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Moules marinières...

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de : - Jim CANADA -
le :dimanche 20 avril 2008 a 10h57

Bonjour,
Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et çà a été très
mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant pas
su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du tout le
goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu partout.
Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non pas
forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne semble
d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre dans la
recette à part "un vin blanc sec" ?
Merci d'avance.
Re: Moules marinières...
de : "G.Lapeche"
le : dimanche 20 avril 2008 a 11h07

Quelles proportions as-tu utilisées
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,
Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et çà a été
très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.
Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non pas
forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne semble
d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre dans la
recette à part "un vin blanc sec" ?
Merci d'avance.
Re: Moules marinières...
de : - Jim CANADA -
le : dimanche 20 avril 2008 a 13h00

"G.Lapeche" a écrit :
Quelles proportions as-tu utilisées
Exactement les mêmes que sur la recette :
http://www.chefsimon.c....
Mais ce que je recherche, dans un premier temps, c'est uniquement des noms
de vins parfaitement adaptés à la préparation. Merci.
Re: Moules marinières...
de : beepee
le : dimanche 20 avril 2008 a 13h21

1 bouteille de sauvignon / une moule
désolé, je n'ai pu me retenir
bp
G.Lapeche avait écrit le 20/04/2008 :
Quelles proportions as-tu utilisées
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,
Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et çà a été
très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.
Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non pas
forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne semble
d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre dans la
recette à part "un vin blanc sec" ?
Merci d'avance.
Re: Re: Moules marinières...
de : LeLapin
le : dimanche 20 avril 2008 a 13h27

- Jim CANADA - se fendait de cette prose :
"G.Lapeche" a écrit :
Quelles proportions as-tu utilisées
Exactement les mêmes que sur la recette :
http://www.chefsimon.c....
Mais ce que je recherche, dans un premier temps, c'est uniquement des
noms de vins parfaitement adaptés à la préparation. Merci.
Essaie avec un vin de Loire.
LeLapin
Re: Moules marinières...
de : "G.Lapeche"
le : dimanche 20 avril 2008 a 15h05

1/2 litre de vin blanc chez chef Simon !!!!!!, c'est une soupe à la moule
- Moules marinieres
- Echalotte hachée, persil avec les queues(c'est la qu'est le gout), une
gousse d'ail, du poivre, une petite branche de celeri
-10 cl de vin blanc ( quand j'en ai pas je mets du vinaigre dans un verre
d'eau)
- 4 l de moules (fraiches et pas en train de bailler) Ecosse, Bouchot,
Tréport, Dieppe, St Valérie et autre communes de la manche etc... pas de
Hollande ou autre moule d'estuaire qui pue le gasoil
- tu mets ton vin blanc (n'importe lequel) tes aromates dans un faitout.
- tu mets le gaz à fond et quand ca boue (c'est tres rapide) tu jettes tes
moules dedans et tu fais sauter.
Quand les moules sont ouvertes, tu as des moules marinieres.
Si c'est Dimanche, tu passes le jus au chinois, tu ajoutes deux grandes
cuilleres de crème fraiche
et tu verses le jus sur les moules.
Cette recette marche meme avec des moules de Bouzigue (preuve du non racisme
nord/sud)
Pour répondre à ta question plus précisément, j'ai fait cette recette avec
(restes de Bourgogne, muscadet, gros plant, Pacherenc, 25cl en plastic du
prisu du coin, vinaigre de vin ou de cidre, Layon etc... mais toujour des
restes)
Avec, je sers un bon mucadet, un B. aligoté, un pouilly fumé, un cidre
fermier, une Contrex à température ambiante (avec ma maman)
Le secret de cette recette(utilisée par tous les bistrots à moules de notre
pays) , c'est la qualité gustative et de fraicheur des moules.
Sujet clos.... !!!!!!!
Note: C'est la seule recette que même completement bourré, je n'ai jamais
ratée.
Si des fautes de grammaire ou d'orthographe c'étaient glissées dans cette
réponse, je vous prie à tous et surtout à mon maitre de CEP de m'excuser.
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,
Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et çà a été
très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.
Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non pas
forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne semble
d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre dans la
recette à part "un vin blanc sec" ?
Merci d'avance.
Re: Moules marinières...
de : "leDan"
le : dimanche 20 avril 2008 a 14h57

