Comment calculer les proportions ?...

faire un lien vers cette page cacher les citations Comment calculer les proportions ?...
de : "ADM"
le :samedi 09 février 2008 a 10h47

Bonjour à tous,
Comment calculez vous les proportions d'une recette donnée par exemple pour
4 personnes si vous êtes 5, ou 6 ?...
Idem pour le temps de cuisson !
J'ai déjà fait cette excellente recette de fondant à l'orange pour 4
(pratique, on était 4 !) mais demain nous sommes 6...
125 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 orange
1 cuillère à café de levure
Cuisson 30 mn
Je multiplie, je divise, j'additionne ?...
:-))
Merci de votre aide !

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : Pierre Maurette
le : samedi 09 février 2008 a 11h02

ADM, le 09/02/2008 a écrit :
Bonjour à tous,
Comment calculez vous les proportions d'une recette donnée par exemple pour 4
personnes si vous êtes 5, ou 6 ?...
Idem pour le temps de cuisson !
J'ai déjà fait cette excellente recette de fondant à l'orange pour 4
(pratique, on était 4 !) mais demain nous sommes 6...
125 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 orange
1 cuillère à café de levure
Cuisson 30 mn
Je multiplie, je divise, j'additionne ?...
Multiplier par 1,5 ( ou 3/2)
Multiplier par 3 puis diviser par 2
Diviser par 2 puis multiplier par 3
Diviser par 2 puis ajouter
Plus sérieusement, vu qu'il me semble que ce gâteau doit être démoulé
puis refroidi, que vous avez un expérience réussie et le moule qui va
bien pour 4, pourquoi ne pas en faire deux et vous débrouiller avec les
restes éventuels ? Seul inconvénient, un gaspillage d'énergie à la
cuisson.
Pierre Maurette

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : samedi 09 février 2008 a 11h25

ADM a écrit :
Bonjour ? tous,
Comment calculez vous les proportions d'une recette donn?e par exemple pour
4 personnes si vous ?tes 5, ou 6 ?...
Idem pour le temps de cuisson !
J'ai d?j? fait cette excellente recette de fondant ? l'orange pour 4
(pratique, on ?tait 4 !) mais demain nous sommes 6...
125 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 orange
1 cuill?re ? caf? de levure
Cuisson 30 mn
Je multiplie, je divise, j'additionne ?...
:-))
Merci de votre aide !
Je fais une règle de trois des proportions. C'est plus au programme de
la scolarité obligatoire ?
Noëlle Adam.

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : "Claudie"
le : samedi 09 février 2008 a 12h04

Je fais une r?e de trois des proportions. C'est plus au programme de
la scolarit?bligatoire ?
:-) j'avais pas os?aire la m? remarque............
Claudie ©

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : Droger Jean-Paul
le : samedi 09 février 2008 a 12h28

Claudie a formulé la demande :
Je fais une règle de trois des proportions. C'est plus au programme de
la scolarité obligatoire ?
:-) j'avais pas osé faire la même remarque............
oui pour les ingrédients, sachant qu'en cuisine les proportions des
différents ingrédients varie souvent d'une recette à l'autre!! Sauf
exception (comme le sel) on est pas à 10 ou 15% près!! je soupçonne
qu'il y a un peu de logarithmes là dedans!!
Par contre pour la cuisson, il faut ajuster la durée (mais surtout pas
la température) en fonction du contenant:
- si deux contenant à la place d'un dans le four: à un chouillas près
même temps
- si plus gros, il faut augmenter le temps au moins proportionellement
au rapport des dimensions, mais il faut essayer!!
- si plus petit aussi
La dimension à prendre en compte est la "plus petite"! Ainsi mettre un
cake de 25 cm de long et un autre de 35 cm de long n'est pas la bonne
question!! C'est prendre un moule de 12 cm à la place d'un moule de
10cm qui fait augmenter le temps de cuisson d'au moins 20%
PS: pour les proportions ou règle de trois il est vrai qu'une certaine
jeunesse ne sait plus ce que cela est!! Et au marché trouver le prix
2.5 kg de quelque chose en connaissant le prix du kg est déjà pas
facile, mais acheter 3 bottes lorsqu'il y a le prix de 2 bottes devient
souvent un problème tout à fait insoluble pour la vendeuse tant que la
patronne n'intervient pas!!! Et là je rigole un peu.
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
le : samedi 09 février 2008 a 13h13

