Choucroute
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Choucroute
de :
"Marin Thomas"
le :
vendredi 15 février 2008 a 17h35
Vous mettez de l'ail, vous, dans votre choucroute ?
MT
Re: Choucroute
de : "Gregoire Nazarian"
le : vendredi 15 février 2008 a 17h41
"Marin Thomas" a écrit :
Vous mettez de l'ail, vous, dans votre choucroute ?
MT
Dans la choucroute à l'ail, oui. Dans les autres, non.
Re: Choucroute
de : "jdinant"
le : vendredi 15 février 2008 a 18h04
"Gregoire Nazarian" a écrit dans le message
"Marin Thomas" a écrit :
Vous mettez de l'ail, vous, dans votre choucroute ?
MT
Dans la choucroute à l'ail, oui. Dans les autres, non.
et les tomates, hein, les tomates;o))
Re: Choucroute
de : "martes"
le : vendredi 15 février 2008 a 19h28
Oui, mais peu.
martes
Re: Choucroute
de : Droger Jean-Paul
le : vendredi 15 février 2008 a 19h38
Dans son message précédent, Sögoz a écrit :
Marin Thomas a pensé très fort :
Vous mettez de l'ail, vous, dans votre choucroute ?
5 gousses écrasées par kilo de chou, comme dans la tarte aux pommes grand
veneur.
oui cela me semble correct, mais l'ail ainsi cuit ne se sent
pratiquement pas; mais si cela vous dérange vous pouvez passer!!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Choucroute
de : TYB
le : vendredi 15 février 2008 a 19h43
martes a écrit :
Oui, mais peu.
martes
Salut,
Le seul ail qu'on peut y trouver est dans le saucisson... à l'ail !
TYB
Re: Choucroute
de : "L'Aquitain"
le : vendredi 15 février 2008 a 21h31
TYB a écrit:
Le seul ail qu'on peut y trouver est dans le saucisson... à l'ail !
Absolument !
J'ai appris à cuisiner la choucroute avec un beau-père cuisinier alsacien,
il n'en était pas question !
D'ailleurs, lui ne mettait pas de saucisson à l'ail mais seulement des
saucisses genre morteau ...
Re: Choucroute
de : "JLL"
le : vendredi 15 février 2008 a 21h56
Du saucisson à l'ail dans le choucroute c'est un truc de Parisien, c'est les
mêmes qui en mettent dans le cassoulet.
Aquitain bis
"L'Aquitain" a écrit :
TYB a écrit:
Le seul ail qu'on peut y trouver est dans le saucisson... à l'ail !
Absolument !
J'ai appris à cuisiner la choucroute avec un beau-père cuisinier alsacien,
il n'en était pas question !
D'ailleurs, lui ne mettait pas de saucisson à l'ail mais seulement des
saucisses genre morteau ...
Re: Choucroute
de : "jdinant"
le : samedi 16 février 2008 a 11h36
"JLL" a écrit :
Du saucisson à l'ail dans le choucroute c'est un truc de Parisien, c'est
les mêmes qui en mettent dans le cassoulet.
pour les parisiens
un couscous au porc, c' est bien aussi
J.D
Re: Choucroute
de : "CR"
le : samedi 16 février 2008 a 13h12
moi je pars d'un principe simple, il suffit de mettre les ingredients de
saison que l'on trouve en grande quantité dans la région du plat élaboré.
et je crois pas qu'en hiver on trouve des plantations d'ail en Alsace !
Quand on a compris ça, les recettes deviennent plus facile
Mais rien ne t'empeche de confectionner une choucroute à l'ail, et de nous
donner tes impressions.
De mon coté, je vais faire un aïoli au vin blanc !
Re: Choucroute
de : Jean Vincent
le : samedi 16 février 2008 a 13h35
CR a écrit :
moi je pars d'un principe simple, il suffit de mettre les ingredients d=
e=20
saison que l'on trouve en grande quantité dans la région du plat é=
laboré.
