigre, soja, sucre ?
Dans la recette que j'ai utilisée, 2 c. à s. de soja, 8 c. à s. de
vinaigre, 2 c. à s. de sucre pour 2 aubergines. Ce n'était visiblement
pas assez (ça fait très peu de liquide tout ça), j'ai tout doublé et
au lieu de "plonger", j'ai fait plus ou moins revenir les aubergines
dedans en mélangeant régulièrement. Ca a pris environ 10 minutes.
Nathalie C