huitres chaudes
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huitres chaudes
de :
Kevin
le :
vendredi 18 avril 2008 a 19h46
Bonjour à tous,
Voilà, j'adore les huitres, j'en mange régulièrement (j'habite à La
Rochelle, ça facilite l'approvisionnement), mais j'aimerais bien essayer
de les cuisiner et les cuire.
J'ai entendu plusieurs fois que ça se faisait mais jamais gouté.
Quelqu'un a-t-il quelques recettes testées et approuvées ?
Merci
Kevin
Re: huitres chaudes
de : "G.Lapeche"
le : samedi 19 avril 2008 a 18h16
-Ouvrir et jeter les deux premieres eaux
-Ajouter une noisette de beurre a escargot (Beurre, ail, persil, echalotte,
poivre et pas de sel)
- saupoudrer de chapelure (biscotte émiettée)
-quelques minutes à four très chaud
- pour qu'elles restent horizontales tu leur fait un lit de gros sel
"Kevin" a écrit :
Bonjour à tous,
Voilà, j'adore les huitres, j'en mange régulièrement (j'habite à La
Rochelle, ça facilite l'approvisionnement), mais j'aimerais bien essayer
de les cuisiner et les cuire.
J'ai entendu plusieurs fois que ça se faisait mais jamais gouté. Quelqu'un
a-t-il quelques recettes testées et approuvées ?
Merci
Kevin
Re: huitres chaudes
de : "martes"
le : samedi 19 avril 2008 a 19h23
Testé et apprécié :
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/soupe-huitre-10....
Cordialement
martes
Re: huitres chaudes
de : Didier
le : dimanche 20 avril 2008 a 15h48
Kevin a écrit :
Voilà, j'adore les huitres, j'en mange régulièrement (j'habite à La
Rochelle, ça facilite l'approvisionnement), mais j'aimerais bien essayer
de les cuisiner et les cuire.
Voici 2 recettes de Daniel Massé (Le Chat Botté à St Clément des
baleines)testées et fort appréciées :
I) Huitres gratinées et sabayon au Pineau des Charentes
Pour 4 personnes - préparation 30 min
2 dz d'huîtres fines ou spéciales de claires
1 blanc de poireau
2 verres de pineau des Charentes
3 jaunes d'œufs
120 g de beurre Charentes-Poitou
1) retirer les huîtres des coquilles avec le jus.
2) Réaliser une fondue de poireau avec le blanc et suer légèrement au
beurre. La disposer ensuite à l'aide d'une cuillère à soupe dans chaque
coquille d'huître.
3) Faire réduire au 2/3 deux verres de pineau des Charentes, puis
laisser refroidir. Incorporer 3 jaune d'œufs ; émulsionner à feu doux,
puis incorporer 100 g de beurre. saler et poivrer au moulin.
4) Tiédir les huîtres, sans les cuire. Égoutter les huîtres tièdes et
les disposer dans les coquilles. Napper avec le sabayon au pineau.
Passer au four chaud (230 °C) environ 4 min ou à la salamandre ; faire
dorer légèrement, servir de suite.
Astuce : pour tenir les huîtres dans l'assiette utiliser des algues ou
du gros sel. Pour vous avancer, tenir la sauce au bain-marie et la
verser au dernier moment sur les huîtres.
II) Huîtres chaudes
Pour 2 personnes
12 huîtres N° 3 de l'île de Ré
100 g de beurre
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère de vin blanc de l'île de Ré
ciboulette
100 g d'épinards
quelques algues pour la décoration
Ouvrir les huîtres au dessus d'une casserole pour récupérer le jus et
les séparer de leur coquille
Faire tiédir les huîtres sans les cuire dans une casserole.
dans une autre casserole faire tomber les épinards dans un peu de
beurre, les disposer dans le fond des coquilles.
Disposer ces coquilles sur une assiette plate allant au four tapissée
d'algues.
Garnir chaque coquille avec une huître.
Filtrer le jus, fouetter les jaunes avec le vin, puis incorporer le
beurre fondu, 1 cuillère à café de jus d'huître et la crème fouettée.
Assaisonner.
Napper les huîtres avec la préparation, les mettre à four chaud à 180 °C
quelques min, les parsemer de ciboulette ciselée avent de servir.
Voilà.
Re: huitres chaudes
de : robopeps
le : lundi 21 avril 2008 a 10h19
Didier a écrit :
Kevin a écrit :
Voilà, j'adore les huitres, j'en mange régulièrement (j'habite à La
Rochelle, ça facilite l'approvisionnement), mais j'aimerais bien
essayer de les cuisiner et les cuire.
Voici 2 recettes de Daniel Massé (Le Chat Botté à St Clément des
baleines)testées et fort appréciées :
I) Huitres gratinées et sabayon au Pineau des Charentes
Pour 4 personnes - préparation 30 min
2 dz d'huîtres fines ou spéciales de claires
1 blanc de poireau
2 verres de pineau des Charentes
3 jaunes d'œufs
120 g de beurre Charentes-Poitou
1) retirer les huîtres des coquilles avec le jus.