Les eskimos qui partent de ce principe meurent en grande quantité.
et je crois pas qu'en hiver on trouve des plantations d'ail en Alsace !=
Oui, mais il se trouve que l'ail se conserve parfaitement bien d'une=20
année sur l'autre. Comme la farine, le vin, et quelques autres choses=20
que l'on récolte à une époque bien précise pour s'en servir toute=
l'année.
Quand on a compris ça, les recettes deviennent plus facile
J'ai compris.
En France, il faut donc supprimer le poivre partout, les olives, les=20
agrumes et quelques autres au Nord de Valence, le vin en Bretagne...
J'en passe.
Merci pour ce moment de rigolade.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Choucroute
de : "CR"
le : samedi 16 février 2008 a 13h50
si tu as un soupçon d'intelligence tu as très bien compris ce que j'ai voulu
dire.
Merci pour ce moment de rigolade.
Heureusement que je suis là pour ça aussi, car toi tu me fais pas rire du
tout...
peut-être les autres membres !
Re: Choucroute
de : "CR"
le : samedi 16 février 2008 a 13h54
En France, il faut donc supprimer le poivre partout, les olives, les
agrumes et quelques autres au Nord de Valence, le vin en Bretagne...
J'en passe.
T'as raison, tu devrais rester en thailande !
si tu as un soupçon d'intelligence tu as très bien compris ce que j'ai voulu
dire.
Merci pour ce moment de rigolade.
Heureusement que je suis là pour ça aussi, car toi tu me fais pas rire du
tout...
peut-être les autres membres !
CR
Re: Choucroute
de : "martes"
le : dimanche 17 février 2008 a 09h22
Non, c'est pas rigolo de dire qu'il ne faudrait utiliser que les ingrédients
locaux et de saison !
Ca fout les jetons, oui !
martes
PS : cela dit, le saucisson à l'ail dans la choucroute, quelle hérésie...
Re: Choucroute
de : Droger Jean-Paul
le : dimanche 17 février 2008 a 09h49
Le 17/02/2008, martes a supposé :
Non, c'est pas rigolo de dire qu'il ne faudrait utiliser que les ingrédients
locaux et de saison !
Ca fout les jetons, oui !
martes
PS : cela dit, le saucisson à l'ail dans la choucroute, quelle hérésie...
Oui l'ail est de saison en Alsace, il se garde et se gardait sans
problème jusque vers mai/juin, alors on aime ou pas, si on aime on en
colle, j'ai toujours vu faire (et fait) et j'y ai vécu un certain
temps!
Pour le saucisson à l'ail, déjà cela n'est pas une appellation
alsacienne, et en plus il se mange froid (avec pain et moutarde) et pas
chaud, même si des traiteurs parisiens en mettent sur leur pale
imitation d'une choucroute!!
Et bon apétit si vous en faites une aujourd'huit (et dans ce cas
n'oubliez ni la palette fumée, ni les saucisses de montbéliard qui vont
très bien avec) ni la moutarde forte de Dijon (pub gratuite)!!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Choucroute
de : Jean Vincent
le : dimanche 17 février 2008 a 10h49
Droger Jean-Paul a écrit :
et dans ce cas=20
n'oubliez ni la palette fumée, ni les saucisses de montbéliard qui =
vont=20
très bien avec) ni la moutarde forte de Dijon (pub gratuite)!!
Oui, mais se pose la vraie question. Y a t'il en grande quantité en=20
Alsace des saucisses franc-comtoises et de la moutarde bourguignonne ?
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Choucroute
de : "lestremaujl"
le : dimanche 17 février 2008 a 11h00
Tu fais ce que tu veux avec la choucroute, le principal c'est que tu te
régales.
Pour les repas entre potes, la grosse bouffe
- La choucroute Alsacienne avec viandes fumées et jarret de porc.
- En farce mélangée à quelques rondelles de pomme dans une oie.
