Crème de sésame
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Crème de sésame
de :
"François"
le :
lundi 18 février 2008 a 21h21
Bonjour,
à quoi puis-je l'utiliser hormis pour les sauces salades?
Re: Crème de sésame
de : francois@despammed.com (François Leloup)
le : lundi 18 février 2008 a 21h31
François a écrit:
à quoi puis-je l'utiliser hormis pour les sauces salades?
Bonsoir,
La crème de sésame, ou tahini, est une composante commune de la cuisine
moyen-orientale.
Voici quelques classiques :
Baba Ghanoush De Roger Bitton
Recipe By:
Serving Size: 4
Ingredients:
3 Aubergines
1 Piment vert
5 Gousses d'ail
3 càs Tahini
Persil plat
Huile d'olive
Graines de grenade acide ou grenade normale
Directions:
Faire griller les aubergines coupées en deux au four. Lorsqu'une pointe
de couteau rentre dedans facilement on sort la chair avec une petite
cuillère en supprimant le c½ur s'il y a trop de graines.
A part piler l'ail, le piment vert et le sel. Ajouter le tahini pour
obtenir comme une mayonnaise. Ajouter le jus d'un citron.
Ecraser la chair des aubergines et ajouter l'appareil de tahini/
ail/sel.
Mettre dans un joli recipient et y mettre un filet d'huile d'olive, les
pluches de persil plat et quelques graines de grenade.
Notes:
Roger Bitton, en-cuisine, le 21/10/06
MG : François Leloup
Hummus Maison
Recipe By: Liban
Serving Size: 4
Ingredients:
1 boîte 4/4 Pois chiches
1/2 Citron, pressé
3 càs Huile d'olive
1/2 càc Tahini
1 Gousse d'ail
Sel
Directions:
Voici une recette pleine de goût et très saine qui peut servir pour
tremper des chips de pain pita ou pour remplacer le beurre sur des
tartines de pain complet...
Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une purée sans
grumeau. Certain le préfère moins fin. C'est à vous de choisir!
Vous pouvez varier le goût de cet hummus maison en :
- Ajoutant 2 cuillerée à café de cumin ou
- Ajoutant 2 cuilleres a café de paprika ou
- Ajoutant quelques champignons de Paris ou
- Ne mettant pas de tahiné
Suggestions de présentation :
Mettre l'hummus dans un bol; verser un peu d'huile d'olive dessus et
ajouter 2 ou 3 olives pour faire joli. Si vous saupoudrez un peu de
sumac, vous vous croirez au restaurant !
Notes:
28jours.com
MG : François Leloup, le 24/10/2006
Moutabel
Recipe By: Moyen-Orient
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Aubergines
100 g Tahini
50 g Jus de citron
25 g Ail, finement haché
100 g Yaourt
Sel
Poudre de sumac
Graines de grenade
Directions:
Moutabel aux Emirats, moutabal (... Prononcez m'tabal) au Liban, ce plat
est incontournable du mezzé froid.
Sans le yaourt, vous aurez le Baba ghanouge.
Grillez les aubergines au barbecue (sous le gril du four) jusqu'à
l'apparition de boursouflures noires. Pelez-les et egouttez-les.
Réduisez-les en une fine purée à laquelle vous incorporerez tous les
autres ingrédients.
Réservez au frais au moins 6 heures.
Décorez avec la poudre de sumac, les graines de grenade et servez.
Notes:
Recette du Chef Hassan Warda, Hôtel Mariott à Dubai
Magasine "Friday" du 31 octobre 2003
Traduction et mise sous MC : François Leloup
François
Y'a un ver dans le fruit. Soigner le fruit ça peut demander
longtemps...Moi, je vais tuer le ver.
(J.P Belmondo, Flic ou voyou)
Re: Crème de sésame
de : renonville
le : lundi 18 février 2008 a 22h50
François a écrit :
Bonjour,
=20
à quoi puis-je l'utiliser hormis pour les sauces salades?
=20
=20
=20
cela rentre dans la composition de l'houmous
Re: Crème de sésame
de : LeLapin
le : mardi 19 février 2008 a 12h02
renonville se fendait de cette prose :
François a écrit :
Bonjour,
à quoi puis-je l'utiliser hormis pour les sauces salades?
cela rentre dans la composition de l'houmous
Dites tout de suite que c'est de la merde !
LeLapin
Re: Crème de sésame
de : The Submarine Captain
le : mardi 19 février 2008 a 20h30
François a écrit :
à quoi puis-je l'utiliser hormis pour les sauces salades?
ça a la caractéristique intéressante de s'épaissir mélangé à un peu
d'eau, ça permet donc de lier des sauces, à froid où à chaud, par
exemple pour du poulet...
Re: Crème de sésame
de : "norajaune"
le : mardi 19 février 2008 a 22h12
"...
François a écrit :
à quoi puis-je l'utiliser hormis pour les sauces salades?
Bonjour, j'aime beaucoup délayé avec un peu d'eau et mélangé avec du bio
miso, sur des toasts pour l'apéritif.
Re: Crème de sésame
de : "norajaune"
le : mercredi 20 février 2008 a 09h04
"norajaune" a écrit :
"...
François a écrit :
à quoi puis-je l'utiliser hormis pour les sauces salades?
Bonjour, j'aime beaucoup délayé avec un peu d'eau et mélangé avec du bio
miso, sur des toasts pour l'apéritif.
J'ai oublié de dire que j'ajoute beaucoup de persil hâché, on peut mettre
d'autres condiments.