Droger Jean-Paul a écrit :
Claudie a formulé la demande :
Je fais une règle de trois des proportions. C'est plus au programme de
la scolarité obligatoire ?
:-) j'avais pas osé faire la même remarque............
oui pour les ingrédients, sachant qu'en cuisine les proportions des
différents ingrédients varie souvent d'une recette à l'autre!! Sauf
exception (comme le sel) on est pas à 10 ou 15% près!! je soupçonne
qu'il y a un peu de logarithmes là dedans!!
La pâtisserie c'est déja un peu plus précis que la cuisine.
Le seul problème que je voie, c'est quand en faisant sa règle de trois
on tombe sur un nombre d'œufs non entier. La solution est simple, c'est
de passer au nombre d'œufs au dessus, et de refaire sa règle de trois
pour les autres ingrédients. Ca fera des parts un peu plus grosses.
Pour un gâteau, je prendrai un moule de diamètre plus grand, ce qui fera
que la pâte ne sera pas plus épaisse et cuira le même temps. Par contre
pour des pièces
entières comme des volailles, j'augmenterais le temps de cuisson si la
pièce est grosse, avec eventuellement une température un peu moindre
pour que ça ne sèche pas.
Voilà...
Noëlle Adam.

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : Droger Jean-Paul
le : samedi 09 février 2008 a 15h01

Pour un gâteau, je prendrai un moule de diamètre plus grand, ce qui fera que
la pâte ne sera pas plus épaisse et cuira le même temps. Par contre pour des
pièces
entières comme des volailles, j'augmenterais le temps de cuisson si la pièce
est grosse, avec eventuellement une température un peu moindre pour que ça ne
sèche pas.
Voilà...
Tout à fait d'accord, et avec un peu d'habitude et de pifomètre on y
arrive!! C'est là qu'il peut y avoir une différence entre celui qui
débute et celui qui a 20 ans derrière lui (tu peux mettre au féminin si
tu veux, cela revient au même), mais y en a qui n'y arriverons jamais
n'ayant pas compris que température et temps de cuisson sont liés, mais
que la température doit se maintenir dans une fourchette relativement
étroite sinon y a des dégats!!
bon WE.
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : Michele Morin
le : samedi 09 février 2008 a 15h49

YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a émis l'idée suivante :
La pâtisserie c'est déja un peu plus précis que la cuisine.
Le seul problème que je voie, c'est quand en faisant sa règle de trois on
tombe sur un nombre d'œufs non entier. La solution est simple, c'est de
passer au nombre d'œufs au dessus, et de refaire sa règle de trois pour les
autres ingrédients. Ca fera des parts un peu plus grosses.
;o)
Ta remarque ma fait sourire car j'ai toujours ce problème !
Oui, je m'explique !!!
J'achète des oeufs "non calibrés" mais qui pèsent toujours entre 70g et
80g. Or la plupart des recettes sont prévues avec des oeufs ne
dépassant pas 60g quand ce n'est pas moins.
Pour 1 oeuf, ça fait déjà 15% de différence ;o)
Quand il y en a 4 , c'est facile puisque ça en fait 3 des "gros" miens.
Mais pour 2 ou pour 5 ...
Ma solution, c'est de penser la quantité d'oeuf en poids avant de faire
la règle de trois !
Michèle

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : Bernard
le : samedi 09 février 2008 a 16h17