- Avec un assortiment de poissons fumés (hadock, flétan, ...)
- Avec un canard Rouanais roti
Vite fait à la pause du midi
- A la Parisienne avec jambon blanc, sausisson à l'ail et une Francfort.
- Avec une cote de porc poelée ou grillée
Le soir en semaine
- Avec une cuisse de canard
- Avec un morceau de confit (porc ou volaille)
Dans tous les cas, pour moi l'ingrédient qui reviens dans toutes ces
accompagnements, c'est le genièvre qui facilite la digestion des dits
accompagnements
Je vais essayer avec un morceau de travers accompagné de gousse d'ail fumé
(d'Arleux) passées au four .
Bon Ap.
JLL-SG
"Gregoire Nazarian" a écrit dans le message
"Marin Thomas" a écrit :
Vous mettez de l'ail, vous, dans votre choucroute ?
MT
Dans la choucroute à l'ail, oui. Dans les autres, non.
Re: Choucroute
de : Bernard
le : dimanche 17 février 2008 a 11h43
Jean Vincent a écrit :
Droger Jean-Paul a écrit :
et dans ce cas n'oubliez ni la palette fumée, ni les saucisses de
montbéliard qui vont très bien avec) ni la moutarde forte de Dijon
(pub gratuite)!!
Oui, mais se pose la vraie question. Y a t'il en grande quantité en
Alsace des saucisses franc-comtoises et de la moutarde bourguignonne ?
De toute façon, la moutarde dite "de Dijon" n'a rien de bourguignon...
Elle se fabrique partout en France et hors de France " suivant la
méthode de Dijon ".
Donc, ne nous en privons pas.
Bernard
Re: Choucroute
de : "Gregoire Nazarian"
le : dimanche 17 février 2008 a 11h53
"Jean Vincent" a écrit :
Droger Jean-Paul a écrit :
et dans ce cas n'oubliez ni la palette fumée, ni les saucisses de
montbéliard qui vont très bien avec) ni la moutarde forte de Dijon (pub
gratuite)!!
Oui, mais se pose la vraie question. Y a t'il en grande quantité en
Alsace des saucisses franc-comtoises et de la moutarde bourguignonne ?
C'est l'ail qui donne la touche alsacienne...
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Choucroute
de : The Submarine Captain
le : dimanche 17 février 2008 a 15h47
roland koch a écrit :
voila quelque chose que j'aimerais bien retrouver! Pâles imitations,
ce que je vois ici; tout juste le Loewensenf de Duesseldorf en tube
s'en rapproche. Toutes les autres marques, même soit-disant "de Dijon"
n'ont que faible ressemblance à mon souvenir. J'ai pensé un moment à
en acheter en ligne mais crains fort de ne trouver la aussi que des
Ersatz.
Quelqu'un a-t-il un conseil, un lien?
hmm, effectivment, la plupart des moutardes allemandes n'ont pas
vraiment ce mordant-là, même celles dites "scharf"...
Mon conseil serait, dans uen grande ville, de râtisser les Delicatessen
et les rayons nourriture de grands magasins genre Kaufhof ou Karstadt,
des fois qu'un peu d'Amora ou de Maille s'y cache... dans ces lieux, une
bonne alternative, si tu cherches quelque chose qui déménage, serait la
Colmans en poudre (à mélanger toi-même) ou la Colmans English Mustard
(pas la Savora) dans leurs emballages jaunes... le côté vinaigré n'y est
pas, mais la morsure, oui.
Tschö-ö!
Laurent
Re: Choucroute
de : Jean Vincent
le : dimanche 17 février 2008 a 16h05
roland koch a écrit :
Quelqu'un a-t-il un conseil, un lien?