2) Réaliser une fondue de poireau avec le blanc et suer légèrement au
beurre. La disposer ensuite à l'aide d'une cuillère à soupe dans chaque
coquille d'huître.
3) Faire réduire au 2/3 deux verres de pineau des Charentes, puis
laisser refroidir. Incorporer 3 jaune d'œufs ; émulsionner à feu doux,
puis incorporer 100 g de beurre. saler et poivrer au moulin.
4) Tiédir les huîtres, sans les cuire. Égoutter les huîtres tièdes et
les disposer dans les coquilles. Napper avec le sabayon au pineau.
Passer au four chaud (230 °C) environ 4 min ou à la salamandre ; faire
dorer légèrement, servir de suite.
Astuce : pour tenir les huîtres dans l'assiette utiliser des algues ou
du gros sel. Pour vous avancer, tenir la sauce au bain-marie et la
verser au dernier moment sur les huîtres.
II) Huîtres chaudes
Pour 2 personnes
12 huîtres N° 3 de l'île de Ré
100 g de beurre
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère de vin blanc de l'île de Ré
ciboulette
100 g d'épinards
quelques algues pour la décoration
Ouvrir les huîtres au dessus d'une casserole pour récupérer le jus et
les séparer de leur coquille
Faire tiédir les huîtres sans les cuire dans une casserole.
dans une autre casserole faire tomber les épinards dans un peu de
beurre, les disposer dans le fond des coquilles.
Disposer ces coquilles sur une assiette plate allant au four tapissée
d'algues.
Garnir chaque coquille avec une huître.
Filtrer le jus, fouetter les jaunes avec le vin, puis incorporer le
beurre fondu, 1 cuillère à café de jus d'huître et la crème fouettée.
Assaisonner.
Napper les huîtres avec la préparation, les mettre à four chaud à 180 °C
quelques min, les parsemer de ciboulette ciselée avent de servir.
Voilà.
je n'ai jamais fait les recettes, mais j'ai l'occasion de les gouter a
maintes reprises, directement aux chat botté (famille qui habite a st
clement, ca aide...)et franchement c'est un pur regal!
d'ailleurs a propos du chat botté, il parait que daniel ne va pas tarder
a prendre sa retraite, j'espere que son successeur sera aussi bon et
appliquera les memes tarifs , qui ne sont pas excessif par rapport aux
prix prohibitifs pratiqués sur l'ensmeble de l'ile de Ré
sinon, moi mes huitres chaudes, je vide le jus, je fais un beurre a
escargot, et zoup sur la grille du barbeuc avec une pincée de fleurs de
sel, une vrai delice
Re: huitres chaudes
de : Prudence Aymair de Suretay
le : lundi 21 avril 2008 a 20h01
Kevin a présenté l'énoncé suivant :
Bonjour à tous,
Voilà, j'adore les huitres, j'en mange régulièrement (j'habite à La Rochelle,
ça facilite l'approvisionnement), mais j'aimerais bien essayer de les
cuisiner et les cuire.
J'ai entendu plusieurs fois que ça se faisait mais jamais gouté. Quelqu'un
a-t-il quelques recettes testées et approuvées ?
Merci
Kevin
Moules à la plancha (super simple à faire mais il faut posséder une
plancha, à défaut une grande poële ou un plat à paella fera l'affaire)
http://minilien.com/?fSNUq4MmUm
* Posted from http://www.teranews.co.... *
Re: huitres chaudes
de : "Patrick"
le : dimanche 04 mai 2008 a 14h10
This is a multi-part message in MIME format.
Content-Type: text/plain;
format=flowed;
charset="iso-8859-1";
reply-type=response
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Huîtres chaudes au sabayon
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn / Cuisson : 10 mn
a.. 24 grosses huîtres
b.. 25 cl de champagne
c.. 5 jaunes d'oeufs
d.. 50 g de beurre
e.. gros sel
f.. sel
g.. poivre.
h.. Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Placez la chair sur du
papier absorbant. Séchez les demi-coquilles creuses.
i.. Faites fondre le beurre, puis transvasez-le ne laissant le dépôt.
Filtrez et faites réduire le jus des huîtres à 2 cuillères à soupe.
j.. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus réduit des huîtres, du sel et
du poivre. Dès que le mélange blanchit et mousse, placez-le dans un
bain-marie frémissant. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe et
devienne onctueux. Ajoutez alors peu à peu le champagne, puis le beurre
fondu.
k.. Posez les huîtres dans les coquilles. Nappez-les de sabayon. Calez-les
dans la lèche-frite recouverte d'une épaisse couche de gros sel. Passez-la 1
mn sous le gril chaud, le dessus doit colorer un peu. Servez aussitôt.
Patrick
"Kevin" a écrit dans le message de
Bonjour à tous,
Voilà, j'adore les huitres, j'en mange régulièrement (j'habite à La
Rochelle, ça facilite l'approvisionnement), mais j'aimerais bien essayer
de les cuisiner et les cuire.
J'ai entendu plusieurs fois que ça se faisait mais jamais gouté. Quelqu'un
a-t-il quelques recettes testées et approuvées ?
Merci
Kevin
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R0lGODdhKQADAPcAAP8AAP//////////////////////////////////////////////////////
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