Michele Morin a écrit :
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a émis l'idée suivante :
La pâtisserie c'est déja un peu plus précis que la cuisine.
Le seul problème que je voie, c'est quand en faisant sa règle de
trois on tombe sur un nombre d'œufs non entier. La solution est
simple, c'est de passer au nombre d'œufs au dessus, et de refaire sa
règle de trois pour les autres ingrédients. Ca fera des parts un peu
plus grosses.
;o)
Ta remarque ma fait sourire car j'ai toujours ce problème !
Oui, je m'explique !!!
J'achète des oeufs "non calibrés" mais qui pèsent toujours entre 70g
et 80g. Or la plupart des recettes sont prévues avec des oeufs ne
dépassant pas 60g quand ce n'est pas moins.
Pour 1 oeuf, ça fait déjà 15% de différence ;o)
Quand il y en a 4 , c'est facile puisque ça en fait 3 des "gros" miens.
Mais pour 2 ou pour 5 ...
Ma solution, c'est de penser la quantité d'oeuf en poids avant de
faire la règle de trois !
Tiens, c'est bizarre : je n'avais pensé à cela. Moi aussi j'achète des
œufs de 70 à 80 g. Mais je n'ai jamais tenu compte d'aucune conversion.
Pour moi, un œuf est un œuf !
Je n'ai jamais eu de problème.
Bien cordialement,
Bernard

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : Emma
le : samedi 09 février 2008 a 18h08

Bernard a écrit :
Michele Morin a écrit :
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a émis l'idée suivante :
La pâtisserie c'est déja un peu plus précis que la cuisine.
Le seul problème que je voie, c'est quand en faisant sa règle de
trois on tombe sur un nombre d'œufs non entier. La solution est
simple, c'est de passer au nombre d'œufs au dessus, et de refaire sa
règle de trois pour les autres ingrédients. Ca fera des parts un peu
plus grosses.
;o)
Ta remarque ma fait sourire car j'ai toujours ce problème !
Oui, je m'explique !!!
J'achète des oeufs "non calibrés" mais qui pèsent toujours entre 70g
et 80g. Or la plupart des recettes sont prévues avec des oeufs ne
dépassant pas 60g quand ce n'est pas moins.
Pour 1 oeuf, ça fait déjà 15% de différence ;o)
Quand il y en a 4 , c'est facile puisque ça en fait 3 des "gros" miens.
Mais pour 2 ou pour 5 ...
Ma solution, c'est de penser la quantité d'oeuf en poids avant de
faire la règle de trois !
Tiens, c'est bizarre : je n'avais pensé à cela. Moi aussi j'achète des
œufs de 70 à 80 g. Mais je n'ai jamais tenu compte d'aucune conversion.
Pour moi, un œuf est un œuf !
J'ai des poules différents ages et il peut m'arriver d'avoir des oeufs
de "très différents" poids.
Pour un gateau, je commence par peser mes oeufs puis je choisis ou je
compense les autres ingédients : règle de trois "à la main" , je veux
dire : papier et crayon :-))
Emma
(répondre en direct : virer le lezard qui sommeille dans mon adresse)
Résistance et obéissance, voilà les deux vertus du citoyen. Par
l'obéissance il assure l'ordre; par la résistance il assure la liberté.
Alain

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Re: Comment calculer les proportions ?...
de : "Pock"
le : lundi 11 février 2008 a 21h13

"ADM" a écrit :
Bonjour à tous,
Comment calculez vous les proportions d'une recette donnée par exemple
pour 4 personnes si vous êtes 5, ou 6 ?...
Idem pour le temps de cuisson !
J'ai déjà fait cette excellente recette de fondant à l'orange pour 4
(pratique, on était 4 !) mais demain nous sommes 6...
125 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 orange
1 cuillère à café de levure
Cuisson 30 mn
Je multiplie, je divise, j'additionne ?...
:-))
Merci de votre aide !
....................
Cela parait simple non... il suffit d'ajouter la moitié de chaque ingrédient
pour passer de 4 à 6 convives.
125 g de farine + 60 g
125 g de sucre + 60 g
125 g de beurre ramolli + 60 g
2 oeufs + 1
1 orange + une moitié
1 cuillère à café de levure > idem
Cuisson 30 mn > idem, surveiller tout de même !

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