Si ton goût est celui pour une moutarde forte "basique", le plus simple=
=20
est probablement de trouver un copain français qui puisse t'en envoyer.=
=20
Pas la peine de prendre des Maille ou Amora (vendues à de sprix=20
scandaleux hors de France), les moutardes de distributeur, type=20
Carrefour sont tout à fait convenables et ont une bonne conservation. I=
l=20
est préférable de les acheter en pots de 250 grammes, pour ne pas gar=
der=20
trop longtemps des pots ouverts.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Choucroute
de : Droger Jean-Paul
le : dimanche 17 février 2008 a 16h50
Il se trouve que Jean Vincent a formulé :
roland koch a écrit :
Quelqu'un a-t-il un conseil, un lien?
Si ton goût est celui pour une moutarde forte "basique", le plus simple est
probablement de trouver un copain français qui puisse t'en envoyer. Pas la
peine de prendre des Maille ou Amora (vendues à de sprix scandaleux hors de
France), les moutardes de distributeur, type Carrefour sont tout à fait
convenables et ont une bonne conservation. Il est préférable de les acheter
en pots de 250 grammes, pour ne pas garder trop longtemps des pots ouverts.
oui .... mais je préfère tout de même la maille vendue en France, car
pour l'export ils la modifieraient à ce qu'il parait ...
par contre la meilleure, mais peut être n'est ce qu'un souvenir de
jeunesse qui ne peut qu'être bon, est la moutarde en vrac achetée chez
l'épicier du coin (qui en mettait 2 ou trois louches dans le bocal en
verre préablement tarée sur la balance) et qu'on ramenait à la maison
.... pour une tartine avec au choix: nature, ail, gratons dessus!! Mais
hygiène oblige cela est finit maintenant!!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Choucroute
de : "Marin Thomas"
le : dimanche 17 février 2008 a 16h52
Bon, et bien merci à tous et à toutes pour vos avis !
J'ai bien pris note des idées recettes, que je ne tarderai pas à mettre en
ouvre...
Mais pour tout vous dire, comme j'étais pris d'une furieuse envie de très
bonne choucroute, et bien en attendant les retours de posts, je suis allé en
manger une à la Brasserie Georges (à Lyon, c'est une institution) ! Avec
jarret, palette, saucisses de Francfort, Morteau et Montbéliard... eh bien,
elle était FABULEUSE !
J'en ai même profité pour leur demander s'ils mettaient de l'ail : eux n'en
mettent pas.
Bon, voilà, j'ai eu en prime leur non moins légendaire omelette norvégienne,
histoire de faire digérer...
La semaine prochaine, je m'y colle donc, avec une préférence pour la version
"sans ail"...
Je vous raconterai !
MT
"Jean Vincent" a écrit :
roland koch a écrit :
Quelqu'un a-t-il un conseil, un lien?
Si ton goût est celui pour une moutarde forte "basique", le plus simple
est probablement de trouver un copain français qui puisse t'en envoyer.
Pas la peine de prendre des Maille ou Amora (vendues à de sprix
scandaleux hors de France), les moutardes de distributeur, type
Carrefour sont tout à fait convenables et ont une bonne conservation. Il
est préférable de les acheter en pots de 250 grammes, pour ne pas garder
trop longtemps des pots ouverts.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Choucroute
de : Jean Vincent
le : dimanche 17 février 2008 a 17h06
Droger Jean-Paul a écrit :
oui .... mais je préfère tout de même la maille vendue en France,=
Je comprend très bien, mais c'est, AMHA, plus une question de goût=20
personnel que de "qualité"
car
pour l'export ils la modifieraient à ce qu'il parait ...
Je ne sais pas. Mais j'imagine mal que celle des Carrefour espagnols=20
soit différente de celles des Carrefour français.
