Pigeons
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Pigeons
de :
LeLapin
le :
lundi 05 mai 2008 a 22h44
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me plait
vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon mais
simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
LeLapin
Re: Pigeons
de : Dom
le : mardi 06 mai 2008 a 02h10
LeLapin a écrit :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me plait
vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon mais
simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
essayer une recette égyptienne (1 grand classique)
pigeons farçis au blé vert (Hammam bin el fereek)
http://www.delices-du-monde.fr/recettes-egypti....
pas compliquer, juste suivre la recette
à +
Dom
Re: Pigeons
de : Jacques Bratières
le : mardi 06 mai 2008 a 08h20
Le Tue, 06 May 2008 02:10:49 +0200, Dom a écrit:
LeLapin a écrit :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me
plait vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est
sûrement bon mais simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
essayer une recette égyptienne (1 grand classique)
pigeons farçis au blé vert (Hammam bin el fereek)
http://www.delices-du-monde.fr/recettes-egypti....
pas compliquer, juste suivre la recette
à +
Dom
La pastilla marocaine , un boulot de romain.
Re: Pigeons
de : Droger Jean-Paul
le : mardi 06 mai 2008 a 08h32
LeLapin a émis l'idée suivante :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me plait
vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon mais
simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
je pense que tes pigeons sont des jeunes qui n'ont pas besoin d'être
marinés, poids compris entre 450 et 550 g en général!
je les vide, récupère gésier, coeur et foie (sans fiel si ma mémoire
est bonne), j'y ajoute ce que j'ai sous la main (ou au congélateur)
pour en faire une bonne farce (ne pas oublier un peu de porc, persil,
oignon, un peu de pain, un oeuf, et un coup de bon alcool )farce pas
trop grossière!
remplir la poche (pas grande) et recoudre proprement!!
Ensuite faire dorer dans une cocotte et cuire (avec un fond de vin
blanc, ou bière, et quelques oignons ou échalottes) jusqu'à cuisson
complète (plus le temps en tête et ne retrouve plus mon papier) sans
doute de l'ordre de l'heure!!
accompagner de petits légumes de printemps!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Pigeons
de : "Gregoire Nazarian"
le : mardi 06 mai 2008 a 09h05
"Dom" a écrit :
LeLapin a écrit :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me
plait vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement
bon mais simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
essayer une recette égyptienne (1 grand classique)
pigeons farçis au blé vert (Hammam bin el fereek)
http://www.delices-du-monde.fr/recettes-egypti....
pas compliquer, juste suivre la recette
à +
Dom
Je ne sais pas si le pigeon égyptien est la même bête que celle qu'on trouve
ne France...
Re: Pigeons
de : "Ladyfish"
le : mardi 06 mai 2008 a 09h12
"LeLapin" a écrit :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me
plait
vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon
mais
simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
LeLapin
C'est pourtant lorsqu'il est accommodé le plus simplement qu'il est le
meilleur et pourquoi le mariner ?
Mes 2 recettes préférées :
- soit à la cocotte en fonte, avec beurre, quelques échalottes, sel et
poivre
- soit en papillote de papier sulfurisé + alu avec beurre, sel et poivre
(3/4 h à 220°)
Ladyfish
Re: Pigeons
de : Jean Vincent
le : mardi 06 mai 2008 a 10h41
LeLapin a écrit :
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
http://www.chefsimon.c....
Ce n'est pas moi qui ai préparé celui qu'on voit sur la photo, mais=20
c'est moi qui l'ai mangé, IRL. Excellent souvenir.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Pigeons
de : Dom
le : mardi 06 mai 2008 a 16h14
Gregoire Nazarian a écrit :
"Dom" a écrit :
LeLapin a écrit :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me
plait vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement
bon mais simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
essayer une recette égyptienne (1 grand classique)
pigeons farçis au blé vert (Hammam bin el fereek)
http://www.delices-du-monde.fr/recettes-egypti....
pas compliquer, juste suivre la recette
à +
Dom
Je ne sais pas si le pigeon égyptien est la même bête que celle qu'on trouve
ne France...
ce sont les mêmes, mais passés en cuisine avant qu'ils ne commencent à voler
ils sont nourris chaque jour de mie de pain trempée dans du lait, au
plus jeune age, puis aux "fouls et maïs conso" grossièrement écrasés,
jusqu'au moment propice à :-p
à +
Dom
Re: Pigeons
de : "Pedro luis"
le : mardi 06 mai 2008 a 17h22
Un peu laborieux, mais délicieux.