"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,> Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et
çà a été très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.> Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non
pas forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne
semble d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre
dans la recette à part "un vin blanc sec" ?> Merci d'avance.
**************************
paronnez moi de ne pas répondre tres directement à votre interrogation
MAIS
si vos moule sont de belle qualité, pourquoi diable vouloir les cuire avec
du vin blanc ?
Bigrement meilleur sans a mon avis
( un tour de poivre, ail finement hachée, persil, petit brin de feuille de
laurier )
cordialement
Daniel
***************************
Re: Moules marinières...
de : "G.Lapeche"
le : dimanche 20 avril 2008 a 16h05

Tout à fait OK !!
"leDan" a écrit :
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,> Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et
çà a été très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.> Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et
non pas forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne
ne semble d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre
dans la recette à part "un vin blanc sec" ?> Merci d'avance.
**************************
paronnez moi de ne pas répondre tres directement à votre interrogation
MAIS
si vos moule sont de belle qualité, pourquoi diable vouloir les cuire avec
du vin blanc ?
Bigrement meilleur sans a mon avis
( un tour de poivre, ail finement hachée, persil, petit brin de feuille de
laurier )
cordialement
Daniel
***************************
Re: Moules marinières...
de : LeLapin
le : dimanche 20 avril 2008 a 17h21

leDan se fendait de cette prose :
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message
Bonjour,> Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières
et çà a été très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ;
n'ayant pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà
n'a pas du tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut
manger un peu partout.> Quels sont les vins recommandés pour préparer
les moules (et non pas forcément pour accompagner ensuite), s'il vous
plaît : personne ne semble d'accord sur le WEB et aucune recette
n'indique quel vin mettre dans la recette à part "un vin blanc sec"
?> Merci d'avance.
**************************
paronnez moi de ne pas répondre tres directement à votre interrogation
MAIS
si vos moule sont de belle qualité, pourquoi diable vouloir les cuire
avec du vin blanc ?
Bigrement meilleur sans a mon avis
( un tour de poivre, ail finement hachée, persil, petit brin de
feuille de laurier )
cordialement
Daniel
***************************
Si vos moules sont de belle qualité, pourquoi diable les cuisiner avec de
l'ail ?
LeLapin
Re: Moules marinières...
de : "leDan"
le : dimanche 20 avril 2008 a 17h41

"LeLapin" a écrit :
leDan se fendait de cette prose :
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message
Bonjour,> Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières
et çà a été très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ;
n'ayant pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà
n'a pas du tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut
manger un peu partout.> Quels sont les vins recommandés pour préparer
les moules (et non pas forcément pour accompagner ensuite), s'il vous
plaît : personne ne semble d'accord sur le WEB et aucune recette
n'indique quel vin mettre dans la recette à part "un vin blanc sec"
?> Merci d'avance.
**************************
paronnez moi de ne pas répondre tres directement à votre interrogation
MAIS
si vos moule sont de belle qualité, pourquoi diable vouloir les cuire
avec du vin blanc ?
Bigrement meilleur sans a mon avis
( un tour de poivre, ail finement hachée, persil, petit brin de
feuille de laurier )
cordialement
Daniel
***************************
Si vos moules sont de belle qualité, pourquoi diable les cuisiner avec de
l'ail ?
LeLapin
*********
oui bien sur .......savez vous qu'ouvrir une moule et la manger crue c'est
fort bon !
accompagner de gros plant ce sera parfait pain et beurre salé
********
Re: Moules marinières...
de : "speedsoft.nospam"
le : dimanche 20 avril 2008 a 18h18