J'ai trois moutardes fortes sous les yeux (Maille, Carrefour et une=20
moutarde d'origine hollandaise), toutes provenant du Carrouf local. Les=20
conservateurs sont de l'acide citrique (E 330) et du disulfite de=20
potassium (E 224), toujours les mêmes depuis des décennies. Maille et=
=20
Carrefour ont pratiquement les mêmes compositions (l'étiquetage en Th=
ai=20
est plus complet que celui en français). L'autre contient beaucoup moin=
s=20
de vinaigre et un peu trop de sel.
par contre la meilleure, mais peut être n'est ce qu'un souvenir de=20
jeunesse qui ne peut qu'être bon, est la moutarde en vrac achetée c=
hez=20
l'épicier du coin (qui en mettait 2 ou trois louches dans le bocal en=
=20
verre préablement tarée sur la balance) et qu'on ramenait à la ma=
ison=20
.... pour une tartine avec au choix: nature, ail, gratons dessus!! Mais=
=20
hygiène oblige cela est finit maintenant!!
C'est amusant, parce que cette moutarde là, c'était la même que cel=
le=20
"premier prix" vendue actuellement, graines de moutarde, eau, sel et=20
vinaigre.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Choucroute
de : "Caryl"
le : dimanche 17 février 2008 a 17h52
Marin Thomas a écrit:
Bon, et bien merci à tous et à toutes pour vos avis !
J'ai bien pris note des idées recettes, que je ne tarderai pas à
mettre en ouvre...
Mais pour tout vous dire, comme j'étais pris d'une furieuse envie de
très bonne choucroute, et bien en attendant les retours de posts, je
suis allé en manger une à la Brasserie Georges (à Lyon, c'est une
institution) ! Avec jarret, palette, saucisses de Francfort, Morteau
et Montbéliard... eh bien, elle était FABULEUSE !
J'en ai même profité pour leur demander s'ils mettaient de l'ail :
eux n'en mettent pas.
Bon, voilà, j'ai eu en prime leur non moins légendaire omelette
norvégienne, histoire de faire digérer...
La semaine prochaine, je m'y colle donc, avec une préférence pour la
version "sans ail"...
Je vous raconterai !
C'est terrible de fréquenter ce genre de forum... ne serait-ce que de le
lire... Voilà pas qu'il me prend une féroce envie de choucroute !!!
A Strasbourg j'étais allée chez "Tante Yvonne" et bien... j'ai été déçue
:-( Pour moi la choucroute n'était pas assez cuite, croquante en fait, et
avec un goût de vin blanc trop accentué. Au fond c'est peut-être ça le
"must" ? Il est vrai que Marseille n'est pas célèbre pour sa choucroute !
(par contre j'y mets volontiers de l'ail ;-))
Lyon étant trop éloigné quand même, si quelqu'un avait une piste sur
Marseille...
Claire
Re: Choucroute
de : "CR"
le : dimanche 17 février 2008 a 18h06
Ca fout les jetons, oui !
Oh mon dieu !!!!!
Re: Choucroute
de : Droger Jean-Paul
le : dimanche 17 février 2008 a 18h29
La semaine prochaine, je m'y colle donc, avec une préférence pour la version
"sans ail"...
Je vous raconterai !
pour les ingrédients: les halles gast ou cellerier, cela se vaud!! et
surtout partir de choucroute crue, cuite dans 50% d'eau vin d'alsace
(je prend de l'edelzwicker) sans oublier les baies de genenièvre, le
cumin (non ici c'est du carvi de hollande) !!
avant cuisson: gouter la choucroute crue et la passer à l'eau du
robinet si elle est trop acide!!!
et les ingrédients se cuisent séparés car temps de cuisson fiférent!!
une merveille: une pintade des marchés lyonnais (bon 2.5 kg non vidée)
farcie (par moi, pas de recette, c'est fonction de ce que j'ai sous la
main) cuit à la cocotte par madame (chacun ses spécialités à la
maison)!
Ya un bon mois nous en avons "liquidé" une à 4, y a pratiquement pas
eut de reste avec 1.5 kg de choucroute!!! Là pas besoin de moutarde!!
Bon avec un faisan cela eut été mieux, mais encore eut il fallut en
trouver un bon qui ne soit pas du "cultivé"!!
bonne soirée.
