baptême de mon petit fils
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baptême de mon petit fils
de :
"therese lehec"
le :
samedi 23 février 2008 a 20h16
Bonjour,
dimanche 2 c'est le baptême de mon petit fils . Ma fille aimerait du lapin
en plat de resistance . a part le lapin la moutarde que pouvez-vous me
proposer. Je suis en Normandie, y a t'il un lapin au cidre que quelqu'un
aurait inové.
merci de votre réponse
Re: baptême de mon petit fils
de : pripri
le : samedi 23 février 2008 a 20h57
Bonjour,
mon beau-frère, Breton , fait un lapin au cidre à tomber par terre !
Il fait revenir oignons hachés et carottes en rondelles, ajoute le lapin
en morceaux et recouvre le tout
d'un litre de cidre, c'est tout simple et ça peut être une bonne
base... qu'on peut améliorer pour rendre le plat plus "festif" ?
Bonne soirée !
Re: baptême de mon petit fils
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : dimanche 24 février 2008 a 03h58
"Sögoz" a écrit :
En Normandie, on ajoutera certainement de la crème fraîche.
ou des olives en Provence
ou du chorizo en Espagne
ou des hareng fumés au Danemark...
c'est facile la cuisine en fait...
Re: baptême de mon petit fils
de : "L'Aquitain"
le : dimanche 24 février 2008 a 08h02
Stephane Legras-Decussy a écrit:
"Sögoz" a écrit :
En Normandie, on ajoutera certainement de la crème fraîche.
ou des olives en Provence
ou du chorizo en Espagne
ou des hareng fumés au Danemark...
Du lapin avec du hareng, es-tu prêt à tester ?
;o)
Re: baptême de mon petit fils
de : "BP"
le : dimanche 24 février 2008 a 09h26
Bonjour,
"therese lehec" a écrit dans le message de
Bonjour,
dimanche 2 c'est le baptême de mon petit fils . Ma fille aimerait du lapin
en plat de resistance . a part le lapin la moutarde que pouvez-vous me
proposer. Je suis en Normandie, y a t'il un lapin au cidre que quelqu'un
aurait inové.
merci de votre réponse
Voici quelques recettes :
Lapin à l'orange
Pour 4 personnes.
1 lapin de 1 kg 200 environ, 75 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 oignon,
1 c à soupe de farine, 1/4 l de vin blanc sec, sel, poivre, bouquet garni, 3
oranges. Persil.
Emincer l'oignon et le mettre revenir dans une cocotte à fond épais avec le
beurre et l'huile.
Ajouter le lapin coupé en morceaux. Lorsqu'il a bien pris couleur de toutes
parts, le saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc. Saler,
poivrer, ajouter le bouquet garni et le zeste émincé des oranges. Couvrir et
laisser cuire à petit feu pendant 1 heure.
Ajouter le jus de 1 orange, donner encore un bouillon et verser dans le plat
de service chauffé après avoir retiré le bouquet garni. Entourer des
tranches des 2 oranges restantes pelées et saupoudrer de persil haché.
Lapin à la créole
Pour 4 personnes.
4 pattes et 4 cuisses de lapin, lard maigre, oignons, 50 g de margarine, 2
carottes, 4 dl de bouillon, persil, 8 g de fécule, 1 dl de crème fraîche,
sel, poivre.
Laver les pattes et les cuisses de lapin, puis les désosser et aplatir la
chair en la battant.
Recouvrir chacune des 4 portions de chair de lapin, de sel, de poivre, de
fines rondelles d'oignon et de lamelles de lard maigre. Poser un des 4 os au
centre de chaque part de viande farcie et enrouler celle-ci tout autour
(l'os doit dépasser). Fixer avec un bâtonnet ou ficeler.
Faire dorer dans 50 g de margarine, ajouter 1 oignon haché, les carottes
coupées en rondelles et mouiller de 4 dl de bouillon. Continuer la cuisson à
couvert, pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la chair du lapin soit
cuite).