Pedro luis
SUPREMES DE PIGEON SAUCE POIVRADE
Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
pigeon(s) 4 jeunes et tendres
choux 2 frisés
sauce poivrade 2 dlfond
de volaille 2 dlhuile
d'olive extra viergePrélever les suprèmes des pigeons en laissant les 2 lobes unis par la peau.
Les réserver.
Récupéer les cuisses, les ailes, les cours, foies et pour utilisation
ultérieure (avec du riz par ex.)
Avec les carcasses préparer le fond pour la sauce poivrade.
Défaire les choux frisés et garder les plus belles feuilles pour faire le
lit des suprèmes. Il en faut 4 de grandeur diminuante par pigeon . Les
blanchir dans l'eau bouillante salée. Les refroidir immédiatement. Les
placer dans une petite cocotte avec 2 dl de fond de volaille et un peu
d'huile. Ler braiser qques min. mais il faut qu'elles restent crocantes.
Chauffer doucement la sauce poivrade.
Dans une poêle faire chauffer vivement l'huile et saisir les suprèmes,
premièrement côté peau 3 min et de l'autre côte 2 min. Donner un tour de
moulin à poivre.
Disposer le lit de feuilles de choux dans les assiettes et placer les
suprèemes dessus. Finir la sauce poivrade avec une bonne noix de beurre et
garnir les suprèmes.
Accompagnement: légumes de goût relevé. Chayottes au beurre , broccoli par
ex.
"LeLapin" a écrit dans le message de groupe de
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me
plait
vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon
mais
simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
LeLapin
Re: Pigeons
de : "Ladyfish"
le : mardi 06 mai 2008 a 17h35
"LeLapin" a écrit :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me
plait
vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon
mais
simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
Merci de vos suggestions et surtout expériences.
LeLapin
C'est pourtant lorsqu'il est accommodé le plus simplement qu'il est le
meilleur et pourquoi le mariner ?
Mes 2 recettes préférées :
- soit à la cocotte en fonte, avec beurre, quelques échalottes, sel et
poivre
- soit en papillote de papier sulfurisé + alu avec beurre, sel et poivre
(3/4 h à 220°)
Ladyfish
Re: Pigeons
de : "Gregoire Nazarian"
le : mardi 06 mai 2008 a 18h02
"Dom" a écrit :
Gregoire Nazarian a écrit :
"Dom" a écrit :
LeLapin a écrit :
A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons. J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me plait vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon mais simple. Alors ? Eventuellement farcis ? Merci de vos suggestions et surtout expériences.
essayer une recette égyptienne (1 grand classique)
pigeons farçis au blé vert (Hammam bin el fereek)
http://www.delices-du-monde.fr/recettes-egypti....
pas compliquer, juste suivre la recette
à +
Dom
Je ne sais pas si le pigeon égyptien est la même bête que celle qu'on
trouve ne France...
ce sont les mêmes, mais passés en cuisine avant qu'ils ne commencent à
voler
ils sont nourris chaque jour de mie de pain trempée dans du lait, au plus
jeune age, puis aux "fouls et maïs conso" grossièrement écrasés, jusqu'au
moment propice à :-p
Hé oui!
C'est pour ça que je n'en mange plus!
Les élever moi-même?
à +
Dom
Re: Pigeons
de : Dom
le : mardi 06 mai 2008 a 19h27
Gregoire Nazarian a écrit :
Je ne sais pas si le pigeon égyptien est la même bête
Hé oui!
C'est pour ça que je n'en mange plus!
Hé oui!
C'est pour c'est pour cela que je soigne ma belle-mère :-p
c'est elle qui est de corvée :-)
à +
Dom