"G.Lapeche" a écrit :
1/2 litre de vin blanc chez chef Simon !!!!!!, c'est une soupe à la moule
Ca parait effectivement un peu beaucoup, mais si on veut se débarasser du
goût trop prononcé du vin (pour moi c'est souvent un aligoté, un Macon, ou
un pur cépage Chardonnay), il suffit de laisser réduire d'un tiers environ.
En fait quand on regarde la recette de Chef Simon, je pense qu'après l'étape
3 il faut rajouter le volume de vin blanc et laisser le tout réduire d'un
bon tiers. Ca concentre les parfums, atténue l'acidité, et poursuit la
cuisson des échalotes + oignons. Ce n'est qu'après réduction qu'on rajoute
le persil (plat) puis qu'on verse les moules. Et on reprend à l'étape 7.
Re: Moules marinières...
de : - Jim CANADA -
le : dimanche 20 avril 2008 a 18h22

"leDan" a écrit :
paronnez moi de ne pas répondre tres directement à votre interrogation
MAIS
si vos moule sont de belle qualité, pourquoi diable vouloir les cuire avec
du vin blanc ?
Pas de problème pour votre question.
Si j'ai mis du vin, c'est que la recette... m'indiquait d'en mettre, tout
simplement !
Re: Moules marinières...
de : - Jim CANADA -
le : dimanche 20 avril 2008 a 18h25

"LeLapin" a écrit :
leDan se fendait de cette prose :
Si vos moules sont de belle qualité, pourquoi diable les cuisiner avec de
l'ail ?
LeLapin
C'était tout simplement dans la recette.
C'est vrai que j'aurai, aussi, pu manger les moules telles qu'elles, crues
et avec les coquilles mais je souhaitais, simplement, suivre une recette
(simple) de "moules marinières" et n'ayant aucune expérience en la matière
vu que je ne mange jamais de moules hormis au restau, j'ai voulu essayer.
Que vous dire de plus ?
Re: Re: Moules marinières...
de : LeLapin
le : dimanche 20 avril 2008 a 19h15

- Jim CANADA - se fendait de cette prose :
"LeLapin" a écrit :
leDan se fendait de cette prose :
Si vos moules sont de belle qualité, pourquoi diable les cuisiner
avec de l'ail ?
LeLapin
C'était tout simplement dans la recette.
C'est vrai que j'aurai, aussi, pu manger les moules telles qu'elles,
crues et avec les coquilles mais je souhaitais, simplement, suivre une
recette (simple) de "moules marinières" et n'ayant aucune expérience
en la matière vu que je ne mange jamais de moules hormis au restau,
j'ai voulu essayer.
Que vous dire de plus ?
Je n'ai rien contre cuisiner les moules, bien au contraire, mais je trouve
que l'ail est un peu fort et tue la moule, pas vous ?
Moi je mets une échalote émincée.
LeLapin
Re: Moules marinières...
de : Pierre Maurette
le : dimanche 20 avril 2008 a 19h22

leDan, le 20/04/2008 a écrit :
[...]
oui bien sur .......savez vous qu'ouvrir une moule
Oui, l'ouvrir. Sinon, c'est moins bon...
et la manger crue c'est
fort bon !
accompagner de gros plant ce sera parfait pain et beurre salé
Au-dessus de l'évier, une goutte de vinaigre de vin et un coup de rosé,
c'est tout à fait bien. Et vraiment apéritif.
Pierre Maurette
Re: Moules marinières...
de : Droger Jean-Paul
le : dimanche 20 avril 2008 a 20h37