Enlever les morceaux de lapin, les déposer sur du riz cuit au bouillon et
garnir avec les rondelles de carottes et du persil. Passer la sauce et la
lier avec la fécule et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
On peut également, avant de verser le bouillon sur la viande, ajouter à la
graisse de cuisson 1 c à dessert de curry, d'amandes moulues et de noix de
coco râpée.
Lapin au chou
Pour 6 personnes.
1 lapin, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile. 6 saucisses fraîches. 2 choux
verts. Sel, poivre, thym, laurier, 12 baies de genièvre.
Faire blanchir les choux pendant 10 mn à l'eau bouillante. Les égoutter.
Faire fondre le beurre avec l'huile et y mettre dorer le lapin coupé en
morceaux.
Dans une sauteuse (à revêtement antiadhésif de préférence) une couche de
chou, du lapin, la moitié des saucisses piquées, du sel, du poivre, du thym,
1/2 feuille de laurier, baies de genévrier; puis de nouveau du chou, etc.,
en terminant par le chou.
En employant une sauteuse ordinaire, en beurrer bien le fond.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
D'autres ici :
http://www.toque-blanc....
B.P.
Re: baptême de mon petit fils
de : "L'Aquitain"
le : dimanche 24 février 2008 a 17h09
BP a écrit:
D'autres ici :
http://www.toque-blanc....
Ce qui me semble plutôt étrange c'est de la crème dans la cuisine créole !
Je suis allé à La Réunion et à Mayotte et je n'ai rien vu de tel ;o)
Re: baptême de mon petit fils
de : "therese lehec"
le : lundi 25 février 2008 a 00h00
Merci pour toutes vos recettes
je vais en essayer certainement deux dont celui au cidre ( avec de la crème
fraiche bien sûre et des pommes camaralisées comme pour le poulet) et
l'autre peut être à la biere avec les pruneaux , cela changera. La belle
famille vient de Bourgogne. Ils ne seront pas dépaysés......
je vous dirai si c'était bon la semaine prochaine
Re: baptême de mon petit fils
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : lundi 25 février 2008 a 02h50
"L'Aquitain" a écrit :
Du lapin avec du hareng, es-tu prêt à tester ?
ça me choque moins qu'un lapin aux pruneaux !
Re: baptême de mon petit fils
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : lundi 25 février 2008 a 02h56
"Sögoz" a écrit :
Evidemment, c'est pour ça que c'est un boulot de gonzesses au quotidien.
faut juste leur montrer comment faire une
fois avant quand même...
Re: baptême de mon petit fils
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : lundi 25 février 2008 a 03h09
"therese lehec" a écrit :
Merci pour toutes vos recettes
je vais en essayer certainement deux dont celui au cidre ( avec de la
crème fraiche bien sûre et des pommes camaralisées comme pour le poulet)
et l'autre peut être à la biere avec les pruneaux , cela changera. La
belle famille vient de Bourgogne. Ils ne seront pas dépaysés......
je vous dirai si c'était bon la semaine prochaine
à propos de lapin, c'est une viande chiante
à cuire, le résultat est souvent dur / sec...
rappelons les techniques connues (par moi) :
poulet / volaille -> basse temp, très long...
porc -> moy temp, très long...
boeuf -> brulant, court à long suivant goût...
poisson -> brulant, très court
c'est quoi pour un râble de lapin fondant ?
Re: baptême de mon petit fils
de : "L'Aquitain"
le : lundi 25 février 2008 a 16h56
Stephane Legras-Decussy a écrit:
c'est quoi pour un râble de lapin fondant ?
Je n'ai jamais fait mais je verrais bien revenu au beurre à feu vif déglacé
au vinaigre et cuisson lente en papillotte avec herbes ,épices , et
éventuellement crème ( Hé oui je suis normand d'origine ...)
L'Aquitain
Re: baptême de mon petit fils
de : "L'Aquitain"
le : lundi 25 février 2008 a 16h59
Sögoz a écrit:
Stephane Legras-Decussy a utilisé son clavier pour écrire :
Evidemment, c'est pour ça que c'est un boulot de gonzesses au
quotidien.
faut juste leur montrer comment faire une
fois avant quand même...
