olives noires qui ont un mauvais gout : raté ou pas ?
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olives noires qui ont un mauvais gout : raté ou pas ?
de :
"fab.costa"
le :
mardi 12 février 2008 a 18h36
Salut a tous
cette année j'ais fait un pot de mes olives issu de mon olivier.
Recette : ceuilli noire, une semaine dans le sel pour degorger aprés les
avoir piqué avec une l"aiguille puis dans l'huile d'olive depuis 2 mois
maintenant.
Bilan j'en ais gouté qq une , elles ont un gout trés amer et l'interieur est
plutot maron clair que noir comme celle que l'on achétes....
J'en deduit que le sel n'a pas assez fait degorger mes olives...
question : si je refais l'opperation du sel pourrais-je les ratrapper ?
j'ais entendu dire qu'il arrive qu'elle "pourrissent" si le sallage et mal
fait , est ce ce qui arrive ?
merci
FaB
Re: olives noires qui ont un mauvais gout : raté ou pas ?
de : "Titoune"
le : mercredi 13 février 2008 a 02h38
"fab.costa" a écrit :
Salut a tous
cette année j'ais fait un pot de mes olives issu de mon olivier.
Recette : ceuilli noire, une semaine dans le sel pour degorger aprés les
avoir piqué avec une l"aiguille puis dans l'huile d'olive depuis 2 mois
maintenant.
Bilan j'en ais gouté qq une , elles ont un gout trés amer et l'interieur
est plutot maron clair que noir comme celle que l'on achétes....
J'en deduit que le sel n'a pas assez fait degorger mes olives...
question : si je refais l'opperation du sel pourrais-je les ratrapper ?
j'ais entendu dire qu'il arrive qu'elle "pourrissent" si le sallage et mal
fait , est ce ce qui arrive ?
Moi je les fais dans la cendre. Ou dans la cendre avec de l'eau mais alors
en changeant le bouillon et en surveillant bien que ça ne donne pas trop de
gout, que ça n'attaque pas trop l'olive.
Une semaine c'est probablement un peu court. Tu peux bien les rincer aussi,
et s'il fait assez froid chez toi, les laisser dehors pour qu'elles
subissent plusieurs congélations/décongélations.
Re: olives noires qui ont un mauvais gout : rat
de : Gégé
le : mercredi 13 février 2008 a 10h08
Salut a tous
cette année j'ais fait un pot de mes olives issu de mon olivier.
Recette : ceuilli noire, une semaine dans le sel pour degorger aprés les
avoir piqué avec une l"aiguille puis dans l'huile d'olive depuis 2 mois
maintenant.
Bilan j'en ais gouté qq une , elles ont un gout trés amer et l'interieur est
plutot maron clair que noir comme celle que l'on achétes....
Il existe de multiples variétés d'olives, c'est comme pour les pommes
de terre, les cerises ou les raisins (etc...)
Selon les variétés, elle sont essentiellement utilisables vertes,
noires ou réservées au moulin...
Et elles sont plus ou moins amères.
Les miennes ont été noires dès la fin octobre (je ne connais
malheureusement pas la variété, comme 90% des gens), aussitôt
cueillies, je les ai laissées dans le sel plus de trois semaines
(piquées aussi), puis à l'huile d'olive. Elle restent encore assez
amères, plus certaines que d'autres.
Un ami ne laisse les siennes que 5-6 jours au sel et elles sont
rapidement trés douces.
Re: olives noires qui ont un mauvais gout : raté ou pa
de : "R.V.Gronoff"
le : mercredi 20 février 2008 a 20h20
"fab.costa" a écrit dans le message de groupe de
Salut a tous
cette année j'ais fait un pot de mes olives issu de mon olivier.
Recette : ceuilli noire, une semaine dans le sel pour degorger aprés les
avoir piqué avec une l"aiguille puis dans l'huile d'olive depuis 2 mois
maintenant.
Bilan j'en ais gouté qq une , elles ont un gout trés amer et l'interieur
est plutot maron clair que noir comme celle que l'on achétes....
J'en deduit que le sel n'a pas assez fait degorger mes olives...
question : si je refais l'opperation du sel pourrais-je les ratrapper ?
j'ais entendu dire qu'il arrive qu'elle "pourrissent" si le sallage et mal
fait , est ce ce qui arrive ?
http://www.linternaute.com/video/102135/la-recette-de-l....