SOS sabayon
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SOS sabayon
de :
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le :
samedi 05 avril 2008 a 16h27
Bonjour, la suite du plat printanier...
Finalement je me suis décidée pour un sabayon à la crème de violette.
C'est une liqueur assez sucrée, et je crains qu'en suivant les
proportions d'un sabayon à l'alcool je me retrouve avec un mélange trop
sucré, pas très bon d'autant plus que le parfum de violette est fin, pas
très puissant.
Vous mettriez quelles proportions pour une liqueur de ce genre ?
Merci.
Noëlle Adam.
Re: SOS sabayon
de : André Tuytschaver
le : dimanche 06 avril 2008 a 21h33
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
Bonjour, la suite du plat printanier...
Finalement je me suis décidée pour un sabayon à la crème de violette.
C'est une liqueur assez sucrée, et je crains qu'en suivant les
proportions d'un sabayon à l'alcool je me retrouve avec un mélange trop
sucré, pas très bon d'autant plus que le parfum de violette est fin, pas
très puissant.
Vous mettriez quelles proportions pour une liqueur de ce genre ?
Bonsoir,
Rien ne remplace l'expérience personnelle, donc je conseillerais
d'essayer avec différentes concentrations
Cordialement,
@ndré
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de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : dimanche 06 avril 2008 a 22h51
André Tuytschaver a écrit :
Bonsoir,
Rien ne remplace l'expérience personnelle, donc je conseillerais
d'essayer avec différentes concentrations
J'aurais bien aimé partir sur l'expérience d'une liqueur sucrée de ce genre.
Bon je peux toujours vous donner mes proportions expérimentales pour un
gratin de poires au sabayon de chouchenn.
Le chouchenn, c'est ce truc que vous avez ramené de vos vacances en
Bretagne, acheté dans une boutique à coté des mouettes en plâtre.
Et bien, contrairement aux apparences, vous pouvez en faire des chose (
pas le boire, quand même, faut pas exagérer ).
Sabayon au chouchenn :
4 jaune d'œufs
60 gr de sucre
75 ml d'eau
125 ml de chouchenn.
Mais pas de bol, du chouchenn il en reste plein dans la bouteille, et
vous n'allez pas manger du sabayon aux poires tous les jours.
Faites des pommes au four au chouchenn, c'est très bon.
Il faut des pommes à cuire, que l'on évide sans les peler et que l'on
range serrées dans un plat à four. Dans le trou des pommes on met un
bout de beurre -du beurre normal, demi-sel donc- et éventuellement un
bout de sucre si on a un diabétique à tuer. On arrose généreusement
de chouchenn, que ça barbote bien dans le fond. Et on met à four tout
doux, celui de la cuisinière à charbon que l'on a ressorti depuis que le
micro-onde à coulé une bielle. Enfin, doux. Le temps, comme le fût du
canon...L'idée c'est que les pommes se rident lentement, et évidement
que le liquide réduise mais sans faire un caramel.
Manger tiède.
Finalement, si ça se trouve, vous en rachetez une bouteille lors de vos
prochaines vacances de ce truc. Changez quand même de fournisseur, si
l'épicière se souvenait de vous, elle ne vous trouverais pas très
normal, même pour un touriste.
Noëlle Adam.
Re: SOS sabayon
de : Nathalie Chiva
le : lundi 07 avril 2008 a 20h47
On Sun, 06 Apr 2008 21:33:03 +0200, André Tuytschaver
a écrit:
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
Bonjour, la suite du plat printanier...
Finalement je me suis décidée pour un sabayon à la crème de violette.
C'est une liqueur assez sucrée, et je crains qu'en suivant les
proportions d'un sabayon à l'alcool je me retrouve avec un mélange trop
sucré, pas très bon d'autant plus que le parfum de violette est fin, pas
très puissant.
Vous mettriez quelles proportions pour une liqueur de ce genre ?
Bonsoir,
Rien ne remplace l'expérience personnelle, donc je conseillerais
d'essayer avec différentes concentrations
Je rajouterais de l'eau (peu, mais quand même), J'ai une fois tenté de
faire le sabayon à l'aquavit.... argh :-(. Tout visqueux :-(((((
Nathalie C
Re: SOS sabayon
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : lundi 07 avril 2008 a 21h05
Nathalie Chiva a écrit :
Vous mettriez quelles proportions pour une liqueur de ce genre ?
Bonsoir,
Rien ne remplace l'expérience personnelle, donc je conseillerais
d'essayer avec différentes concentrations
Je rajouterais de l'eau (peu, mais quand même), J'ai une fois tenté de
faire le sabayon à l'aquavit.... argh :-(. Tout visqueux :-(((((
Bon, j'essaierais ça la semaine prochaine avec un biscuit chocolat amer.
Je vous raconterais si ça marche !
Noëlle Adam.