Une seule fois ? T'as du bol, toi ...
Rien que pour rigoler, j'aimerais voir une chemise repassée par tes soins
;o)
Re: baptême de mon petit fils
de : LeLapin
le : mardi 26 février 2008 a 14h16
S=F6goz se fendait de cette prose :
Il se trouve que L'Aquitain a formulé :
> Evidemment, c'est pour ça que c'est un boulot de gonzesses au> quotidien. faut juste leur montrer comment faire une fois avant quand même...
Une seule fois ? T'as du bol, toi ...
Rien que pour rigoler, j'aimerais voir une chemise repassée par tes
soins ;o)
Tu en baverais d'admiration, c'est moi qui ai enseigné comment faire à
mes femmes successives.
Et une fois qu'elles savent, elles se tirent ?
LeLapin
Re: baptême de mon petit fils
de : LeLapin
le : mardi 26 février 2008 a 14h18
L'Aquitain se fendait de cette prose :
BP a écrit:
D'autres ici :
http://www.toque-blanc....
Ce qui me semble plutôt étrange c'est de la crème dans la cuisine
créole ! Je suis allé à La Réunion et à Mayotte et je n'ai rien vu de
tel ;o)
On met plutôt du lait de coco je pense.
LeLapin
Re: baptême de mon petit fils
de : Pierre Maurette
le : mardi 26 février 2008 a 14h19
LeLapin, le 26/02/2008 a écrit :
S=F6goz se fendait de cette prose :
Il se trouve que L'Aquitain a formulé :
>> Evidemment, c'est pour ça que c'est un boulot de gonzesses au>> quotidien.> faut juste leur montrer comment faire une> fois avant quand même... Une seule fois ? T'as du bol, toi ...
Rien que pour rigoler, j'aimerais voir une chemise repassée par tes
soins ;o)
Tu en baverais d'admiration, c'est moi qui ai enseigné comment faire à
mes femmes successives.
Et une fois qu'elles savent, elles se tirent ?
Moi, j'enseigne comment faire à mes rencontres d'un soir, et quand
elles savent, elles repassent.
Pierre Maurette
Re: baptême de mon petit fils
de : Pierre Maurette
le : mardi 26 février 2008 a 14h29
LeLapin, le 26/02/2008 a écrit :
L'Aquitain se fendait de cette prose :
BP a écrit:
D'autres ici :
http://www.toque-blanc....
Ce qui me semble plutôt étrange c'est de la crème dans la cuisine
créole ! Je suis allé à La Réunion et à Mayotte et je n'ai rien vu de
tel ;o)
On met plutôt du lait de coco je pense.
Je ne parle que des Antilles, pour l'Indien je ne sais pas. La cuisine
antillaise ne crache pas sur la crème fraîche. Peut-être pas la plus
traditionnelle ou populaire, mais on retrouve souvent l'influence de la
cuisine française bourgeoise. On va facilement faire revenir des
chevrettes, les flamber au rhum - voire au pastis ou au whisky, mais
c'est plutôt "voileux" - puis ajouter de la crème.
Je n'ai pas souvenir d'une vraie culture du lait de coco aux antilles,
contrairement à la Polynésie. Et j'imagine à la Réunion, au moins sous
l'inflence indienne.
Pierre Maurette
Re: baptême de mon petit fils
de : LeLapin
le : mardi 26 février 2008 a 15h57
Pierre Maurette se fendait de cette prose :
LeLapin, le 26/02/2008 a écrit :
L'Aquitain se fendait de cette prose :
BP a écrit:
D'autres ici : http://www.toque-blanc....
Ce qui me semble plutôt étrange c'est de la crème dans la cuisine
créole ! Je suis allé à La Réunion et à Mayotte et je n'ai rien vu de
tel ;o)
On met plutôt du lait de coco je pense.
Je ne parle que des Antilles, pour l'Indien je ne sais pas.
Il n'y a pas de noix de coco aux antilles ?????