- Jim CANADA - a présenté l'énoncé suivant :
"leDan" a écrit :
paronnez moi de ne pas répondre tres directement à votre interrogation
MAIS
si vos moule sont de belle qualité, pourquoi diable vouloir les cuire avec
du vin blanc ?
Pas de problème pour votre question.
Si j'ai mis du vin, c'est que la recette... m'indiquait d'en mettre, tout
simplement !
tout est possible, et à mon avis le vin y est pour pas grand chose, à
moins qu'il soit très mauvais!!
j'ai fait des moules marinières avec des vins blans sec de toutes les
régions cotières de France, certes sans doute un peu moins qu'un demi
litre, (mais toujours au pif) et la bouteille a été terminée ensuite
avec les moules (lorsque je suis à LYON je les faits en général avec
dee l'Edelzwicker que j'achète en litre, et y en a toujours une entamée
au frai pour la cuisine) et la "sauce" est agrémebtée de crème fraiche
épaisse et si j'en ai, de la ciboulette!!
Effectivement je mets des échalottes (des vraies) et pas d'ail bien que
nous en consommions pas mal!!
Autre hypothèse qui me vient à l'esprit: moules plus ou moins poluées
ou ayant un défaut ne se révélant qu'une fois chaudes!!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Moules marinières...
de : "delta"
le : dimanche 20 avril 2008 a 21h00

"Droger Jean-Paul" a écrit dans le message de
- Jim CANADA - a présenté l'énoncé suivant :
"leDan" a écrit :
paronnez moi de ne pas répondre tres directement à votre interrogation
MAIS
si vos moule sont de belle qualité, pourquoi diable vouloir les cuire
avec du vin blanc ?
Pas de problème pour votre question.
Si j'ai mis du vin, c'est que la recette... m'indiquait d'en mettre, tout
simplement !
tout est possible, et à mon avis le vin y est pour pas grand chose, à
moins qu'il soit très mauvais!!
j'ai fait des moules marinières avec des vins blans sec de toutes les
régions cotières de France, certes sans doute un peu moins qu'un demi
litre, (mais toujours au pif) et la bouteille a été terminée ensuite avec
les moules (lorsque je suis à LYON je les faits en général avec dee
l'Edelzwicker que j'achète en litre, et y en a toujours une entamée au
frai pour la cuisine) et la "sauce" est agrémebtée de crème fraiche
épaisse et si j'en ai, de la ciboulette!!
Effectivement je mets des échalottes (des vraies) et pas d'ail bien que
nous en consommions pas mal!!
Autre hypothèse qui me vient à l'esprit: moules plus ou moins poluées ou
ayant un défaut ne se révélant qu'une fois chaudes!!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par wanadoo;
to send me directly a mail replace anti with droger and manama with
wanadoo;
Des " vraies échalottes " . . .
Précisez votre pensée.
Re: Moules marinières...
de : Pierre Maurette
le : dimanche 20 avril 2008 a 21h05

G.Lapeche, le 20/04/2008 a écrit :
[...]
- 4 l de moules (fraiches
Merci, il fallait bien préciser...
Faut des moules vivantes, point.
et pas en train de bailler) Ecosse, Bouchot,
Tréport, Dieppe, St Valérie et autre communes de la manche etc... pas de
Hollande ou autre moule d'estuaire qui pue le gasoil
Bouchot avec la majuscule au milieu d'une liste de lieux... Un bouchot,
c'est un piquet.
Il n'y a pas à ma connaissance de conchyliculture significative ni à
Dieppe ni à Saint-ValerY-en-Caux, qui sont des communes baignées par la
Manche, mais aucune n'est de la Manche.
Alors votre avis - si c'est le vôtre - sur la moule de Hollande,
hein... C'est une moule assez adaptée à la préparation marinière, où on
recherche plus l'homogénéité de taille que la grosseur, c'est même le
contraire. Elles se trouvent partout en grande distribution, elles sont
lavées et sanitairement sûres. Quand au goût, il y a de bonnes années
et des moins bonnes.
Pierre Maurette
Re: Moules marinières...
de : Pierre Maurette
le : dimanche 20 avril 2008 a 21h18

delta, le 20/04/2008 a écrit :
"Droger Jean-Paul" a écrit dans le message de
[...]
Effectivement je mets des échalottes (des vraies) et pas d'ail bien que
nous en consommions pas mal!!
[...]
Des " vraies échalottes " . . .
Précisez votre pensée.
M. Droger fait certainement allusion à une polémique - une de plus -
peut-être protectionniste et stérile, peut-être pas. Un truc qui au
moins fait le fond de commerce des Coffe et Légasse de tout poil.
voir le paragraphe "La
guerre de l'échalote".
Ce n'est donsc pas à priori cette fois-ci un mot vide.
Pierre Maurette
Re: Moules marinières...
de : Michele Morin
le : dimanche 20 avril 2008 a 22h54