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Choucroute
de : Jérémy JUST
le : dimanche 17 février 2008 a 20h58
Le Sun, 17 Feb 2008 22:05:52 +0700,
Jean Vincent a écrit :
Il est préférable de les acheter en pots de 250 grammes, pour ne pas
garder trop longtemps des pots ouverts.
Pour les sauces, j'aime mieux que la moutarde soit un peu oxydée.
Elle est moins forte, mais avec un arôme plus riche.
Pas vous?
Jérémy JUST
Re: Choucroute
de : Jean Vincent
le : lundi 18 février 2008 a 03h09
Jérémy JUST a écrit :
Pour les sauces, j'aime mieux que la moutarde soit un peu oxydée.
Elle est moins forte, mais avec un arôme plus riche.
=20
Pas vous?
Là aussi, cela dépend. Pour une mayo, je la préfère très brute
Pour déglacer une poële (j'adore les filets de maquereaux poêlés =
et=20
arrosés du déglaceage à la moutarde), j'aime effectivement mieux un=
peu=20
oxydée.
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Re: Choucroute
de : francois@despammed.com (François Leloup)
le : lundi 18 février 2008 a 07h42
Marin Thomas a écrit:
je suis allé en manger une à la Brasserie Georges (à Lyon, c'est une
institution) ! Avec jarret, palette, saucisses de Francfort, Morteau et
Montbéliard... eh bien, elle était FABULEUSE !
Je confirme et l'institution et la qualité de la choucroute:-)
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
Re: Choucroute
de : "Marin Thomas"
le : lundi 18 février 2008 a 10h39
Merci pour les compléments, lesconseils et les adresses !
MT
"Droger Jean-Paul" a écrit dans le message de
>
La semaine prochaine, je m'y colle donc, avec une préférence pour la
version "sans ail"...
Je vous raconterai !
pour les ingrédients: les halles gast ou cellerier, cela se vaud!! et
surtout partir de choucroute crue, cuite dans 50% d'eau vin d'alsace (je
prend de l'edelzwicker) sans oublier les baies de genenièvre, le cumin
(non ici c'est du carvi de hollande) !!
avant cuisson: gouter la choucroute crue et la passer à l'eau du robinet
si elle est trop acide!!!
et les ingrédients se cuisent séparés car temps de cuisson fiférent!!
une merveille: une pintade des marchés lyonnais (bon 2.5 kg non vidée)
farcie (par moi, pas de recette, c'est fonction de ce que j'ai sous la
main) cuit à la cocotte par madame (chacun ses spécialités à la maison)!
Ya un bon mois nous en avons "liquidé" une à 4, y a pratiquement pas eut
de reste avec 1.5 kg de choucroute!!! Là pas besoin de moutarde!!
Bon avec un faisan cela eut été mieux, mais encore eut il fallut en
trouver un bon qui ne soit pas du "cultivé"!!
bonne soirée.
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par wanadoo;
to send me directly a mail replace anti with droger and manama with
wanadoo;
Re: Choucroute
de : TYB
le : mercredi 20 février 2008 a 17h41
Droger Jean-Paul a écrit :
La semaine prochaine, je m'y colle donc, avec une préférence pour la
version "sans ail"...
Je vous raconterai !
pour les ingrédients: les halles gast ou cellerier, cela se vaud!! et
surtout partir de choucroute crue, cuite dans 50% d'eau vin d'alsace (je
prend de l'edelzwicker) sans oublier les baies de genenièvre, le cumin
(non ici c'est du carvi de hollande) !!
avant cuisson: gouter la choucroute crue et la passer à l'eau du robinet
si elle est trop acide!!!
et les ingrédients se cuisent séparés car temps de cuisson fiférent!!
une merveille: une pintade des marchés lyonnais (bon 2.5 kg non vidée)
farcie (par moi, pas de recette, c'est fonction de ce que j'ai sous la
main) cuit à la cocotte par madame (chacun ses spécialités à la maison)!
