congelation?
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congelation?
de :
NATH
le :
lundi 24 mars 2008 a 18h03
bonjour,
est ce que je peux congeler la pate a pain(apres la levée)
et les pates a gateaux?
merci
Re: congelation?
de : Emma
le : jeudi 27 mars 2008 a 10h11
NATH a écrit :
bonjour,
est ce que je peux congeler la pate a pain(apres la levée)
amha, non
mais précuire et congeler sans aucun doute
Je ne l'ai jamais fait mais des copains le font pour leur resto
et les pates a gateaux?
merci
Emma
(répondre en direct : virer le lezard qui sommeille dans mon adresse)
Résistance et obéissance, voilà les deux vertus du citoyen. Par
l'obéissance il assure l'ordre; par la résistance il assure la liberté.
Alain
Re: congelation?
de : NATH
le : vendredi 28 mars 2008 a 09h06
Dominique Hutin a écrit :
Bonjour,
Vous trouverez quelques informations sur la congélation du pain (pas de
la pâte, désolé), sur FureurdesVivres.com
:
//
/"La différence entre un bon pain frais et congelé reste très
variable. Il faut savoir que la congélation dégrade toujours un peu la
saveur du produit et sa texture. Le consommateur s’en rendra compte par
le fait que le pain perd facilement sa croûte et lorsqu’apparaissent des
traces blanches qui formeront des ronds dans le centre du pain. Sa
texture perdra très souvent de son moelleux./
/A contrario, si la congélation se fait sur un pain d’une certaine masse
(1kg) et encore tiède ou très frais, à la décongélation il sera très
difficile de faire la différence"./
Laurent Lachenal, boulanger à Bordeaux.
Tout ce mois de mai finissant à eu pour thème unique "Le pain".
Voici le sommaire, reprenant les articles déjà parus.
27/03/08 - Laurent Lachenal, maître boulanger à Bordeaux
* 26/03/08 - Le pain au lièvre de Joseph Cressot
* 25/03/08 - Retour en force du Tapalapa, le pain traditionnel du
Sénégal
* 24/03/08 - De la semence au fournil
* 23/03/08 - Une nuit au fournil
* 21/03/08 - Tartine de sardines, sauce à la moutarde vanillée
* 20/03/08 - Types de pains
* 19/03/08 - Prendre le temps, Olivier Lataste, boulanger
* 17/03/08 - Interview d’un maître du Pain : Jan Demaître
* 16/03/08 - Les crostinis aux chanterelles (ou girolles), fèves et
lamelles de jambon
* 15/03/08 - Les croûtes au gruyère
* 14/03/08 - Le pain au restaurant
* 13/03/08 - Le pain dans l’imaginaire collectif
* 12/03/08 - Mon pain aux deux levures : ultra parfumé, sans machine
ni pétrissage
* 11/03/08 - Alors, la baguette, elle fait grossir ou non?
* 09/03/08 - Les tartines de tomates, olives et anchois qui
scrountchent sous la dent
* 08/03/08 - Le filet mignon caché dans sa baguette
* 07/03/08 - Les pains non levés
* 06/03/08 - Pain à la rose
* 04/03/08 - Pains levés, levain ou levure
* 03/03/08 - Pain artisanal ou industriel? Comment bien casser la
croûte
* 02/03/08 - Pain sec en gâteau
01/03/08 - Editorial : le pain, peut-on en faire tout un plat ?
Tapi dans le fournil, un nouveau thème se profile pour le mois
d'avril approchant.
Dominique Hutin
merci a vous