- Jim CANADA - a répondu :
"G.Lapeche" a écrit :
Quelles proportions as-tu utilisées
Exactement les mêmes que sur la recette :
http://www.chefsimon.c....
Et vous avez remarqué qu'une fois les moules ouvertes, on les sert SANS
le jus ?
Et que fait-on du jus ?
Chef Simon vous le dit :
"Bien sur vous garderez le jus de cuisson bien filtré et quelques
moules pour réaliser, si le coeur vous en dit, un sublime velouté"
Mais ce que je recherche, dans un premier temps, c'est uniquement des noms de
vins parfaitement adaptés à la préparation. Merci.
Pas de problème avec le Sauvignon ou alors, c'est que soit les moules
soit le vin n'étaient pas ... terribles !
Michèle
Re: Moules marinières...
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : dimanche 20 avril 2008 a 23h19

"leDan" a écrit :
pain et beurre salé
si le beurre est bon, pourquoi le saler ?
Re: Moules marinières...
de : LeLapin
le : dimanche 20 avril 2008 a 23h39

Stephane Legras-Decussy se fendait de cette prose :
"leDan" a écrit :
pain et beurre salé
si le beurre est bon, pourquoi le saler ?
Parce qu'on est breton ?
LeLapin
Re: Moules marinières...
de : Jérémy JUST
le : lundi 21 avril 2008 a 02h16

Le Sun, 20 Apr 2008 21:18:24 +0200,
Pierre Maurette a écrit :
Un truc qui au moins fait le fond de commerce des Coffe et Légasse de
tout poil. voir le
paragraphe "La guerre de l'échalote".
J'avoue ne pas bien voir quelle différence il peut y avoir entre des
échalotes plantées et semées, sur le plan gustatif.
Mais je me suis laissé dire que les Bretons ont actuellement le
monopole de l'échalote en France, grâce à leur savoir-faire jalousement
gardé. Peut-être a-ce un rapport?
Jérémy JUST
Re: Moules marinières...
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : lundi 21 avril 2008 a 02h38

"LeLapin" a écrit :
Parce qu'on est breton ?
il se sale tout seul avec les embruns ?
Re: Moules marinières...
de : "delta"
le : lundi 21 avril 2008 a 08h10

"Pierre Maurette" a écrit dans le message de
delta, le 20/04/2008 a écrit :
"Droger Jean-Paul" a écrit dans le message de
[...]
Effectivement je mets des échalottes (des vraies) et pas d'ail bien que
nous en consommions pas mal!!
[...]
Des " vraies échalottes " . . .
Précisez votre pensée.
M. Droger fait certainement allusion à une polémique - une de plus -
peut-être protectionniste et stérile, peut-être pas. Un truc qui au moins
fait le fond de commerce des Coffe et Légasse de tout poil.
voir le paragraphe "La
guerre de l'échalote".
Ce n'est donsc pas à priori cette fois-ci un mot vide.
Pierre Maurette
Je pensais à une distinction entre échalottes roses, échalottes grises et
echalottes longues ou cuisses de poulet.
L'échalotte de Jersey ou échalotte rose
Re: Moules marinières...
de : Droger Jean-Paul
le : lundi 21 avril 2008 a 08h19