Ya un bon mois nous en avons "liquidé" une à 4, y a pratiquement pas eut
de reste avec 1.5 kg de choucroute!!! Là pas besoin de moutarde!!
Bon avec un faisan cela eut été mieux, mais encore eut il fallut en
trouver un bon qui ne soit pas du "cultivé"!!
bonne soirée.
Tiens, l'acidité de la choucroute, ça encore, j'ai l'impression que la
tendance est de vouloir à tout prix supprimer toute trace d'acidité (ce
n'est pas ce que tu dis, mais je trouve qu'en général c'est le cas), or
je trouve que ça fait partie intégrante du goût, même si bien entendu,
point trop n'en faut. (et comme toujours, les goûts et les couleurs... !)
Autrefois, l'acidité variait tout au long de l'année, et, sur la fin de
la saison, il fallait vraiment la rincer si on ne voulait pas que son
estomac se transforme en passoire ;-)
Maintenant, j'ai l'impression que c'est très 'égal' et sauf exception,
il n'y a plus besoin de la rincer.
TYB
Re: Choucroute
de : Droger Jean-Paul
le : mercredi 20 février 2008 a 18h28
TYB a formulé la demande :
Droger Jean-Paul a écrit :
La semaine prochaine, je m'y colle donc, avec une préférence pour la
version "sans ail"...
Je vous raconterai !
pour les ingrédients: les halles gast ou cellerier, cela se vaud!! et
surtout partir de choucroute crue, cuite dans 50% d'eau vin d'alsace (je
prend de l'edelzwicker) sans oublier les baies de genenièvre, le cumin (non
ici c'est du carvi de hollande) !!
avant cuisson: gouter la choucroute crue et la passer à l'eau du robinet si
elle est trop acide!!!
et les ingrédients se cuisent séparés car temps de cuisson fiférent!!
une merveille: une pintade des marchés lyonnais (bon 2.5 kg non vidée)
farcie (par moi, pas de recette, c'est fonction de ce que j'ai sous la
main) cuit à la cocotte par madame (chacun ses spécialités à la maison)!
Ya un bon mois nous en avons "liquidé" une à 4, y a pratiquement pas eut de
reste avec 1.5 kg de choucroute!!! Là pas besoin de moutarde!!
Bon avec un faisan cela eut été mieux, mais encore eut il fallut en trouver
un bon qui ne soit pas du "cultivé"!!
bonne soirée.
Maintenant, j'ai l'impression que c'est très 'égal' et sauf exception, il n'y
a plus besoin de la rincer.
TYB
celle que j'achète aux halles de Lyon a une acidité qui augmente, celle
de Auchan ou carrefour a une acidité nulle, donc j'y achète plus! celle
que je ramène du boucher charcutier en Alsace a aussi une acidité
variable, et pour mon gout perso j'aime bien, mais y a une limité!!
donc je dits qu'il faut gouter et rincer s'il y a lieu!! mais cela
n'est jamais obligatoire ... ce qui est important c'est de la cuire soi
même et de se fabriquer son mélange d'ingrédients que l'on aime!!
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
Re: Choucroute
de : "Modeste"
le : mercredi 20 février 2008 a 23h49
Bonsour® TYB avec ferveur ;o))) vous nous disiez :
Tiens, l'acidité de la choucroute, ça encore, j'ai l'impression que la
tendance est de vouloir à tout prix supprimer toute trace d'acidité
(ce n'est pas ce que tu dis, mais je trouve qu'en général c'est le
cas), or je trouve que ça fait partie intégrante du goût, même si
bien entendu, point trop n'en faut. (et comme toujours, les goûts et
les couleurs... !) Autrefois, l'acidité variait tout au long de
l'année, et, sur la fin de la saison, il fallait vraiment la rincer
si on ne voulait pas que son estomac se transforme en passoire ;-)
;o)))
L'origine du mot est à rapporter à l'alsacien surkrut (Sauerkraut en allemand),
littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.
@+
;o)))