fabrication moutarde
faire un lien vers cette page
cacher les citations
fabrication moutarde
de :
"KHLMa"
le :
jeudi 21 février 2008 a 08h28
bonjour, j'ai des graines de moutarde noire. je voudrais en faire de la
moutarde dite de Dijon .comment s'y prendre merci
Re: fabrication moutarde
de : "Gregoire Nazarian"
le : jeudi 21 février 2008 a 14h43
"KHLMa" a écrit :
bonjour, j'ai des graines de moutarde noire. je voudrais en faire de la
moutarde dite de Dijon .comment s'y prendre merci
D'abord les jaunir...
Re: fabrication moutarde
de : "JLL"
le : jeudi 21 février 2008 a 15h01
Tu les écrases avec du sel et du vinaigre, ca te fait de la moutarde à
l'ancienne.
Tu centrifuges et tu as de la moutarde rafinée
Tu achètes des verres à 1 euro piece et tu stokes (moi je ferme avec du
thermo retractable)
Avec la vie chère, il n'y à pas de petites économies, mais tu as quand même
intéret à faire ton vinaigre toi même (je récupère les fonds de bouteille de
vin dans les récuperateurs verts que l'on trouve un peu partout)
Pour le sel, comme je suis au bord de la mer, je mets de l'eau à sécher sur
mon balcon.
Plus serieusement, je les ecrases au rouleau entre deux feuilles d'alu et
pour les sauces et les poissons.
ou tu les jettes dans ton jardin, ca fait de l'engrais vert.
"KHLMa" a écrit :
bonjour, j'ai des graines de moutarde noire. je voudrais en faire de la
moutarde dite de Dijon .comment s'y prendre merci
Re: fabrication moutarde
de : "Stephane Legras-Decussy"
le : jeudi 21 février 2008 a 16h31
"JLL" a écrit :
(je récupère les fonds de bouteille de vin dans les récuperateurs verts que
l'on trouve un peu partout)
je vais vomir et je reviens...
Re: fabrication moutarde
de : "KHLMa"
le : vendredi 22 février 2008 a 12h59
ne faut il pas les faire gonfler ?
merci
"JLL" a écrit :
Tu les écrases avec du sel et du vinaigre, ca te fait de la moutarde à
l'ancienne.
Tu centrifuges et tu as de la moutarde rafinée
Tu achètes des verres à 1 euro piece et tu stokes (moi je ferme avec du
thermo retractable)
Avec la vie chère, il n'y à pas de petites économies, mais tu as quand
même intéret à faire ton vinaigre toi même (je récupère les fonds de
bouteille de vin dans les récuperateurs verts que l'on trouve un peu
partout)
Pour le sel, comme je suis au bord de la mer, je mets de l'eau à sécher
sur mon balcon.
Plus serieusement, je les ecrases au rouleau entre deux feuilles d'alu et
pour les sauces et les poissons.
ou tu les jettes dans ton jardin, ca fait de l'engrais vert.
"KHLMa" a écrit :
bonjour, j'ai des graines de moutarde noire. je voudrais en faire de la
moutarde dite de Dijon .comment s'y prendre merci
Re: fabrication moutarde
de : "JLL"
le : vendredi 22 février 2008 a 13h49
Si tu les fais gonfler à l'eau tu vas créer une future source de moisissure.
Le but c'est de récupérer la crème jaune qui se trouve dans la graine et
rien d'autre.
Pour l'élaboration après je pense que les recettes sont brèvetées par les
fabricants et tu devrais les interroger sur leur savoir faire, ou visiter
leurs usines, cela se fait beaucoup.
Salut
"KHLMa" a écrit :
ne faut il pas les faire gonfler ?
merci
"JLL" a écrit :
Tu les écrases avec du sel et du vinaigre, ca te fait de la moutarde à
l'ancienne.
Tu centrifuges et tu as de la moutarde rafinée
Tu achètes des verres à 1 euro piece et tu stokes (moi je ferme avec du
thermo retractable)
Avec la vie chère, il n'y à pas de petites économies, mais tu as quand
même intéret à faire ton vinaigre toi même (je récupère les fonds de
bouteille de vin dans les récuperateurs verts que l'on trouve un peu
partout)
Pour le sel, comme je suis au bord de la mer, je mets de l'eau à sécher
sur mon balcon.
Plus serieusement, je les ecrases au rouleau entre deux feuilles d'alu et
pour les sauces et les poissons.
ou tu les jettes dans ton jardin, ca fait de l'engrais vert.
"KHLMa" a écrit :
bonjour, j'ai des graines de moutarde noire. je voudrais en faire de la
moutarde dite de Dijon .comment s'y prendre merci
Re: fabrication moutarde
de : "KHLMa"
le : samedi 23 février 2008 a 10h18
merci, je vais faire un tour chez bornibus amora and co
"JLL" a écrit :
Si tu les fais gonfler à l'eau tu vas créer une future source de
moisissure. Le but c'est de récupérer la crème jaune qui se trouve dans la
graine et rien d'autre.
Pour l'élaboration après je pense que les recettes sont brèvetées par les
fabricants et tu devrais les interroger sur leur savoir faire, ou visiter
leurs usines, cela se fait beaucoup.
Salut
"KHLMa" a écrit :
ne faut il pas les faire gonfler ?
merci
"JLL" a écrit :
Tu les écrases avec du sel et du vinaigre, ca te fait de la moutarde à
l'ancienne.
Tu centrifuges et tu as de la moutarde rafinée
Tu achètes des verres à 1 euro piece et tu stokes (moi je ferme avec du
thermo retractable)
Avec la vie chère, il n'y à pas de petites économies, mais tu as quand
même intéret à faire ton vinaigre toi même (je récupère les fonds de
bouteille de vin dans les récuperateurs verts que l'on trouve un peu
partout)
Pour le sel, comme je suis au bord de la mer, je mets de l'eau à sécher
sur mon balcon.
Plus serieusement, je les ecrases au rouleau entre deux feuilles d'alu
et pour les sauces et les poissons.
ou tu les jettes dans ton jardin, ca fait de l'engrais vert.
"KHLMa" a écrit :
bonjour, j'ai des graines de moutarde noire. je voudrais en faire de la moutarde dite de Dijon .comment s'y prendre merci
Re: fabrication moutarde
de : "philippe briot"
le : mercredi 27 février 2008 a 21h02
j'ai déjà essayé de faire de la moutarde en partant des graines.
Ho punaise, l'horreur !! C'était affreusement fort, le wasabi,piment
habanero, à coté, de la crème fraîche.
Le truc dangereux, quoi !
Il m'a semblé raisonnable de laisser tomber.
A mon avis,il faut étuver les graines pour obtenir un résultat raisonnable.
Mais, pendant combien de temps ?? Bref, c'est pas simple.
Effectivement, à part l'espionnage industriel, je ne vois pas trop la
solution.
Phil