Jérémy JUST a utilisé son clavier pour écrire :
Le Sun, 20 Apr 2008 21:18:24 +0200,
Pierre Maurette a écrit :
Un truc qui au moins fait le fond de commerce des Coffe et Légasse de
tout poil. voir le
paragraphe "La guerre de l'échalote".
J'avoue ne pas bien voir quelle différence il peut y avoir entre des
échalotes plantées et semées, sur le plan gustatif.
Mais je me suis laissé dire que les Bretons ont actuellement le
monopole de l'échalote en France, grâce à leur savoir-faire jalousement
gardé. Peut-être a-ce un rapport?
Bonjour,
il existe plusieurs sortes de plantes vendues comme échalottes, dont
certaines sont plutot des oignons (du moins suivant le gout) ; ces
dernières ont un rendement plus élevé, sont plus grandes et donc
nettement moins chères que les échalottes qui ont un gout d'échalottes;
pour le monopome breton, cela est peut être vrai en grande surfaces,
pour les marchés lyonnais où je m'aprovisionne, y a encore pas mal de
petits producteurs qui produisent de l'échalotte violette de forme soit
ronde soit allongé, les meilleures étant les plus petites, mais cela
fait un peu plus de travail pour l'utiliser!!
mais la saison est bien terminé et à l'heure actuelle il n'est pas
facile de trouver du produit local de qualité!
Par contre actuellement, pour la salade, il se vend les plans éliminés
au démariage (éclaircir les rands des échalottes semées qui donneront
les replants pour l'an prochain) et qui, coupés fin jusqu'au bout de la
verdure, sont sublimes pour la salade ou l'omelette ... idem, mais plus
rare, les même plans pour de l'ail!!
Bonne journée.
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Moules marinières...
de : Pierre Maurette
le : lundi 21 avril 2008 a 11h02

Sögoz, le 21/04/2008 a écrit :
delta a présenté l'énoncé suivant :
Des " vraies échalottes " . . .
Précisez votre pensée.
Les siennes contiennent deux fois trop de thé, visiblement.
J'aime bien l'idée de "oignon joyeux". Si, Dieu m'en préserve, je
devais me coupler à nouveau, ce serait certainement un critère
déterminant.
Pierre Maurette
Re: Moules marinières...
de : Beru
le : lundi 21 avril 2008 a 17h11

delta a écrit :
Des " vraies échalottes " . . .
Précisez votre pensée.
La vraie, celle qui ne prend qu'un "t" :
http://fr.wikipedia.or....
P.S: C'est une faute tellement courante qu'elle sert de test aux examens
de correcteurs professionnels.
Re: Moules marinières...
de : LeLapin
le : lundi 21 avril 2008 a 17h40

Beru se fendait de cette prose :
delta a écrit :
Des " vraies échalottes " . . .
Précisez votre pensée.
La vraie, celle qui ne prend qu'un "t" :
http://fr.wikipedia.or....
P.S: C'est une faute tellement courante qu'elle sert de test aux examens
de correcteurs professionnels.
Le Larousse table uniquement sur l’échalote mais certains restaurateurs qui
écrivent “échalotte” peuvent être rassurés : le dictionnaire édité par le
Centre National de la Recherche Scientifique admet depuis quelques années
cette variante. Ouf !
LeLapin
Re: Moules marinières...
de : "delta"
le : lundi 21 avril 2008 a 17h44

"Beru" a écrit :
delta a écrit :
Des " vraies échalottes " . . .
Précisez votre pensée.
La vraie, celle qui ne prend qu'un "t" :
http://fr.wikipedia.or....
P.S: C'est une faute tellement courante qu'elle sert de test aux examens
de correcteurs professionnels.
Bien vu ! D'habitude je fais plus attention.
Merci.
Re: Moules marinières...
de : - Jim CANADA -
le : lundi 21 avril 2008 a 17h56

"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,
Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et çà a été
très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.
Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non pas
forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne semble
d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre dans la
recette à part "un vin blanc sec" ?
Bonjour,
Je remercie beaucoup toutes celles et tous ceux... qui m'ont indiqué des
"noms de vins" autres que celui que j'avais mentionné ; ils n'ont pas perdu
leur temps car j'ai vraiment noté ces vins.
Pour les autres, j'ai eu un peu l'impression d'être sur le forum MÉDECINE où
les réponses hors sujet fusent immédiatement de toutes partes et uniquement
de toutes part, comme les branches d'un arbre en période de pousse. Mais il
est vrai qu'on est sur le NET et que tout le monde est libre de s'exprimer,
sauf que lorsque les réponses sont hors sujet, elle ne sont pas forcément...
lues !
Cordialement
Re: Moules marinières...
de : "Roger DE HENAU"
le : lundi 21 avril 2008 a 18h23

