Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
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Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
de :
Jérémy JUST
le :
samedi 05 avril 2008 a 23h02
Bonsoir,
Par curiosité, quelqu'un connaîtrait-il le process de fabrication des
petits oeufs en sucre colorés qu'on trouve un peu partout à Pâques
(les « oeufs à la liqueur fantaisie »)?
Ce n'est pas pour en faire chez moi, c'est juste pour savoir comment
on arrive à enfermer un sirop de sucre dans une coquille de sucre de
façon aussi propre.
Jérémy JUST
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
de : LeLapin
le : dimanche 06 avril 2008 a 00h15
Jérémy JUST se fendait de cette prose :
Bonsoir,
Par curiosité, quelqu'un connaîtrait-il le process de fabrication des
petits oeufs en sucre colorés qu'on trouve un peu partout à Pâques
(les « oeufs à la liqueur fantaisie »)?
Ce n'est pas pour en faire chez moi, c'est juste pour savoir comment
on arrive à enfermer un sirop de sucre dans une coquille de sucre de
façon aussi propre.
On donne à boire la liqueur à un moineau, puis on attend qu'il ponde.
LeLapin
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liq
de : Anne G
le : dimanche 06 avril 2008 a 00h17
LeLapin a écrit:
Jérémy JUST se fendait de cette prose :
Par curiosité, quelqu'un connaîtrait-il le process de fabrication des
petits oeufs en sucre colorés qu'on trouve un peu partout à Pâques
(les « oeufs à la liqueur fantaisie »)?
Ce n'est pas pour en faire chez moi, c'est juste pour savoir comment
on arrive à enfermer un sirop de sucre dans une coquille de sucre de
façon aussi propre.
On donne à boire la liqueur à un moineau, puis on attend qu'il ponde.
Et pour la coquille en sucre ?
Anne
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liq ueur
de : LeLapin
le : dimanche 06 avril 2008 a 00h18
Anne G se fendait de cette prose :
LeLapin a écrit:
Jérémy JUST se fendait de cette prose :
Par curiosité, quelqu'un connaîtrait-il le process de fabrication des
petits oeufs en sucre colorés qu'on trouve un peu partout à Pâques
(les « oeufs à la liqueur fantaisie »)?
Ce n'est pas pour en faire chez moi, c'est juste pour savoir comment
on arrive à enfermer un sirop de sucre dans une coquille de sucre de
façon aussi propre.
On donne à boire la liqueur à un moineau, puis on attend qu'il ponde.
Et pour la coquille en sucre ?
On remplace son alimentation en calcium par du sucre.
LeLapin
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liq ueur
de : "speedsoft.nospam"
le : dimanche 06 avril 2008 a 01h51
"LeLapin" a écrit :
Anne G se fendait de cette prose :
LeLapin a écrit:
Jérémy JUST se fendait de cette prose :
Par curiosité, quelqu'un connaîtrait-il le process de fabrication despetits oeufs en sucre colorés qu'on trouve un peu partout à Pâques(les « oeufs à la liqueur fantaisie »)? Ce n'est pas pour en faire chez moi, c'est juste pour savoir commenton arrive à enfermer un sirop de sucre dans une coquille de sucre defaçon aussi propre.
On donne à boire la liqueur à un moineau, puis on attend qu'il ponde.
Et pour la coquille en sucre ?
On remplace son alimentation en calcium par du sucre.
Ouais, ça c'était loa préhistoire, maintenant ils ont réussi à créer une
souche de moineaux diabétiques
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
de : "Roger DE HENAU"
le : dimanche 06 avril 2008 a 08h46
Bonjour.
En grandes lignes,un sirop de sucre alcoolisé mais a la limite de la
cristallisation coulé dans des empreintes faites dans de l'amidon ,mis a
l"étuve pour cristallisation d'une couche extérieure suffisamment importante
pour pouvoir être manipulé.Retiré des empreintes avec beaucoup de
précautions,soufflés
pour évacuation de l'amidon et ensuite pralinés
"Jérémy JUST" a écrit :
Bonsoir,
Par curiosité, quelqu'un connaîtrait-il le process de fabrication des
petits oeufs en sucre colorés qu'on trouve un peu partout à Pâques
(les « oeufs à la liqueur fantaisie »)?
Ce n'est pas pour en faire chez moi, c'est juste pour savoir comment
on arrive à enfermer un sirop de sucre dans une coquille de sucre de
façon aussi propre.