Je n'ai pas souvenir d'une vraie culture du lait de coco aux antilles,
contrairement à la Polynésie. Et j'imagine à la Réunion, au moins sous
l'inflence indienne.
Ah bon ?
LeLapin
Re: baptême de mon petit fils
de : Pierre Maurette
le : mardi 26 février 2008 a 16h06
LeLapin, le 26/02/2008 a écrit :
Pierre Maurette se fendait de cette prose :
LeLapin, le 26/02/2008 a écrit :
L'Aquitain se fendait de cette prose :
BP a écrit:> D'autres ici :> http://www.toque-blanc.... Ce qui me semble plutôt étrange c'est de la crème dans la cuisine créole ! Je suis allé à La Réunion et à Mayotte et je n'ai rien vu de tel ;o)
On met plutôt du lait de coco je pense.
Je ne parle que des Antilles, pour l'Indien je ne sais pas.
Il n'y a pas de noix de coco aux antilles ?????
Je n'ai pas souvenir d'une vraie culture du lait de coco aux antilles,
contrairement à la Polynésie.
Ce ne sont que des réminiscences. Il y a aux Antilles de la pâtisserie
et des sucreries à base de coco, des boissons également, mais je n'ai
pas souvenir d'une utilisation habituelle en cuisine du lait de coco.
Sauf peut-être dans le chélou, mélangé "à l'indienne" au colombo (~
curry).
Vous avez, il y a des grenouilles et des escargots dans le monde entier
(pas seulement antillais ;-) ), même en Grande Bretagne, et pourtant...
Pierre Maurette
Re: baptême de mon petit fils
de : "angele.bert"
le : jeudi 28 février 2008 a 12h55
Stephane Legras-Decussy a écrit :
"therese lehec" a écrit dans le message de=
news:=20
Merci pour toutes vos recettes
je vais en essayer certainement deux dont celui au cidre ( avec de la=
=20
crème fraiche bien sûre et des pommes camaralisées comme pour le=
poulet)=20
et l'autre peut être à la biere avec les pruneaux , cela changera.=
La=20
belle famille vient de Bourgogne. Ils ne seront pas dépaysés......=
je vous dirai si c'était bon la semaine prochaine
=20
à propos de lapin, c'est une viande chiante
à cuire, le résultat est souvent dur / sec...
Point du tout !
Un lapin entier tartiné très généreusement de moutarde et au four=
une=20
petite heure, délicieux.
Un lapin découpé en cocotte avec ce qu'il faut (champignons, ...) et =
un=20
liquide (cidre comme proposé ici, bouillon, vin blanc, ...) est fondant=
=20
tout plein et pas du tout sec !
=20
rappelons les techniques connues (par moi) :
=20
poulet / volaille -> basse temp, très long...
porc -> moy temp, très long...
boeuf -> brulant, court à long suivant goût...
poisson -> brulant, très court
=20
c'est quoi pour un râble de lapin fondant ?
=20
=20
=20
=20
Re: baptême de mon petit fils
de : LeLapin
le : jeudi 28 février 2008 a 14h48
angele.bert se fendait de cette prose :
Stephane Legras-Decussy a écrit :
"therese lehec" a écrit dans le message de
news:
Merci pour toutes vos recettes
je vais en essayer certainement deux dont celui au cidre ( avec de la
crème fraiche bien sûre et des pommes camaralisées comme pour le
poulet)
et l'autre peut être à la biere avec les pruneaux , cela changera.
La
belle famille vient de Bourgogne. Ils ne seront pas dépaysés......
je vous dirai si c'était bon la semaine prochaine
à propos de lapin, c'est une viande chiante
à cuire, le résultat est souvent dur / sec...
Point du tout !
Un lapin entier tartiné très généreusement de moutarde et au four une
petite heure, délicieux.
Un lapin découpé en cocotte avec ce qu'il faut (champignons, ...) et un
liquide (cidre comme proposé ici, bouillon, vin blanc, ...) est fondant
tout plein et pas du tout sec !
Mangez-moi mangez-moi mangez-moiiihaaaa...
LeLapin