Comment réaliser une crème glacée ?
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Comment réaliser une crème glacée ?
de :
"Guy"
le :
jeudi 17 avril 2008 a 01h47
Bonjour,
Je viens d'acheter une glacière et j'ai essayé quelques-unes des recettes
fournies.
En fait je dois préparer une sorte de crème anglaise que je laisse
refroidir, le boc doit rester au congélateur 12h, j'y verse la préparation
refroidie et je laisse tourner 30 à 40 min. Ensuite je mets la glace au
congélo.
Mon problème c'est que la glace est particulièrement dure, ce qui rend
quasiment impossible d'en faire des boules même si je la sors du congélo 15
min avant de m'en servir.
Le problème est identique pour les sorbets.
Existe-t-il une astuce pour remédier à cela ?
Je vous remercie pour vos réponse.
Cordialement
Guy
Re: Comment réaliser une crème glacée
de : "Christophe [Lo Kiki]"
le : jeudi 17 avril 2008 a 09h17
Guy a écrit :
Bonjour,
Mon problème c'est que la glace est particulièrement dure, ce qui rend
quasiment impossible d'en faire des boules même si je la sors du congélo 15
min avant de m'en servir.
Le problème est identique pour les sorbets.
Existe-t-il une astuce pour remédier à cela ?
Pour les sorbets, j'incorpore souvent un blanc d'oeuf que je mixe avec
les fruits et le sucre. Selon le temps de mixage, la préparation est
plus ou moins mousseuse. Ainsi, le peut faire des boules dès la sortie
du congélateur. Pour le sorbet citron (ou orange, en tout cas avec du
jus et non des fruits mixés), je monte préalablement le ou les blancs en
neige.
Je fais moins souvent des glaces, mais tu peux sans doute utiliser la
même astuce, soit en ajoutant un blanc d'oeuf, soit simplement en mixant
assez longtemps la crème anglaise de manière à y incorporer des
microbulles d'air qui vont aérer la préparation et lui éviter de devenir
trop dure.
Je pense que les industriels ne font pas autrement, il suffit de
comparer le poids d'un litre de glace maison et d'un litre de glace
industrielle pour voir qu'il y a pas mal d'air dedans...
Christophe
Re: Comment réaliser une crème glacée
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : jeudi 17 avril 2008 a 13h12
Christophe [Lo Kiki] a écrit :
Guy a écrit :
Bonjour,
Mon problème c'est que la glace est particulièrement dure, ce qui rend
quasiment impossible d'en faire des boules même si je la sors du
Bon à remarquer aussi, les glaces à l'alcool durcissent moins que les
autres. À la limite elles deviennent molles si on a la main lourde, et
le goût de l'alcool doit se marier à la glace. Rhum café, c'est pas si mal.
Noëlle Adam.