Recette Paélla aux frutis de mer coquillages
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Recette Paélla aux frutis de mer coquillages
de :
"yvesGOBELI"
le :
mardi 18 mars 2008 a 08h02
Bonjour,
Pour les fêtes de Pâques je pense réaliser 1 Paélla améliorée. Qui a 1
excellente recette avec des coquillages?
Merci de votre support
Re: Recette Paélla aux frutis de mer
de : Jean Vincent
le : mardi 18 mars 2008 a 09h47
yvesGOBELI a écrit :
Pour les fêtes de Pâques je pense réaliser 1 Paélla amélioré=
e. Qui a 1=20
excellente recette avec des coquillages?
Brut de fonderie, voici le compte rendu fait par Patrick Nouaille après=
=20
l'AAB Sud 2004. Les 27 convives avaient beaucoup apprécié. On peut jo=
uer=20
sur les ingrédients et les quantités, mais ce qui importe, c'est de=20
procéder de manière séquentielle.
Bonjour à tous,
Bon, on arrive pas à se mettre d'accord avec Marie sur la façon de
préparer la paella. Les ingrédients sont les mêmes mais c'est la cu=
isson
qui est différente. En attendant que ma chère et tendre me mette ça=
sur
papier, je vous livre ma façon de faire. Les proportions sont pour une
personne comme ça il vous sera plus facile de calculer en fonction du
nombre de convives.
40g de calamar en lamelles et 20g de seiche
1 langoustine
2 gambas
3 moules
4 à 5 palourdes ou coques
3 crevettes moyennes
Environ 3 cm de saucisse fine (si on en trouve pas, on peut remplacer
par de la chipo mais à mon goût c'est pas pareil)
Une petite cuisse de poulet
2 tranches de chorizo piquant légèrement revenues ou une cuillerée=
à
soupe de soubresade piquante
[lors de l'AAB, un heureux hasard a fait que nous avons oublié la
soubressade. Heureusement François était là et m'y a fait penser.
Seulement, la paella était déjà présentée. j'ai donc fait lég=
èrement
revenir la soubressade, qui a eu pour effet d'en relever le piquant et
nous l'avons servie à part où chacun se servait à l'aide d'une peti=
te
cuillère. En fait nous nous sommes dit qu'il y avait quelque chose à
faire à ce niveau. Le fait de servir la soubressade à part n'était
finalement pas idiot. Je vais donc tester en rajoutant 1 ou des
ingrédients dans la réduction... Donc, résultats à plus tard pour=
le
premier qui expérimente ]
20 grammes de poivrons marinés et taillés en lamelles
50 grammes de riz long grain
1 piment oiseau
Du fumet de poisson (deux fois le volume du riz) celui en poudre va
très bien. Au besoin et si votre poissonnier est sympa, demandez lui un=
e
belle tête de poisson.
Dans un récipient, tel que celui-ci (là ce sont les cuisses de poulet=
qui y sont) mettre un peu d'huile d'olive et une fois celle-ci chaude,
ajouter un peu de thym et d'ail haché et faites dorer sans rien saler,
le poulet puis la saucisse fine. Réserver.
Dans le même récipient (à chaque fois se servir du même récipie=
nt sans
le nettoyer et en y conservant les sucs) passer rapidement les tranches
de chorizo. Réserver.
Faire cardinaliser les gambas et langoustines, les flamber au cognac
puis réserver.
Faire revenir les crevettes en rajoutant un peu de persil haché et d'ai=
l.
Faire sauter les calamars et les sèches mais ne pas les cuire à fond.=
Ils finiront leur cuisson avec le riz à la fin.
Gratter à l'aide d'une spatule pour détacher les sucs puis faire ré=
duire
de moitié l'eau rendu puis la conserver pour le fumet. Perso, j'aime un=
fumet bien corsé.
Tailler les poivrons en cubes et les faire revenir avec de l'ail en
rajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire. Réserver.
Faire juste ouvrir toutes les moules et palourdes. Bien les remuer en
vérifiant au passage que tout soit bien ouvert. (remuer avec précauti=
on)
Les réserver.
Faire légèrement revenir (au besoin, rajouter un peu d'huile d'olive)=
les poivrons en lamelles (c'est là que commence notre désaccord avec
Marie) Réserver.
Verser le riz et cuire jusqu'à ce qu'il deviennent translucide? En fait=
un peu comme lorsqu'on prépare un pilaf. Verser le fumet dans lequel on=
aura dilué et mélangé le safran.
Lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter tous les autres
ingrédients sauf ceux qui serviront à la décoration.
Mélanger délicatement, et lorsque c'est cuit égaliser et ajouter la=
déco
sauf le citron qui aura été taillé en dents de loup. C'est facile, =
même
mon fils y arrive.
Voilà, couvrir d'un linge toute la surface du récipient et laisser su=
r
feu très doux environ 8 mn.
Ce plat peut très bien faire un plat de fête tel qu'il est là mais =
on
peut également rajouter une petite queue de lotte par personne.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Il est possible que le message ci-dessus comporte des affirmations qui=20
relèvent du second degré. Merci de ne pas en tenir compte si ce ne vo=
us=20
est pas possible.
Re: Recette Paélla aux frutis de mer coquillages
de : "LaCrau-83"
le : mardi 18 mars 2008 a 14h16
Donc, pour UNE PERSONNE, et il n'y aura plus qu'à multiplier !
50g de calamar en rondelles et autant de seiche en bâtonnets
6 langoustines
2 gambas assez grosses (pas des "crevettes")
8 moules d'Espagne bien garnies de chair
4 à 5 palourdes
6 crevettes roses (bouquet) décortiquées
100 grammes de poissons blancs fermes (lotte, congre)
1 morceau de lapin
1 morceau de côtelette de porc dans l'échine
10 tranches de chorizo piquant
1 morceau de soubresade piquante grillée
1/2 poivron taillé en lamelles fines
1/2 verre de riz rond
1 piment oiseau
Apparemment que des outremangeurs à table ! Avec 10 tranches de chorizo
par personne !
Quel appêtit ! :-)
LaCrau-83
Re: Recette Paélla aux frutis de mer coquillages
de : "L'Aquitain"
le : mardi 18 mars 2008 a 18h30
LaCrau-83 a écrit:
Donc, pour UNE PERSONNE, et il n'y aura plus qu'à multiplier !
1 piment oiseau
Apparemment que des outremangeurs à table ! Avec 10 tranches de
chorizo par personne !
Quel appêtit ! :-)
Et un piment langue d'oiseau par personne, y'a le feu au gosier !!
Re: Recette Paélla aux frutis de mer
de : beauroge
le : mardi 18 mars 2008 a 21h11
L'Aquitain a écrit :
LaCrau-83 a écrit:
Donc, pour UNE PERSONNE, et il n'y aura plus qu'à multiplier !
1 piment oiseau
Apparemment que des outremangeurs à table ! Avec 10 tranches de
chorizo par personne !
Quel appêtit ! :-)
Et un piment langue d'oiseau par personne, y'a le feu au gosier !!
Au gosier je ne sais pas , mais au C.l çà sûrement...!!!!
Re: Recette Paélla aux frutis de mer coquillages
de : Pierre Maurette
le : mercredi 19 mars 2008 a 15h15
Sögoz, le 18/03/2008 a écrit :
[...]
pas si diagonales que celles que font les Espagnols.
Les diagonales des Espagnols, ça m'inquiète pour l'Euro 2008.
Pierre Maurette