Jérémy JUST
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
de : Jérémy JUST
le : dimanche 06 avril 2008 a 14h36
Le Sun, 6 Apr 2008 08:46:40 +0200,
"Roger DE HENAU" a écrit :
En grandes lignes,un sirop de sucre alcoolisé mais a la limite de la
cristallisation coulé dans des empreintes faites dans de
l'amidon ,mis a l"étuve pour cristallisation d'une couche extérieure
suffisamment importante pour pouvoir être manipulé.
OK, je comprends la façon de faire à partir d'un sirop saturé. Ça
explique bien le coeur encore humide.
Par contre, qu'entends-tu par « empreinte »?
Sur les oeufs, je ne vois aucune marque pouvant correspondre à la
cicatrice d'un moule (je suppose que les oeufs sont ensuite polis,
mais il pourrait rester une marque). D'autre part, certains oeufs sont
irréguliers, bossus, et ils semblent tous avoir des tailles légèrement
différentes, donc j'ai du mal à concevoir un moulage dans un creux
rigide. Et certains oeufs sont fusionnés.
À partir de ce que tu me dis, je verrais bien l'injection du sirop
sursaturé dans une couche épaisse d'amidon en poudre, pour former des
gouttes de sucre qu'on laisserait cristalliser.
Est-ce que ça peut être ça?
Jérémy JUST
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
de : beepee
le : dimanche 06 avril 2008 a 16h18
Anne G a formulé la demande :
LeLapin a écrit:
Jérémy JUST se fendait de cette prose :
Par curiosité, quelqu'un connaîtrait-il le process de fabrication des
petits oeufs en sucre colorés qu'on trouve un peu partout à Pâques
(les « oeufs à la liqueur fantaisie »)?
Ce n'est pas pour en faire chez moi, c'est juste pour savoir comment
on arrive à enfermer un sirop de sucre dans une coquille de sucre de
façon aussi propre.
On donne à boire la liqueur à un moineau, puis on attend qu'il ponde.
Et pour la coquille en sucre ?
on choisit les oiseaux avec du diabete
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
de : "Roger DE HENAU"
le : dimanche 06 avril 2008 a 16h50
Des coffrets de 5 cm de haut de +- 1/4 de mètre carré rempli d'amidon
tamisé et ensuite arasés a la latte dans lesquels on enfonce a intervalles
réguliers des modèles en plâtre disposés et collés sur une latte.Dans les
trous ainsi formés on coule le sirop.A la chaleur de l'étuve l'extérieur va
cristalliser et ces intérieurs vont pouvoir être manipulé avec précaution et
trempé dans de la couverture(chocolat liquide) et se transformer en ce qu'on
appelle en Belgique des pralines a la liqueur.
"Jérémy JUST" a écrit :
Le Sun, 6 Apr 2008 08:46:40 +0200,
"Roger DE HENAU" a écrit :
En grandes lignes,un sirop de sucre alcoolisé mais a la limite de la
cristallisation coulé dans des empreintes faites dans de
l'amidon ,mis a l"étuve pour cristallisation d'une couche extérieure
suffisamment importante pour pouvoir être manipulé.
OK, je comprends la façon de faire à partir d'un sirop saturé. Ça
explique bien le coeur encore humide.
Par contre, qu'entends-tu par « empreinte »?
Sur les oeufs, je ne vois aucune marque pouvant correspondre à la
cicatrice d'un moule (je suppose que les oeufs sont ensuite polis,
mais il pourrait rester une marque). D'autre part, certains oeufs sont
irréguliers, bossus, et ils semblent tous avoir des tailles légèrement
différentes, donc j'ai du mal à concevoir un moulage dans un creux
rigide. Et certains oeufs sont fusionnés.
À partir de ce que tu me dis, je verrais bien l'injection du sirop
sursaturé dans une couche épaisse d'amidon en poudre, pour former des
gouttes de sucre qu'on laisserait cristalliser.
Est-ce que ça peut être ça?
Jérémy JUST
Re: Fabrication des oeufs en sucre à la liqueur
de : Jérémy JUST
le : dimanche 06 avril 2008 a 22h26
Le Sun, 6 Apr 2008 16:50:08 +0200,
"Roger DE HENAU" a écrit :
Des coffrets de 5 cm de haut de +- 1/4 de mètre carré rempli
d'amidon tamisé et ensuite arasés a la latte dans lesquels on enfonce
a intervalles réguliers des modèles en plâtre disposés et collés sur
une latte.Dans les trous ainsi formés on coule le sirop.A la chaleur
de l'étuve l'extérieur va cristalliser et ces intérieurs vont pouvoir
être manipulé avec précaution
Merci pour ces éclaircissements!
(je pensais aux oeufs qui ne sont pas enrobés de chocolat, mais
l'idée doit être la même)
Jérémy JUST