"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,
Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et çà a été
très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.
Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non pas
forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne semble
d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre dans la
recette à part "un vin blanc sec" ?
Bonjour,
Je remercie beaucoup toutes celles et tous ceux... qui m'ont indiqué des
"noms de vins" autres que celui que j'avais mentionné ; ils n'ont pas
perdu leur temps car j'ai vraiment noté ces vins.
Pour les autres, j'ai eu un peu l'impression d'être sur le forum MÉDECINE
où les réponses hors sujet fusent immédiatement de toutes partes et
uniquement de toutes part, comme les branches d'un arbre en période de
pousse. Mais il est vrai qu'on est sur le NET et que tout le monde est
libre de s'exprimer, sauf que lorsque les réponses sont hors sujet, elle
ne sont pas forcément... lues !
Cordialement
Les réponses seront forcément lues sinon comment savoir qu'elles sont hors
sujet.
Et pour en revenir au dit sujet
Si on dispose de vraies bouchots(non pas celles que l'on tamise pour ne
garder que les Belles grosses et renvoyer les petites comme bouchots)
simplement les faire ouvrir dans une noix de beurre sans autres artifices,ce
n'est vraiment pas mal du tout.
Ou alors a la Belge
Trois branches de céleri coupés en très petits morceaux,très légèrement
passé au beurre,une cuillère a café de sel et une demi cuillère a café de
poivre mignonnette.Et cela arrosé d'une bière au tonneau bien fraîche ce
n'est pas mal non plus.
Re: Moules marinières...
de : - Jim CANADA -
le : lundi 21 avril 2008 a 19h01

"Roger DE HENAU" a écrit :
Les réponses seront forcément lues sinon comment savoir qu'elles sont
hors sujet.
Pas forcément car, alors, elles ne sont pas lues jusqu'au bout : on commence
et voyant que c'est pas çà, on arrête là !
Cordialement
Re: Moules marinières...
de : - Jim CANADA -
le : lundi 21 avril 2008 a 19h03

"beepee" a écrit :
1 bouteille de sauvignon / une moule
désolé, je n'ai pu me retenir
1 bouteille : je vois bien que votre envie était telle que... vous n'avez
pas pu vous... retenir !
Re: Moules marinières...
de : "Guy"
le : mercredi 30 avril 2008 a 17h08

Un bon Sylvaner (vin blanc d'Alsace) se marie parfaitement bien avec les
moules.
Je profite de ce post pour demander si quelqu'un connait une recette de
moules anisés (ou moules au ricard).
On a essayé ça avec ma femme. Je crois qu'elle a un peu loupé le dosage.
Après le repas, je l'ai aidé à se coucher. HIPS !
Guy
"- Jim CANADA -" a écrit dans le message de
Bonjour,
Nous avons fait la recette CHEF SIMON des moules marinières et çà a été
très mauvais uniquement à cause du vin !
Cette recette, comme toutes les autres recettes de moules marinières
d'ailleurs, disent un "vin blanc sec" sans préciser QUELS VINS ; n'ayant
pas su, nous avons pris du SAUVIGNON : c'est trop fort et çà n'a pas du
tout le goût des habituelles moules marinières qu'on peut manger un peu
partout.
Quels sont les vins recommandés pour préparer les moules (et non pas
forcément pour accompagner ensuite), s'il vous plaît : personne ne semble
d'accord sur le WEB et aucune recette n'indique quel vin mettre dans la
recette à part "un vin blanc sec" ?
Merci d'avance.
Re: Moules marinières...
de : - Jim CANADA -
le : mercredi 30 avril 2008 a 20h01

"Guy" a écrit :
Un bon Sylvaner (vin blanc d'Alsace) se marie parfaitement bien avec les
moules.
Merci...